Класична технологія приготування пива
Протягом багатьох століть домашнє пивоваріння йшло пліч-о-пліч з промисловим. 100% натуральний пивний екстракт з якого готується домашнє пиво, містить необхідні інгредієнти - ячмінний солод і хміль, і є результатом найбільш складних стадій класичного пивоваріння. Виробництво пивного сусла складається з двох виробництв: приготування солоду та варіння пива.
Другий етап - це варіння (приготування сусла, кип'ятіння його з хмелем і охолодження) та його дозрівання. Достатньо крупно подрібнений солод змішують з водою (затирають) і добре нагрівають, щоб ячмінний крохмаль, що міститься в солоді, оцукорився і перейшов у водний розчин. Такий солодкуватий пивний навар називається суслом.
Існують два основні способи його приготування: кип'ятіння та наполягання. Наприклад, "мюнхенський" спосіб кип'ятіння сусла: дроблений солод затирають із невеликою кількістю холодної води. Решту нагрівають до кипіння і вливають в отриманий затор. Потім беруть третину затора і знову кип'ятять і додають до основної маси, підвищуючи її температуру. І так кілька разів, поки весь затор не нагріється до 70-750 С. На цю роботу закінчується до п'яти годин. Зате таке сусло не надто цукрове і дає найміцніше і найповніше за смаком пиво, як люблять у Німеччині та Австрії, наприклад. Сусло для пива за англійським зразком готують інакше: дроблений знову-таки солод замішують з холодною водою і все це нагрівають парою або за допомогою змійовика до 700 С, і підтримуючи цю температуру, наполягають кілька годин. Таке сусло багатше цукром, і пиво з нього виходить більш алкогольним.
8. Отримане сусло зливають, відокремлюючи від нерозчинного осаду, і прозоре кип'ятять із хмелем, якийнадає пиву терпкий, гіркуватий смак та аромат. Сусло та хміль варяться у варильному котлі 1,5 години. 9. Сусло фільтрується та охолоджується. 10. У бродильному відділенні сусло додаються пивні дріжджі низового бродіння, після чого пиво починає бродити. При цьому з цукру утворюється алкоголь та вуглекислота. 11. Потім "молоде пиво" витримується 4 тижні при температурі 0 градусів за Цельсієм, поки воно не викинуло до остаточної зрілості. 12. Перед розливом у бочки чи пляшки пиво ще раз фільтрується до кристальної чистоти. 13. Сучасні установки розливають пиво з використанням методу протитиску, щоб запобігти спіненню, втраті вуглекислоти та потраплянню в пиво кисню. 14. Після цього укупорочная машина закупорює пляшки, а етикетувальна машина наклеює етикетку.