Кінза - кінза, рецепти, салатів, біла, магія
Вперше я купила кінзу кілька років тому. Раніше дачники та овочівники середньої смуги Укаїни не захоплювалися її вирощуванням, і я, купуючи кінзу, вважала, що це новий сорт петрушки, що сильно пахне.
Просвітила мене щодо кінзи бабуся, яка жила якийсь час на Північному Кавказі. Чоловікові аромат цієї трави абсолютно не сподобався, і всі мої зусилля довести її корисність зникли в туні.
І, тим не менш, кінза - одна з найдавніших прянощів, відомих людству. Її насіння було виявлено у стародавніх єгипетських гробницях. Достеменно відомо, що кінзу вживали в їжу древні греки та римляни. Кінза згадується у Старому Завіті. Найбільш популярна вона на Сході та країнах Закавказзя. Батьківщиною кінзи вважається Середземномор'я. Дуже люблять кінзу у Латинській Америці, особливо у Мексиці.
Називають кінзу «арабською петрушкою», «китайською петрушкою», а в США – «мексиканською петрушкою». Народні назви – кинза, коляндра, шльондра, кашнич, кишень посівний, хамем, кишніші, кіндзі, кашнич, чилантро.
Кинза - однорічна трав'яниста рослина з сімейства парасолькових до 1 метра у висоту.Стебло пряме, гіллясте. Листя, що становить прикореневу розетку, трилопатеві, цілісні. А ті, що знаходяться на стеблі, перисто-розсічені. Сильно схожі на листя петрушки звичайної.
Для того щоб зберегти гілки кінзи свіжими довгий час, їх ставлять у склянку з водою, склянку поміщають у поліетиленовий пакет, зав'язують та ставлять у холодильник. Але й просто у поліетиленовому пакеті кінза лежить кілька днів. Перед вживанням її промивають під струменем води. У їжу йдуть верхні частини стебла та листя.
У листі кінзи містяться вітаміни В1, В2, С, Р і каротин, аскорбінова кислота, рутин, пектин, ароматичні олії, атакож мікроелементи, необхідні організму. Свіжа зелень кінзи, що вживається в їжу, дезінфікує кишечник, очищаючи його від шкідливих бактерій.
Кінза здавна використовується в народній медицині для поліпшення сну, апетиту, зниження кров'яного тиску.Відвари і настої з неї зміцнюють судини, виводять з організму зайві солі, покращують травлення і застосовуються для лікування гастритів, виразки шлунка та дванадцятипалої а також при грудній жабі та істерії, для профілактики онкології.
При хворобах шлунка відвар роблять так:
10 г насіння заливають 2 склянками окропу, настоюють 1 годину, проціджують та випивають рівними частинами протягом доби.
У Середні віки відвари з кінзи втирали в область повік при хворобах очей. Відвари із зеленого листя застосовують до цього дня при застуді з кашлем, при бронхітах та запаленні легень.
Сік кінзиприймали для профілактики висипного тифу. Він також зміцнює ясна, знімає біль і зменшує кровоточивість.
Насіння кінзимають жовчогінні, болезаспокійливі, антисептичні властивості.
В Індії кінзу використовують як загальнозміцнюючий, шлунковий та сечогінний засіб.
Кінза - добрий помічник і при алкогольному сп'яніння. Напередодні свята насіння замочується у невеликій кількості горілки, і щіпка насіння з'їдається після вечірки. На ранок не буде головного болю та інших ознак похмільного синдрому.
Використовується кінза у косметології, миловарінні, парфумерії. Для надання обличчю приємного матового відтінку 1 ст. ложку рубаної зелені заливають 1 склянкою окропу, настоюють півгодини і використовують для вмивання вранці та ввечері. Витирати особу після вмивання не потрібно.
Кінза широко застосовується в кулінарії.У свіжому вигляді листочки кінзи додають у салати,супи, борщі, рибні та м'ясні страви, а насінням ароматизують хліб, кондитерські вироби, маринади, соуси, ковбаси. Кінза входить до складу сумішей «хмелі-сунелі» та «аджика».
Салат буряковий з кінзою
- 2 середні буряки; - 1 солоний огірок; - 1 яйце; - 10-15 зерен граната; - 15 г зелені кінзи; - 2-4 часточки часнику; - сметана для заправки; - сіль, перець за смаком.
Буряк відварити, почистити, натерти на тертці. Огірок дрібно нарізати. Яйце зварити круто і порубати. Часник та кінзу подрібнити. Все перемішати, додати|добавляти| зерна граната, посолити, поперчити, заправити сметаною. Готову страву прикрасити гілочками кінзи.
Салат морквяний з кінзою
- 4 моркви; - 1 ріпчаста цибулина; - 2 часточки часнику; - 10-15 г зелені кінзи; - олія для смаження; - сіль, перець за смаком.
Моркву помити, почистити, дрібно нашаткувати, можна на комбайні. Посолити, поперчити та дати постояти в холодильнику півгодини. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до рожевого кольору на сковороді в олії. Часник потовкти, зелень кінзи подрібнити. Все змішати із цибулею. Додати моркву, перемішати. Якщо потрібно, ще посолити, поперчити, за бажання додати олії.
Салат з кінзою, що підвищує імунітет
- 2 середні огірки; - 1 яйце; - 10 г зелені кінзи; - 10 г зелені кропу; - сметана для заправки; - сіль, перець за смаком.
Огірок дрібно порізати соломкою. Додати зелень та часник. Яйце зварити круто, порубати. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Салат з кінзою, що проганяє похмурі думки
- 2-3 картоплини; - 10 г зелені кінзи; - 2 зубчики часнику; - сметана для заправки; - сіль, перець за смаком.
Картоплю зварити в мундирі, очистити та дрібно нарізати. Кинзу та часник подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Кинза належить до трав Юпітера.За старих часів її клали в узголів'я тяжкохворих людей, особливо, якщо вважали, що на них наведено псування. Вирушаючи в далеку дорогу, гілку кінзи або насіння зашивали в ладанку з шовку світло-коричневого або пісочного кольору. Насіння кінзи розсипало біля порога, щоб злі заздрісні люди не могли завдати шкоди. А кінза, що росте вдома в горщику, не тільки очищає повітря в квартирі, а й приваблює багатство в будинок.