Класичний яблучний пиріг у духовці рецепт приготування

Деякі поради щодо приготування правильного пирога з яблуками

Отже, розглянемо кілька нюансів приготування правильного класичного пирога з начинкою з яблук:

Перш ніж яблуко потрапить у начинку тарта, його обов'язково потрібно надати тепловій обробці. Якщо ви вирішили спекти великий пиріг, то для цього вам, звичайно ж, знадобиться велика кількість яблук. Але саме яблука роблять соковитий пиріг, віддаючи свій сік, а велика кількість цього фрукта може зробити пиріг мокрим, а скоринку сирою. Крім того, коли яблука запікаються, то стають в обсязі набагато меншими, а це може призвести до того, що верхня частина пирога залишиться порожньою.
Усі ці проблеми легко вирішуються за допомогою попередньої теплової обробки яблучного плода. Також, зробивши цю невелику процедуру, ви можете не додавати в начинку пирога загусник, зберігши цим натуральний аромат яблук.
Готувати яблучний тарт краще за все, використовуючи слабкий вогонь. Існує думка, що яблука, приготовлені на сильному вогні, швидше віддають свій сік, але це не так. Якщо цей фрукт готувати у такий спосіб, то в результаті він помутніє і стане схожим на кашку. Якщо ж яблуко приготувати на повільному вогні, то зайва волога буде поступово йти і фрукт залишиться цілісним і красивим навіть при його випіканні.
Для начинки класичного яблучного пирога намагайтеся використати кілька сортів яблук, а також експериментуйте із різноманітністю спецій. Як не крути, але один сорт яблук дає лише один аромат, тому, коли ви покладете в начинку кілька різновидів цього фрукта, то зробите її ароматнішим. Крім того, варто пам'ятати, що солодкі сорти яблук, навіть при помірній тепловій обробці,дуже швидко перетворюються на кашу, тому варто вибирати виключно тверді та кислі яблука.
Для покращення смакових якостей яблучного тарта також рекомендується додавати до його начинки коричневий цукор, лимонний сік, ваніль або корицю. Саме такі спеції зроблять ваш пиріг пікантнішим і привнесуть у нього свою родзинку.
Перед тим як відправити яблучний пиріг у духовку, його необхідно добре розігріти. Духовку слід розігрівати до 210 градусів, а десерт ставити на грати на нижній рівень. Після того, як пиріг почав випікатися, температуру необхідно знизити до 180 градусів. Саме така технологія приготування дозволить пирогу підрум'янитися знизу і повністю пропікатися всередині та з боків.
Попрацюйте над чудовим якісним тестом. Є два нюанси роботи із тестом для класичного яблучного пирога. Насамперед, ви повинні брати тільки добре охолоджену основу. Це дозволить вам без проблем розкотити тісто і позбавить вас від його постійного прилипання до качалки та рук. А для того, щоб тісто вийшло ніжним і повітряним, не потрібно довго водити качалкою по тому самому місці. Чим більше ви повторюватимете цю операцію, тим більше твердітиме ваша основа.

Дотримуючись цих порад, ви зможете зробити ваш класичний яблучний пиріг неймовірно ніжним, пишним і соковитим, а також уникнути численних труднощів у процесі приготування цього чудового десерту.

Чому саме цей рецепт класичного тарта

У світі існує величезна кількість рецептів класичного пирога з яблучною начинкою. Всі ці рецептури добре перевірені часом та шлунками людства. Однак існує один неймовірно прогресивний рецепт такого десерту, який для мене є найкращим. І наце є свої причини:

У цьому рецепті використовують технологію попередньої термічної обробки яблук. За рахунок цього, пиріг вміщує в собі в кілька разів більше цього фрукта, а значить, і містить у кілька разів більше вітамінів.
У даному рецепті начинка виходить цілісною і в той же час розсипчастою, яблука не втрачають своєї форми, не скукоживаются і не стають неприємного коричневого кольору. Низькі температури дозволяють фрукту повністю віддати свої соки пирога, зробивши його неймовірно ніжним.
Такий рецепт має на увазі використання кількох сортів яблук, тому в ньому поєднується відразу кілька смаків. У такому тарті набагато більше аромату, а смак надзвичайно стійкий.

Інгредієнти для яблучного десерту

Що потрібно для приготування такого класичного яблучного пирога?

Інгредієнти на тісто:

дві з половиною склянки борошна, з урахуванням того, що у склянці міститься 250 мілілітрів борошна, і ще трохи для змащування поверхні та качалки, у загальній вартості приблизно 375 грам борошна;
одна чайна ложечка кухонної солі;
одна столова ложечка меленого цукру;
шістнадцять столових ложечок вершкового масла без солі, які попередньо потрібно нарізати на кубики і помістити в морозильну камеру приблизно на десять хвилинок;
три столові ложечки сметани;
третина склянки замерзлої води.

