Класичні коктейлі, Майстер класи та інтерактиви LiveParty
Біблія бармена. Євсєєвський Ф.
Біблія бармена - це. все про всі напої: Аперитиви; Абсент; Віскі; Горілка; Джин; Ром; Текіла; Коньяк; Арманіяк; Бренді; Лікери; Вина світу; Шампанське; Ігристі вина; Пиво; Безалкогольні напої.
Рецепти та історії класичних коктейлів.
Alexander Александер Діжестів, Short Drink, 21,7%Історія Цей коктейль був зроблений для королеви Англії Олександри, дружини Едуарда VII. Спочатку він носив ім'я "Alexandra", але поступово його назва змінилася на "Alexander".Рецепт 1/3 вершків 1/3 коричневого лікеру Creme de cacao 1/3 бренді Інгредієнти сильно збити в шейкері, наповненому наполовину льодом. Відфільтрувати в коктейльний келих і зверху посипати товченим мускатним горіхом.Варіанти У серії коктейлів Alexander можна знайти Alexander №2 (Олександер №2) з білим Creme de cacao, Alexander's Sister (Александерз систер), до якого входить лікер Creme de menthe замість Creme de cacao та джин замість бренді, а також Princess Mary (Принцес Мері), де джин замінює бренді.
Americano Американо Аперитін, Long Drink, 13%Історія Це коктейль італійського походження. Він був названий на честь американців, які прийшли до Італії під час Першої світової війни у 1917 році.Рецепт 5/10 солодкого червоного вермуту 5/10 біттера Campari содова вода Інгредієнти налити в келих old fashioned, наповнений наполовину льодом. Долити за смаком содовою водою. ; Додати прикрасу твіст із цедри лимона.Варіанти Якщо в Americano додати джин замість содової, то вийде коктейль Negroni (Негроні). Замінюючи солодкий вермут сухим, отримуємо Dry Americano (ДрайАмерикано).
Bacardi Cocktail Бакарді-коктейль Short Drink, 24%Історія Цей коктейль був придуманий на початку XX століття і названий на прізвище сім'ї Бакарді, яка володіла раніше винокурнями з виробництва рому на Кубі.Рецепт 1/10 сиропу Grenadine 3/10 соку лайма 6/10 білого рому Інгредієнти збити в шейкері, наповненому наполовину льодом. Відфільтрувати в коктейльний келих, на якому попередньо зроблена солодка кромка із сиропу Grenadine та цукру.Варіанти Замінюючи ром джином, отримуємо коктейль Bacardi Special (Бакарді поспішав).
Black Ukrainian Блек вирішений «Чорний український» Діжестив, Short drink, 35,5%Історія Цей коктейль з'явився в середині XX століття в Америці та в Нині одна із найвідоміших у світі.Рецепт 3/10 кавового лікеру 7/10 горілки У келих old fashioned, наповнений льодом, налити лікер, потім горілку.Варіанти Коктейль Red Russian (Ред рашен) виходить при заміні кавового лікеру на лікер Cherry Brandy, а Green Russian (Грін рашен) - на зелений лікер Creme de menthe.
Brandy Egg-Nog Бренді-ег-ног Long Drink, 16%Історія Спочатку слово «nog» означало міцний ель, який сьогодні більше не виробляється У нього було прийнято додавати яйце. В Англії сьогодні існує традиція пити ег-ноги під час новорічних свят.Рецепт 4/10 бренді 5/10 молока 1/10 цукрового сиропу 1 яєчний жовток. У шейкер, наповнений наполовину льодом, налити інгредієнти, збити. Відфільтрувати в келих highball з льодом. Зверху посипати меленим мускатним горіхом.
Champagne Cocktail Шампань-коктейль Аперитив, Long Drink, 14,8%Історія Цей коктейль був придуманий відомим американським барменом Джеррі Томасом приблизно в 1860 році, але в його рецепт тоді не входило бренді.Рецепт 9/10 охолодженого шампанського 1/10 бренді 2 деш біттера Angostura Біттер Angostura на шматочку цукру покласти на дно фужера для шампанського. Додати бренді та шампанське. Прикрасити скибочкою апельсина та вишнею. Можна вичавити над фужером цедру лимона, збагачуючи коктейль ефірними оліями, але не слід опускати її всередину коктейлю.
