Кюрасо (Curacao) Orange Curacao, Blue Curacao, Triple-Sec, Cuaranta y Tres –Енциклопедія спиртних
Orange Curacao
Curacao
Цей лікер спочатку виготовлявся на основі білого рому, ароматизованого цедрою зеленого гіркого апельсина, виявленого голландськими першопоселенцями на одному з Карибських островів, неподалік від узбережжя Венесуели. Незважаючи на те, що цей напій носить назву, пов'язану з географією його походження, він ніколи не піддавався законодавчому контролю за найменуванням і тому виробляється в багатьох країнах.
У свій час кюрасо називали Triple Sec (тричі сухий), так само як кращі сорти куантро, хоча кюрасо завжди був солодким. Гіркота зелених апельсинів настільки врівноважує насолоду лікеру, що питущі готові вважати його сухим.
Випускаються кюрас різних кольорів. Помаранчевий, особливо від компанії Boh, гірший, глибокого рудувато-жовтого відтінку. Буває кюрасо яскраво-синій, темно-зелений, червоний, жовтий та безбарвний, але всі різновиди мають запах апельсина. Вміст спирту в лікери коливається від 25 до 30 об.%.
Triple-Sec
Напій отримав назву, аналогічну португальській назві острова у Вест-Індії та видозмінене англомовними споживачами.
Cuaranta y Tres
Куаранта і трес – солодкий лікер, який роблять у Картахені, на сході Іспанії, за рецептом, що імовірно відноситься до часів заснування Карфагену. Куаранта виробляється на основі бренді з додаванням трав, але головне в ньому – запах ванілі, що підриває теорію про час його походження, оскільки «відкриття» ванілі відноситься доXVI ст. Цей лікер не часто побачиш поза межами регіону його виробництва.
Ароматизатори
Інші назви
Triple Sec (строго кажучи, лише для безбарвного різновиду).
Як роблять
Кюрасо отримують, додаючи витяжку з квіток та висушеної цедри гірких апельсинів у виноградний бренді або навіть у чистий спирт. Далі слідує підсолоджування, освітлення та надання лікеру необхідного забарвлення.
Як змішують
«Олімпійський » (Olympic): змішайте в шейкері з льодом рівні кількості коньяку, помаранчевого кюрасо та апельсинового соку. Прикрасьте апельсиновою цедрою.
«Весняний обряд » (Rite of Spring): у глеку змішайте з льодом 2 ч. горілки та 1 ч. зеленого кюрасо. Перелийте у високу склянку зі світлим лимонадом. Нанизайте на край склянки лимонну цедру.
«Оазис » (Oasis): у високу склянку з кубиками льоду влийте 2 ч. джину, додайте 0,5 ч. синього кюрасо. Долийте тонік і добре перемішайте. Прикрасьте часточкою лимона та гілочкою м'яти.
"Кнут " (Whip): змішайте в шейкері в рівних кількостях коньяк, сухий вермут і білий кюрасо з 1 дешем пастису і великою кількістю льоду і процідіть у чарку для коктейлю.
Як подають
Помаранчевий кюрасо з тоніком – дуже приємний лонгдрінк. Можна використовувати не дуже солодкий шипучий лимонад. Кюрас дуже добре поєднується в рівних кількостях з вермутом. Однак пити цей лікер у чистому вигляді не дуже приємно.
Як вживають
Кюрасо незамінний у класичних creme Suzette. За рецептом великого французького кухаря Огюста Ескофф'є, це бездрожжеві оладки, ароматизовані соком мандариновим з кюрасо, заварним кремом, цукром і мандариновою цедрою.