Китайський чай Да Хун Пао (大红袍, Da Hong Pao, Великий Червоний Халат)

Так Хун Пао - це високосортний улун сильної ферментації. Чай росте в китайських горах Уї і вважається одним із найдорожчих у світі. Напій славиться оригінальним смаком, ароматом та ефектом.

Легенди про походження назви Да Хун Пао

У перекладі з китайської мови Хун Пао (кіт. 大红袍, піньїн dàhóngpáo) означає «Великий червоний халат». Походження назви оповите масою міфів та легенд. Представляємо вашій увазі деякі з них:

Легенда про студента. У 14 столітті один студент попрямував складати іспити, але раптово знепритомнів. Ченці приготували чай та вилікували юнака. Незабаром хлопець обійняв високу посаду, на якій потрібно було носити широкий червоний халат. На подяку за порятунок юнак подарував ченцю отримане вбрання. Проте служитель відмовився від подарунка. Тоді сановник вкрив халатом чайні кущі, завдяки яким одужав.
Легенда про матір імператора. Мати одного з правителів Піднебесної була тяжко хвора. Навіть лікарі та знахарі були безсилі перед напастю. Тоді ченці надіслали до палацу унікальний чай. Випивши улун із гір Уї, жінка повністю зцілилася. На вдячність за лікування матері імператор наказав одягнути чайні кущі в яскраво-червоні тканини, щоб захистити рослину від морозу.
Романтична легенда про дів. Так Хун Пао століттями збирають вічно молоді Чайні Діви. Дівчата не старіють, бо сплять у особливій печері. Один із чиновників випадково побачив збирачок і був уражений їхньою красою. Чоловік прийняв рішення будь-що одружитися. Він простежив за красунями і знайшов їхню печеру. Чиновник був такий вражений невинністю дівчат, що з того дня охороняє їх, відводячи сторонніх від печери.
Легенда про мавп. Згідно з одним із повір'їв червоні халати носили спеціально навчені мавпи, які збирали чай у високогірних районах. Завдяки яскравому одязі за тваринами можна було стежити здалеку.

Правдивою виявилася лише легенда про студента. Оповідь підтверджується історичними записами 1385 Уішаньського монастиря Тянь Сінь Юн Ле Чань Си" ("Чаньський монастир Небесного серця і Вічної радості")

Історія чаю Так Хун Пао

Рецепту справжнього Да Хун Пао понад 6 століть. Адже перша згадка про напій, приготований із чайного листя з гір Уї, датується 1385 роком. Початкова назва улуну звучала як Ці Дань. Вважається, що така назва була пов'язана з пурпурово-червоним кольором нирок.

Проте історія самого чаю на 300 років старша, ніж його офіційна назва. Адже згідно з літописами, чай перейменували на Да Хун Пао лише у 1419 році. Незабаром напій почали називати "предком десяти тисяч чаїв" і слава про нього рознеслася по всьому Китаю.

Слава про чай промайнула через століття. У 1974 році великий Мао подарував мішечок із 200 грамами чаю президенту США Ніксону. Такий подарунок вважався безцінним уже в ті роки.

На сьогоднішній день у горах Уї збереглося лише 6 чайних кущів цього сорту. Місце їхнього росту називають «Логове дев'яти драконів». У рік з материнських кущів збирали по 400 г чаю, які відразу передавали в державне сховище. Частина запасів реалізовувалась на щорічних чайних аукціонах у Гонконгу та Гуанчжоу.

У 2006 році збір улуну в «Логові Драконів» було зупинено. Залишки рідкісного чаю зберігаються у музеях та приватних колекціях. Тому купити Да Хун Пао в наші дні неможливо. Востаннє чай продали з аукціону в тому ж2006 року за півмільйона доларів.

Однак нащадки шістьох священних кущів існують у провінції до цього дня. Згідно зі спеціальним указом уряду майже всі улуни, крім чотирьох сортів, з гір Ві можуть продаватися під брендом Да Хун Пао.

Райони росту чаю

Легендарний чай вирощують у горах Уї. Для скельних улунів дуже важливо конкретне місце їхнього зростання. За цим критерієм чай Да Хун Пао умовно поділяється на 3 види:

Чжень Янь Ча («справжній крутий чай»). Улун росте в ущелинах гір Уї. У цих місцях часто утворюється туман. Це створює оптимальну для улуну вологість. Оптимальний для рослини і гірський ґрунт, насичений мінералами. Саме цей сорт на 100% передає смак та ефект справжнього Да Хун Пао. Однак улун з ущелин є найдорожчим.
Бань Шань Ча («напівутісний чай»). Улун росте біля підніжжя гір. За смаковими якостями напій досить близький до уішаньських улунів. Сорт оптимальний за співвідношенням вартості та якості.
Вай Шань Ча («чай із зовнішніх гір»). Цей чай може рости в будь-якій точці Уїшаня. Загальна довжина території становить понад 75 кв. км. Земля у цих місцях кардинально відрізняється від гірської. Вай Шань Ча є купажем з декількох сортів чаю і є найдешевшим з улунів Да Хун Пао.