Gin Fizz Джин-фіз Long Drink, 14,2%Історія Цей коктейль був придуманий американцем Генрі Рамосом, чиєю спеціальністю був коктейль Ramos Gin Fizz, в який він додавав білок і бив коктейль у шейкері 5 хвилин. Генрі Рамос мав цілу команду молодих барменів, які постійно збивали тільки Ramos Gin Fizz.Рецепт 3/10 джину 2/10 лимонного соку 1/10 цукрового сиропу 4/10 содової води У шейкер, наповнений льодом наполовину , налити цукровий сироп, лимонний сік та джин. Загорнути шейкер у рушник, щоб лід менше танув, збивати мінімум одну хвилину. Відфільтрувати в highball з льодом, додати содову. Прикрасити шматочком лимона та вишнею.Варіанти Сьогодні Gin Fizz з білком називається Silver Fizz (Сілвер-фіз), з жовтком - Golden Fizz (Голден-фіз), а з цілим яйцем - Royale Fizz (Роял-фіз) .
Harvey Wallbanger Харвей Волбенгер Long Drink, 15,5%Історія Якийсь Харвей, чемпіон з серфінгу з Каліфорнії, виграв змагання і, відзначаючи свою перемогу, випив багато Скрюдрайверів, додаючи до них Galliano. Напившись, він пішов, зачіпаючи стіни бару. Так у 1969 році і виник Harvey Wallbanger - "Харвей, що ударяється об стіни".Рецепт 3/10 горілки 6/10 апельсинового соку 1/10 лікеру Galliano У келих highball з льодом налити горілку, апельсиновий сік, добре перемішати і додати зверху Galliano, злегка перемішати. Прикрасити скибочкою апельсина та вишнею. Подавати із соломинкою.Варіанти Замінивши горілку на текілу, отримуємо коктейль Freddy Fudpucker (Фредді фадпукер).
Irish Coffee Айріш кофі (Ірландська кава) Hot Drink, 12%Історія Цей коктейль був придуманий в холодну погоду в барі ірландського аеропорту Шаннон, звідки гідролітаки літали до Америки.Рецепт 3/10 ірландського віскі 2/10 вершків 5/10 гарячої міцної кави 1 ложка нерафінованого цукру Зігрійте спеціальний келих Irish coffee гарячої водою. Вилийте воду, витріть келих, налийте в нього віскі, каву та цукор, перемішайте до повного розчинення цукру. Наливаючи вершки по теплій перевернутій барній ложці, розмістіть на поверхні напою, не перемішуйте.Варіанти Майже будь-який міцний спиртний напій можна використовувати замість ірландського віскі. Наприклад, Russian Coffee (Рошен кофі) готується з горілкою, French Coffee (Френч кофі) з коньяком і т.д.
Kir Кір Аперитив, Long Drink, 13,2%Історія Цей коктейль названий на ім'я священика з Бургундії, який придумав додавати в келих, що випивається ним щоранку. Bourgogne Aligote чорносмородиновий лікер для пом'якшення смаку вина.Рецепт 1/10 лікеру Creme de Cassis 9/10 охолодженого вина Bourgogne Aligote У келих для вина без льоду налити лікер та вино (його температура має бути 6- 8 ° С).Варіанти Подібний коктейль з червоним бургундським вином називається Cardinal (Кардинал), а з шампанським - Kir Royal (Кір роял).
Old Fashioned Оулд Фетіонед («Старомодний»), Short Drink, 43,4%Історія Це найстаріший з усіх відомих коктейлів на основі віскі.Рецепт 5 сантилітрів бурбона або шотландського віскі 1 невеликий шматок цукру 2-3 деш біттера Angostura кілька крапель содової води У келиху old fashioned просочити шматок цукру біттером Angostura. Додати кілька крапель содової води і все перемішати, щоб цукор розчинився. Наповнити келих льодом і налити віскі. Додати половину кружка апельсина, вишню та прикрасу твіст із цедри лимона. Подавати з коктейльною паличкою.
