Класична кількість рецептів
Існують, напевно, сотні та тисячі способів приготування піци. Це справді інтернаціональна страва, за винахід якої світ має бути вдячний неаполітанцям, набуває і національних і регіональних і навіть сімейних рис у той момент, коли руки кухаря чи домашньої господині священнодіють над його приготуванням. Кожному з нас доводилося їсти піцу і в гостях, і в різних ресторанах і щоразу, беруся сміливо стверджувати, смак її мав особливість, навіть якщо інгредієнти були однакові.
Але що ж таке справжня італійська піца і звідки вона веде свою історію?
Першість у винаході цієї страви, піци, поголос приписує давньоримському воєначальнику Лікуллу, великому любителю смачно поїсти. В італійців існує навіть вислів «Бенкет Лікулла», що означає справжнє свято обжерливості. Звичайно, в достовірності цього факту можна засумніватися, оскільки за часів стародавнього Риму помідори, привезені, як відомо, першовідкривачами з Америки ще не виростали в Італії. Але будь-який італієць скаже, що це не має значення, хоча відкриття Америки, безперечно, дуже збагатило рецепт піци.
За твердженнями інших дослідників, піца спочатку була відома як їжа бідних селян, яким заміняла і хліб, і салат, і навіть тарілку, і протягом століть задовольнялася своїм статусом.
Але вже до 18 століття простий хлібний коржик з томатною пастою і оливковою олією змінився і набув канонічних рис. Саме у цьому столітті оформився еталонний рецепт справжньої неаполітанської піци.
Рецепт приготування класичної піци, з одного боку, дуже простий, але в той же час вимагає терпіння і любові кухаря до свого творіння. До 1 кг борошна додається 600 мл теплої води (можливо,з додаванням морської солі), 25 г пивних дріжджів, 4 столові ложки оливкової олії. Просіяне борошно укласти гіркою на стіл, додати сіль, оливкову олію та дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількості теплої води. Замісити тісто для піци потрібно так, щоб воно стало пружним, щільним та пластичним. Після цього тісто укладається в посуд, накривається рушником і ставиться для бродіння на 2-3 години. Коли воно підніметься, необхідно промісити його ще раз, щоб осіло. Знову поставити тісто і почекати (мінімум 1-1,5 години), доки воно не підійде як слід. Після чого розкочується млинець круглої форми. Начинка класичної піци містить такі компоненти: 3 ст. ложки оливкової олії, 250 г очищених помідорів, 3 великі очищені зубчики часнику, сіль і перець. Розігрійте духовку до 220 градусів. Полийте тісто столовою ложкою олії. Розріжте помідори на 4 частини та вийміть насіння. Порубайте овочі і дайте їм стекти. Розкладіть по поверхні тіста. Крупно поріжте часник і посипте шар помідорів, а зверху покрийте їх сиром. Приправте. Полийте олією. Поставте в духовку на 20 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не підрум'яниться.
Але при тому, що канон неаполітанської піци дуже суворий, довгі подорожі цієї страви змусили зробити її вельми демократичною. Зазвичай при приготуванні йде все, що тільки можна витягти з холодильника: різне м'ясо, овочі, гриби, яйця, морепродукти, але обов'язковою додатковою умовою до начинки, що робить піцу саме піцею, а не чимось схожим - наявність сиру.
До речі, ще кілька слів про походження цієї чудової страви. За всю історію його існування єдиними, хто спробував оскаржити право на винахід піци у неаполітанців, були жителі Мілана, які винайшли власний рецепт канонічної піци і стверджують, щоїхній винахід набагато смачніший. Тим не менш, поки якщо не історична справедливість, то право найбільшої популярності залишається за неаполітанцями. А щодо смаків, то про них, як відомо, не сперечаються, напевно, щоб відповісти на це питання варто побувати і в Неаполі, і в Мілані, і знайти те, що підходить саме Вам.
КЛАСИЧНІ ІТАЛІЙСЬКІ ПІЦИ 24 рецепта
Іноземцю може здатися, що італійці схиблені на їжі.Фактично все їхнє життя обертається навколо виробництва, закупівлі, приготування і, головним чином, поглинання їжі. При можливості поглинають її в компанії. Саме слово "компанія" - це поєднання двох італійських слів: "con" ("с") і "рапе" ("хліб"), - тобто "заломлення хліба".
Але поїсти в компанії означає не просто розділити хліб,бо, коли мова заходить про влаштування трапез, ентузіазм італійців не знає меж. Зазвичай гуляння починається з закусок (antipasti), яких, як правило, буває на менше п'яти. Потім слідує перша страва (primo) — широкий вибір макаронних та рисових страв; потім друга страва (secondo) - м'ясо або риба з гарніром із овочів; потім сир і, нарешті, десерт (dolce), який завершує каву "еспресо".
Піца в залежності від начинки може бути і закускою, і другою стравою, і десертом. свята знаходить місце на столі в італійців.
Незважаючи на те, що приготування піци здається процесом простим і нехитрим,воно має свої тонкощі. Секрет італійської кухні полягає не тільки в тому, що інгредієнти свіжі та якісні, а й у тому, що всі італійці як жінки, так і чоловіки — відмінні кулінари. Готувати вонививчаються з дитинства.
У наведених нижче рецептах піци вказані точні пропорції інгредієнтів і докладний опис технології приготування піци, які дозволяють готувати класичну піцу не тільки італійцям.
Замісити тісто та зробити корж, як для піци «Маргарита – 1». Дрібно нарізати часник та моццарелу. Покласти на корж рівним шаром подрібнений часник і всі інгредієнти, що залишилися. Полити оливковою олією. Посипати сіллю та перцем. Поставити в розігріту духовку (250 ° С) приблизно на 20 хв. Коли піца буде готова, посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Розвести дріжджі 0,5 л теплої води, вбити туди яйце і перемішати, додавши сіль. Засипати борошно так, щоб тісто було схоже на густу сметану. Поставити тісто в холодильник на 1-2 години. Деко намазати олією, вилити на нього тісто, почекати, поки воно розтечеться по деку. Поставити у духовку на 5-7 хвилин. Коли тісто трохи підрум'яниться, вийняти його з духовки і відразу викласти начинку: всю поверхню тіста густо намазати томатним соусом або пастою, потім рівномірно розкласти дрібно нарізану ковбасу, соління і нарізану кружальцями цибулю, посипати тертим сиром і меленими спеціями, прикрасити . Поставити піцу до духовки.
Тісто для піци:
мука|борошно|, 0,5 л води, 50 г дріжджів, 1 яйце, 1 ч. ложка солі.
Начинка для піци:
300 г ковбаси, 100 г томатного соусу або пасти, 2-3 головки цибулі, 100-150 г сиру, 50 г черемші, 50 г моркви, 50 г маринованого перцю, 50 г маринованих грибів, кілька скибочок салямі.