Технологія виробництва чаю Да Хун Пао

Улун з гір Ві славиться і складною технологією виробництва, яка включає кілька етапів:

Збір. Урожай збирають чотири рази на рік. При цьому листя зрізається разом із стеблами.
Підсушування. Далі сировину розкладають і частково висушують на сонці. Так, листочкивипускають зайву вологу і стають м'якшими.
Завяливание. Далі листя розкладають на тацях з бамбука в закритому приміщенні. Таким чином, вирівнюється рівень вологості у листі.
Зминання і ферментація. Сировина дбайливо мнуть руками, щоб листя пустили сік, а в їх глиб проник кисень. Це запускає та прискорює ферментацію – бродіння чайного соку. У такому вигляді чай залишають на кілька днів.
Обсмажування. Далі листя прогрівають і обсмажують у котлах. У процесі смаження припиняється ферментація та забирається запах зелені. В результаті листочки скручуються і темніють.
Скручування. Далі листя перебирають, відривають від стеблинок і поздовжньо скручують.
Повторне сушіння. На даному етапі листя остаточно висушують.
Сортування та фасування. На фінальному етапі листочки сортують, фасують по упаковках і відправляють у лавки.

Чайна культура в горах Уї

Гори Уї становлять особливий інтерес для туристів. Адже місцевість поєднує у собі природну красу з історико-культурною спадщиною. До уваги туристів пропонуються піші прогулянки, відвідування заповідників, розкопок, занедбаних монастирів, водоспадів та ущелин. Не обходиться маршрут і без відвідування «Логова Дев'яти Драконів» із 6 кущами справжнього Да Хун Пао.

Проте, насамперед, район Вішань вважають найкращим місцем для знайомства з китайською чайною традицією. У регіоні регулярно проводяться чайні церемонії, фестивалі та змагання. По всьому маршруту Вішань зустрічаються лавки, що продають легендарний улун.

Щорічно в горах Уї проводиться Уїшанський фестиваль чайної культури. У рамках заходу проходять виставки та дегустації чаю, виступи визнаних майстрівчайної церемонії. Досить популярні й чайні змагання, під час яких судді пробують сотні сортів чаю та виносять вердикт, називаючи трійку переможців.

Смак та аромат

Кажуть, що яскравий смак та глибокий аромат Да Хун Пао неможливо описати. Адже вони переливаються сотнями різних відтінків. Чайні майстри спробували визначити провідні ноти:

Аромат - горіхово-шоколадний та пряний. Більшість майстрів знайшли у ньому тонкі нотки ванілі, фруктів, підсмажених горішків та свіжості. Інші визначили запах сухофруктів, старого вина або підсмаженої скоринки чорного хліба.
Смак - м'який карамельний і водночас терпкий. Терпкість легка та приємна, тому напій не гірчить. У улуні також уловлюються густі нотки карамелі, ірису, ванілі та фруктів. Охолоджуючи, чай набуває ще більшої м'якості та насолоди, стає більш фруктовим на смак.
Післясмак - м'який, ніжний, одночасно солодкуватий, пряний і освіжаючий. Чай ніби обволікає і залишає після себе стійкий смак.

Цінителі чаю стверджують, що з кожним заварюванням смак та аромат Да Хун Пао кардинально змінюється. При цьому створюється відчуття, що п'єш новий сорт чаю.

Ефект від вживання чаю Да Хун Пао

Чай Да Хун Пао славиться і ефектом. Адже напій одночасно чинить кілька протилежних дій. Чашечка улуна діє у 3 етапи:

Розслаблення. Чай заспокоює, знімає емоційну напругу та втому, повністю розслаблює тіло та свідомість. У тілі з'являються приємні відчуття, які можна порівняти з легким сп'янінням.
Тонізування. Далі напій бадьорить, прояснює думки, робить розум ясним і допомагає зосередитися.Людина відчуває стан легкої ейфорії, внутрішнього підйому та натхнення.
Приведення до рівноваги. На третьому етапі улун покращує настрій і дарує відчуття гармонії в душі та тілі. Китайці нерідко використовують Да Хун Пао як природний антидепресант.

Розслаблення із збереженням ясності розуму та сп'яніння без туману в голові – ось головний ефект Да Хун Пао. Такі відчуття не здатні викликати жоден інший напій у світі.

Крім того, улун Да Хун Пао активізує імунітет, знижує рівень холестерину, покращує стан шкіри та волосся, руйнує вільні радикали та уповільнює старіння.

Незалежно від сорту Да Хун Пао за якістю в рази перевершує звичайний чай.