Pina Colada Піна коладу Long Dring 16,2%Історія Цей напій здавна готують жителі Антильських островів у кокосовому горіху.Рецепт 3/10 білого рому 2/10 лікеру Creme de coco 5/10 ананасового соку Інгредієнти змішати з подрібненим льодом у міксері і перелити в келих highball. Прикрасити скибочкою ананаса та вишнею. Подавати із соломинкою.Варіанти Можна також готувати Pina Colada без алкоголю. У цьому випадку коктейль називатиметься Virgin Colada (Вірджин колада), і до його складу входитиме кокосове молоко замість лікеру.
Planter's Punch Плантерз панч («Пунш плантатора») Long Drink, 17%Історія Pandj - по-перськи означає «п'ять», рецепт пуншу був привезений англійцями з Індії і включав п'ять компонентів, основним з яких був ром. Planter's Punch - найдавніший з усіх коктейлів. На Антильських островах кожна сім'я має власну рецептуру цього напою.Рецепт 6/10 темного рому 3/10 лимонного соку 1/10 сиропу Grenadine содова вода У келих tumbler з льодом налити лимонний сік , ром і сироп,перемішати. Додати содову воду. Прикрасити скибочкою лимона чи апельсина.Варіанти Для цього коктейлю можна використовувати подрібнений лід, додавати кілька крапель біттера Angostura і міняти лимонний сік на лікер Cointreau.
Side Car Сайд кар, Аперитив, Short Drink, 36%Історія Легенда каже, що цей коктейль був придуманий англійським офіцером у Парижі. Він приїжджав у бар за кермом мотоцикла з коляскою (коляска англійською - side car), а випивши неабияку кількість свого улюбленого коктейлю, вирушав додому в колясці.Рецепт 1/10 лимонного соку 3/10 лікеру Cointreau 6/10 коньяку У шейкер, наповнений льодом наполовину, налити інгредієнти, збити. Відфільтрувати у коктейльний келих.
Singapore Sling Сінгапур слінг Long Drink, 16,6%Історія Singapore Sling придумав на початку XX століття Нганг Тонг Буун, шеф-бармен «Бара письменників » у найвідомішому сінгапурському готелі «Раффелз». Пили тоді цей коктейль як гарячим, і холодним. Singapore Sling став популярним у світі після його широкого показу у американських фільмах.Рецепт 2/10 лимонного соку 1/10 лікеру Cherry Brandy 3/10 джину 4/10 содовий У шейкер, наповнений льодом наполовину , налити лимонний сік, Cherry Brandy та джин, збити. Відфільтрувати в tumbler з льодом. Додати содову. Прикрасити скибочкою лимона та вишнею.
Tequila Sunrise Текіла санрайз («Схід сонця») Long Drink 11,4%Історія Цей коктейль став відомим через гурт Rolling Stones, музиканти якої часто вживали його під час свого турне Америкою в 1972 році. І саме вони зробили текілу популярною у цій країні.Рецепт 3/10 текіли 6/10 апельсинового соку 1/10 сиропу Grenadine У келих highball з льодом налити апельсиновий сік і текілу, перемішати. Додати|добавляти| сироп, не розмішувати. Прикрасити скибочкою апельсина та вишнею. Подавати з коктейльною паличкою та соломинкою. Цей коктейль має нагадувати схід сонця.
White Lady Уайт леді («Біла леді») Аперитив, Short Drink, 35,6%Історія Цей коктейль був придуманий Харі Мак-Елоном з паризького бару "Харріз Нью-Йорк бар". Спочатку в White Lady замість лікеру Cointreau додавався лікер Creme de menthe, але в 1925 з'явилася остаточна версія коктейлю: Cointreau, джин Gordon's і лимонний сік.Рецепт 2/10 лимонного соку 3/10 лікеру Cointreau 5/10 джину У шейкер, наполовину заповнений льодом, налити інгредієнти, збити. Відфільтрувати у коктейльний келих. Варіанти До коктейлю можна додавати яєчний білок.