Коли додавати прянощі, приправи та спеції при приготуванні страв

Коли додаватипрянощі,приправи таспеції приприготуванні страв ?

Які прянощі, приправи та спеції та коли додавати у страву?

У суп приправи кладу за 5 хв до вимкнення. А ось плов готую за рецептом з інтернету - там спочатку потрібно розігріти олію, в неї покласти прянощі, потім висипати туди рис і помішувати його, щоб кожна рисинка змастилася олією. Куру та м'ясо у сирому вигляді натираю спеціями та кладу в холодильник і через кілька годин або на другий день готую.

Все залежить від того, в якому вигляді приправа та спеція. Є ті, що треба додавати за 5-7 хвилин до готовності страви. Є такі, які додають відразу на самому початку, тому що немає можливості додати - наприклад я натираю курку спеціями перед тим, як покласти в духовку.

Заморожений кріп і петрушку я кладу в перші страви ПІСЛЯ того, як вимкнула сама страва.

При приготуванні страв азіатської кухні спеції кладуть при обсмажуванні продуктів у олії, тому що саме олії спеції краще віддають свій аромат. Так роблять під час приготування плову, кладуть кумін, шафран, коріандр. У китайській кулінарії при обсмажуванні кладуть імбир та часник. При приготуванні бульйонів та супів лавровий лист кладуть за 15 до готовності і потім витягують, інакше він додасть гіркоту страві, зелень кладуть у готове блюдо.Ванілін, корицю при виготовленні кондитерських виробів кладуть у тісто. При приготуванні маринадів для курки, м'яса, спеції кладуть маринад. При смаженні м'яса та риби їх посипають чорним перцем перед приготуванням.

---