Класичний рецепт торта Медовик - зі сметанним кремом, поради

Плита газова/електрична з духовкою.
Холодильник.
Комбайн / блендер / віночок.
Ваги кухонні.
Каструля велика (для водяної лазні).
Плоска тарілка діаметром 21 см (для обрізки тіста).
Миска глибока велика (для заварювання тіста).
Плоска тарілка (для викладання торта).

Склянка (250 мл).
Ложка їдальня.
Ложка чайна.
Веделка.
Сито (для просіювання борошна).
Ніж кухонний.
Харчова плівка.
Пергаментний папір (для випікання коржів).

Необхідні продукти

Інгредієнти для коржів:

Інгредієнти для сметанного крему:

Сметана 20% жирності – 600 грам.
Цукор-пісок - 200 грам.

Ванільний цукор - 1 чайна ложка.

Історія появи торта медовик із сметанним кремом

Вважається, що рецепт торта Медовик зі сметаноювигадав на початку 19-го століття придворнийкухар українського Імператора Олександра I, який правив країною з 1801 по 1825 рік. Дружині Імператора Єлизаветі Олексіївні не подобалися ніякі страви, якщо в них був доданий мед. Усі царські кухарі про це знали і не готували імператриці страв із додаванням меду. Але новий придворний кухар приготував для царського десерту ніжний торт із м'яким медовим смаком та пишним кремом. Імператриці торт сподобався і його стали часто подавати до царського столу. Після цього ласощі стали популярними у знаті Петербурга і Москви, а пізніше і у всій українській імперії.

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб торт Медовик зі сметаною вийшов ніжним і запашним з медовим ароматом, важливо правильно вибратипродукти його виготовлення.Найголовніший компонент тесту - це мед. Його краще вибирати у знайомих «перевірених» пасічників, щоб гарантувати його натуральність.

З сортів підійдуть більш запашні, темні. Навіть якщо у вас немає можливості купити якісний мед у знайомих або на ринку, не турбуйтеся. Для тестуцілком згодиться і магазинний мед. При його виборі звертайте увагу на герметичність упаковки.

Борошно вибирайте вищого ґатунку і перед додаванням у тісто обов'язково просіюйте. Вершкове масло використовуйте максимальну жирність.Не використовуйте маргарин або спреди, що містять рослинні жири. З ними тісто буде жорсткішим.

Яйця курячі підійдуть будь-які. Головне, щоб вони були свіжими. Однак домашні яйця, як правило, краще збиваються.

Щоб крем вийшов густим і пишним,сметану для крему кращевзяти пожирніше(не менше 20% жирності). Якщо використовувати сметану 15%, то крем потрібно буде збивати довше і він буде рідкішим.

Покроковий рецепт торта Медовик

Готуємо тісто

Яйце куряче - 2 шт.
Цукор-пісок - 200 грам.
Борошно пшеничне - 200-300 грам.

Вершкове масло – 100 грам.
Мед – 2-3 столові ложки.
Сода – 1 чайна ложка.

1-й етап приготування тіста

Готуємо тесто на водяній бані. На плиті в каструлі для водяної бані поставте кип'ятитися воду. Для прискорення процесу воду можна нагріти в електрочайнику.
У мисці, що підходить за розміром до каструлі, збийте яйця з цукром до білої піни.
Додайтемед, соду та вершкове масло. Все добре розмішайте.
Помістіть миску на водяну баню і помішуйте до тихпір,поки мед і масло не розчиняться. Це може зайняти7-10 хвилин.
Просійте борошно. Додайте половину борошна в миску із сумішшю. Постійно перемішуючи, готуйте тісто, доки воно не почне темніти і збільшуватися в об'ємі.
Зніміть миску з водяної лазні і дайте суміші трохи охолонути.

2-й етап приготування тіста

Додайте частинами в тісто борошно, що залишилося. Замісити тісто.
Розділіть тісто, що вийшлона 8 частин, накрийте плівкою і помістітьв холодильник на20-30 хвилин, щоб воно охололо.

А зараз докладно розповім, як спекти коржі на торт Медовик із сметанним кремом.

Печемо коржі

Розігрійте духовку до 200°С. Підготуйте пергаментний папір. Тістозручно розкотити прямо на папері. Щоб аркуш паперу не ковзав, покладіть його на вологу поверхню.
Розкотіть перший шматочок тіста. Плоскій тарілкою виріжте коло. Обрізки тіста випікатимемо разом з коржем і потім використовуємо для прикраси торта. Щоб при випіканні тісто не надулося, проколи його виделкою в декількох місцях.
Випікаємо корж до золотистого кольоруприблизно 3-4 хвилини. Поки випікається перший корж, розкочуємо другий. За другим третій. Таким чином, випікаємо всі вісім коржів і складаємо їх один на інший на рівній поверхні.

