Класифікація та асортимент продуктів виноробства
До основних продуктів виноробства відносяться молоді (необроблені) виноматеріали, готові вина, шампанське, ігристі вина та коньяки. Молоді виноматеріали одержують у цехах первинного виноробства. Залежно від призначення їх поділяють на: коньячні, шампанські, столові, кріплені, десертні, хересні тощо. буд. Шампанське отримують шляхом вторинного бродіння шампанських виноматеріалів і цукрового лікеру в герметично закупорених спеціальних пляшках або в резервуарах з подальшим розливом вина, насиченого вуглекислим газом, пляшки під тиском вуглекислоти, що утворюється. Ігристі вина одержують із мускатних або червоних сортів винограду за спеціальними традиційними технологіями. Це «Мускат ігристий», «Астіспуманте», «Цимлянське ігристе» та ін.
Виноградне вино - тонкий смаковий напій. До складу вина входить понад 400 натуральних природних речовин. Серед них близько 20 органічних кислот та їх солей, ароматичні спирти та ефіри, амінокислоти, фенольні, мінеральні речовини, цінні ферменти, вітаміни та мікроелементи, що сприяють нормальному травленню та обміну речовин.
Класифікація вин. За вмістом вуглекислого газу вина бувають тихі, ігристі та шипучі (газовані); за призначенням - столові та десертні; за кольором - білі, рожеві, червоні, жовті (херес, самородне токайське, кахетинське та інші вина); за смаком – сухі (без відчуття солодкого присмаку), напівсухі, напівсолодкі, солодкі, лікерні, міцні; за технологією приготування - сортові, купажні. ординарні, марочні,колекційні, ароматизовані; за походженням - шампанське, токайське, цимлянське, кахетинське, херес, портвейн, мадера і т. д. Часто вино називають за сортом винограду - Рислінг, Аліготе, Сапераві, Мускат білий, Мускат чорний і т.д.
В Україні прийнято універсальну класифікацію виноградних вин. Тихі вина поділяють за віком втричі групи: ординарні — реалізуються без витримки; марочні - виділені за місцем приготування та витримані протягом кількох років; колекційні — найкращі марочні вина, які додатково витримані в пляшках не менше трьох років. Ігристі вина та Радянське шампанське діляться на резервуарні (без витримки) та пляшкової технології приготування з витримкою від одного до трьох років.
За міжнародною схемою класифікації всі вина поділяються на два класи: суворо натуральні та спеціальні (особливі), отримані з додаванням спирту або концентрованого сусла. Вина готують із ароматичних та неароматичних сортів винограду.