Начинка, що становлять:

півсклянки піску цукрового (приблизно сто грам) плюс одна чайна ложечка;
чверть склянки коричневого цукру (приблизно п'ятдесят грам);
чверть чайної ложечки кухонної солі;
одна столова ложка соку лимона;
восьма частина чайної ложечки кориці меленої;
підлогачайної ложечки перетертої цедри лимона;
один кілограм яблук кислого сорту (приблизно п'ять середніх яблук), попередньо почищених і нарізаних на скибочки товщиною півсантиметра;
один кілограм яблук солодких сортів (приблизно п'ять середніх яблук), попередньо почищених і нарізаних на скибочки товщиною півсантиметра;
трохи збитий яєчний жовток.

Заміс основи для пирога

Заміс основи - це найвідповідальніший процес у приготуванні будь-якого пирога, тому до нього потрібно підійти з особливою відповідальністю. Для початку необхідно змішати за допомогою блендера або комбайна (можна, звичайно, все зробити вручну) борошно, що просіює, з сіллю і звичайним цукром. Збивати потрібно трохи більше трьох секунд. Потім додати в чашу порубане масло і продовжувати збивати доти, поки не з'являться грудки, що чимось нагадують великі горошини.

У невеликій мисці перемішайте третину склянки замерзлої води і сметану. Для цього можна використовувати звичайну кухонну вилку. Половину отриманої суміші додаємо в муку. Все ретельно збиваємо. Після цього поступово вводимо суміш, що залишилася і все ще раз перемішуємо. Спробуйте тісто на густину. Якщо тісто розсипається в руках, то влийте в нього ще пару ложечок замерзлої води і знову все збийте. Зрештою, тісто повинне розділитися на великі бруски.

Викладіть основу з комбайна і на кухонній поверхні, трохи присипаною мукою|борошном|, розділіть її на дві половинки. Кожен шматок тесту необхідно трохи сплюснути, щоб вийшло два диски приблизною висотою 10-15 сантиметрів. Загорніть кожен шматочок у харчову плівку і відправте в холодильник щонайменше на одну годину. У такому стані тісто може зберігатися не більше 24 годин, проте при кімнатній температурі воно пропадаєвже через 15 хвилин, тому витягувати основу їхнього холодильника варто безпосередньо перед її розкочуванням.

Підготовка начинки

У великій мисці необхідно перемішати півсклянки цукрового піску і сіль, додавши в нього корицю і лимонну цедру. У ту ж миску викласти яблука і добре перемішати. Суміш, що вийшла, викладаємо в глибоку каструлю і томимо під кришкою протягом двадцяти хвилин. При цьому вогонь має бути середнім. Яблука потрібно часто перемішувати. Коли фрукт стане м'яким (це можна перевірити вилкою), його можна знімати з вогню. Варто зазначити, що яблуко не повинне втратити своєї форми. Готову начинку викладаємо на лист і даємо їй трохи охолонути (приблизно півгодини).

Поки яблука відпочивають, необхідно розпалити духовку і залишити її нагріватися при температурі 210 градусів. Не забудьте відразу перемістити ґрати на нижній рівень.

Збираємо пиріг

Дістаємо перший шматок тіста і розкочуємо його в коло приблизно 30 сантиметрів у діаметрі. При цьому можна використовувати поліетилен, щоб кола вийшли завтовшки три міліметри. Зніміть один кульок і перенесіть основу на форму для випікання. Витягніть другий поліетилен і трохи притисніть тісто руками. Зайве тісто має звисати з обох боків форми. Покладіть основу в морозильну камеру приблизно на півгодини.

За тією ж технологією розкочуємо другий шматок охолодженого тіста (у коло приблизно 30 сантиметрів у діаметрі і завтовшки три міліметри) і також ставимо його в морозильну камеру. Воно має стати твердим.

Перекладіть начинку в заздалегідь підготовлений над раковиною друшляк і потрусіть його. Таким чином, ви позбавитеся зайвої рідини. Потім дістаньте першу частину тесту та викладіть на нього яблука. Трохи окропіть начинку соком лимона. Другу частину теступомістіть поверх начинки і міцно притисніть по краях. Небагато вивернувши його всередину пирога. Зайве тісто зріжте.

Помажте верхню частину пирога трохи збитим жовтком і відправте його в духовку приблизно на п'ятдесят хвилин. Класичний яблучний пиріг буде готовий, коли набуде рум'яної кірки та приємного золотистого кольору. Перед подачею десерт варто остудити.