Готуємо сметанний крем

Сметана 20% жирності – 600 грам.
Цукор-пісок – 200 грам
Ванільний цукор – 1 чайна ложка.

У кухонному комбайні збиваємо холодну сметану, потроху додаючи в неї цукровий пісок і ванільний цукор. Збиваємо крем10-15 хвилин до отримання пишної густої суміші.

Збираємо торт

Кладемо наплоскі пластини перший корж. Густо змащуємо його кремом. Зверху укладаємо наступний корж. Повторюємо дії, поки всі коржі не будуть викладені в торт. Змащуємо верх торта і боки кремом, що залишився.

Відео приготування торта Медовик

Як можна прикрасити торт

Цекласичний варіант прикраси торта: подрібнюємо в крихту обрізки торта за допомогою качалки або блендера. Посипаємо верх і боки торта крихтою.

Готовий торт ставимо у холодильник на 5-7 годин залежно від товщини коржів. Чим коржі товщі, тим довше треба просочувати. Дуже зручно готувати торт увечері, щоб він за ніч добре просочився.

Крім того, торт можна прикрасити різними горіхами, чорносливом, свіжими ягодами, фруктами, варенням, шоколадом, медом. Як спекти медовик зі сметанним кремом, ви тепер знаєте, а чим його прикрасити - нехай вам підкаже ваша фантазія і той час року, коли ви вирішите спекти цей улюблений усіма торт.

Корисні поради та рекомендації щодо приготування

Смак темного меду в торті буде помітнішим і надасть йому сильнішого аромату.
У склянку 250 мл. міститься приблизно 160 гр. борошна.
Соду не гасити!
Чим вище жирність сметани, тим густішим буде крем, а значить, більше крему буде між коржами.
Щоб знизити калорійність торта, використовуйте для крему сметану 15% жирності та загусник для сметани (він продається в бакалійних відділах супермаркетів).

Як правильно подавати такий торт

Традиційно торт Медовик із сметанним кремом подають із гарячими напоями (чай, кава). Приємним поєднанням з медовиком буде молоко (для дитячого столу). Мені зустрічалися варіанти подачі торта медовик з фруктовими компотами і навіть соками, але, намій погляд, такі поєднання не мають смакової гармонії. Якщо все-таки до торта буде поданий компот, він повинен бути максимально нейтральним і не дуже солодким (наприклад, компот зі свіжих яблук).

Нарізайте торт невеликими шматочками, т.к. цей вид десерту дуже поживний і солодкий. Краще взяти шматочок «добавки», ніж залишати такий незвичайний торт на тарілці недоїденим.

Цікаве смакове поєднання дасть порційна подача Медовика зі сметанним кремом із часточками яблука.

Інші варіанти приготування торта Медовик

За час існування рецепту торта Медовик із сметанним кремом у нього з'явилося багато різних різновидів. Ці варіанти відрізняються між собою співвідношенням основних інгредієнтів, технологіями приготування та різноманітними варіантами використовуваних начинок та кремів.

Однак, Класичний торт Медовик не втрачає своєї актуальності, як і вся класика.

На просторах Інтернету можна знайти багато рецептів з фото торта Медовик із сметанним кремом та чорносливом. Коржі та крем для нього готуються за рецептом класичного медовика зі сметанним кремом, але при складанні між шарами на крем викладають шматочки чорносливу. Як правило, через один корж.

Не менш популярний і рецепт торта із заварним кремом. Як і вказано в назві торта, у ньому медові коржі змащують заварним кремом. Докладніше з рецептом можна ознайомитись на іншій сторінці цього сайту.

Крім сметанного та заварного крему, для торта медовик часто використовують крем зі згущеним молоком. Секрети приготування всіх цих найсмачніших кремів дізнайтесь із статті Крем для торта медовик.

Запеклих ласунів порадує торт медовик зі згущеним молоком і його ніжніший різновид зі сметанним кремом і згущеним молоком.

Гурману напевно сподобається торт Медовик зі сметанним кремом та вишнею. «Родзинкою» у ньому виступає вишня у власному соку без кісточки.

Дуже цікавим і простим різновидом медової випічки є торт Бісквітний медовик зі сметанним кремом. У його рецепті замість безлічі тоненьких коржиків випікається один товстий бісквітний корж, в тісто якого доданий мед. Крем для «прискореного» медовика найшвидше приготувати зі сметаною.