Кисло-солодкий соус з ананасами
У вітчизняних умовах готується кисло-солодкий соус зазвичай із консервованими ананасами, хоча в оригінальних рецептах фігурують, як правило, свіжі ананаси. В даний час придбати свіжий ананас в супермаркеті нескладно, тому якщо хочеться дотриматися автентичність рецепту, то використовувати для приготування соусу найкраще саме шматочки свіжого стиглого ананаса.
За традицієюкисло-солодкий ананасовий соус подається до вже готових страв, але дуже цікавих результатів можна досягти, якщо використовувати цей соус безпосередньо під час приготування страв. Наприклад, користується великою популярністю курка в кисло-солодкому соусі, а також свинина в кисло-солодкому соусі.
Для приготування курки в кисло-солодкому соусі з ананасами китайською куряче філе нарізається шматочками, маринується в соєвому соусі, обвалюється в борошні і обсмажується у фритюрі до рум'яної скоринки. Обсмажені шматочки курячого філе додаються до попередньо приготовленого соусу і трохи тушкуються на повільному вогні.
Кисло-солодкий соус з ананасами
Цей спосіб приготування соусу є сучасним, у рецепті застосовуються «адаптовані» до вітчизняних умов інгредієнти. Як правило, такий соус подають у ресторанах китайської кухні поза Китаєм.
Для приготування цього соусу змішати разом соки: ананасовий (0,75 склянки), апельсиновий (3 столові ложки) та лимонний(1 столові ложки). Додати цукор (0,25 склянки). Суміш соків з цукром додати в попередньо змішані соєвий соус (0,25 склянки) і кетчуп (0,25 склянки).
В отриману суміш додати розведений водою (0,6 склянки) крохмаль (2 столові ложки). Щоб у готовому соусі не було грудочок, до крохмалю потрібно поступово додавати воду, а не навпаки.
Поставити отриману суміш на повільний вогонь і варити при постійному помішуванні до утворення поверхні соусу бульбашок.
Після появи бульбашок додати до соусу шматочки ананасів (500 г, занадто великі шматочки порізати на кілька частин), тримати на повільному вогні близько 1 хвилини. Готовий соус зняти з вогню та подавати до столу в соуснику.
Кисло-солодкий соус з ананасами та болгарським перцем
У даному рецепті соусу використовуються традиційні для оригінального варіанту інгредієнти, зокрема імбир та оцет. Перець доданий вже як сучасне доповнення до соусу, тому його можна за бажання виключити.
Для приготування соусу свіжий ананас (1 шт.) почистити, потім його і перець (2 шт.) порізати невеликими кубиками.
Трохи обсмажити болгарський перець у олії на сковороді. Додати до перцю тертий на тертці корінь імбиру (100 г), оцет яблучний (1 столова ложка), соєвий соус (чверть склянки), воду (половину склянки), в якій попередньо розведений мед (2 столові ложки).
До отриманої суміші додати шматочки ананасів, потім додати томатну пасту (2 столові ложки) і крохмаль (1 столова ложка). Ретельно перемішати.
Коли отримана суміш загусне,китайський соус з ананасами готовий. Його можна знімати з вогню та використовувати за призначенням.