Коли з’явився поділ їжі на закуски, перше, друге та десерти
У всьому світі існує два види сервірування столу, які умовно називаються французькою подачею та українською подачею.
Французька подача припускає, що на столі стоїть вся їжа, окрім солодкого: тобто всі холодні та гарячі закуски, всі основні страви. Такий варіант демонструє міць і багатство власника будинку, і чим більше страв на столі, тим крутіше. Тому в європейській кухні при дворах ставили всіх перепілок, курок, індичок одразу. Також передбачався принцип, що гість вільний у виборі: що він хоче, те бере за своїм настроєм.
Бідолашні сім'ї, звичайно, не розглядаються: там немає жодної подачі, все що є, поставили на стіл, з'їли та пішли працювати.
українська подача — це послідовна подача їжі, коли гості сидять за столом, а їх слуги обносять спочатку холодними закусками, потім гарячими стравами, а потім десертом. Якщо ви подивіться твір Олексія Толстого «Князь Срібний», який вважається еталоном побутописання, то там є розділена подача. Спочатку на столі з'являється безліч холодних закусок, потім йдуть 10 видів супів, потім смажені лебеді. Послідовність є, навіть якщо це царський стіл, який повинен вселяти трепет і повагу. Не дарма послідовна подача їжі в усьому світі називається Service à la Russe. Це її стандартне найменування.
Як вона з'явилася у Європі? українська подача прийшла до Парижа після війни 1812 року і приблизно через 20-30 років укоренилася та перейшла до інших країн. Тому якщо ми маємо на увазі чіткий поділ їжі на закуски, перший, другий, то в європейській традиції воно існує з середини XIX століття, і в ресторанах, і вдома.
Особливі тонкощі із десертом. Солодке існувало окремо завжди і ввсіх культур. Десерт подавався в кінці і не стояв разом із рештою страв на одному столі. І в античний час окремий десерт уже існував.
Якщо брати хронологію, то в Римській Імперії послідовна подача всіх страв була — свідченням роману письменника Петронія «Бенкет Трималхіона». Але коли Рим упав, на їхнє місце прийшли варвари, які їли м'ясо з ножа. І лише потім вплив української традиції приніс подачу на Захід.