Компот із груш на зиму рецепти на 3 літрову банку

Щоб приготувати компот із груш на зиму, рецепти на 3 літрові банки можуть бути різноманітними, але основа буде однаковою.

Класичний грушевий компот (заготівля для тривалого зберігання без стерилізації)

Вже давно минули ті часи, коли для закочення консервації потрібна була велика каструля для пастеризації покладених у банки та залитих сиропом чи маринадом овочів чи фруктів. Зараз все робить простіше і швидше – триразовою заливкою.

Щоб приготувати заготівлю знадобляться:

Банки трилітрові, можна й півторалітрові, але в такому разі цілу грушу законсервувати не вийде.

Оскільки консервація з груш досить чутлива до наявності сторонньої мікрофлори, то питання чистоти і стерильності банок необхідно підійти більш вимогливо;

Кришки закаточні металеві, можна застосувати і гвинтові до відповідних банків. Для консервування груш не можна використовувати кришки, які пройшли вирівнювання, потрібні лише нові:
Груша. Міфи про те, що не всі сорти груші можна закочувати просто міфи. Будь-який сорт придатний для консервування, з різницею в тому, що грушу необхідно різати, а дрібну закочувати можна цілу. Для консервування придатна тільки перестигла, щільна, пружна груша без порушення цілісності.

Якщо фрукт, з ознаками початку гниття, немає сенсу його використовувати навіть після зачистки. Мікрофлора досить глибоко проникає в м'якуш і може бути причиною бродіння компоту в банку, що в свою чергу призведе до вибуху.

Цукор пісок;
Лимонна кислота кристалічна.

Підготовка груші дляконсервування

Плоди вимити.

Якщо плоди груші великі, їх необхідно різати. Зробити це можна так, як вам подобається, проте красиво виглядають шматочки, якщо вони нагадують грушу, тому плоди краще різати на дві частини, а потім ще дві уздовж груші.

Зверніть увагу на момент, від якого залежатиме те, який вигляд матиме груша в банку, і не лише її форма, а й колір. Секрет полягає в тому, що як ви порушуєте цілісність груші, вона негайно починає обвітрюватися, і тоді в банку матиме коричневий колір, а не жовтий. Щоб цього не сталося після порізки необхідно негайно опускати в банку з уже внесеною лимонною кислотою і холодною водою, з розрахунку 0,5 год ложки кислоти на банку. Так чинять і з цілою грушею, адже ми їй вирізаємо осьову порожнину (те, що знаходиться з протилежного боку від плодоніжки).

Груші готові для консервування.

Методика консервації

Кип'ятимо воду. Кількість води для трилітрової банки буде різною, це залежить від величини груші. Попередньо вимірювати її не потрібно.

Закип'ятіть воду з розрахунку 1,5-1,7 літра на одну банку. І відразу поставте кип'ятити нову порцію води. Таких порцій буде три, для триразової заливки.

Злийте з груші холодну підкислену воду (її потрібно використовувати для наступної заливки), всипте в банку з грушами 0,5 години ложки кристалічної лимонної кислоти і негайно залийте окропом.

Закрийте металевою кришкою і витримайте 4-6 хвилин. За цей час у вас закипить ще одна порція води. Воду з груш ви зливаєте в каструлю (вона піде на ще одну заливку).

У банку з грушами знову всипаємо 0,5 ч. ложки лимонної кислоти та заливаємо окропом. Знову необхідно витриматизаготівлю протягом 5-6 хвилин.

За цей час закипає вже злита з груш підкислена вода. У каструлю із закипаючою водою додаємо одну склянку цукру. Коли сироп повністю закипить, з|із| банки, де знаходяться груші, зливаємо воду, а груші заливаємо киплячим сиропом. Негайно закочуємо банки. Перевертаємо та охолоджуємо.

Рецепт цей простий, достатньо один раз зробити маніпуляції, щоб назавжди запам'ятати його. Секрет - груша жодного разу не стикається з водою без додавання лимонної кислоти. Саме ця добавка дозволяє груші бути жовтою на колір, а компот мати приємний класичний, грушевий смак.

Останню злиту воду можна використовувати для приготування компоту для споживання без консервації.

Приготувавши компот із груш на зиму, простий рецепт можна використовувати і по-іншому, урізноманітнивши його. До груш додаються інші фрукти, які змінять колір та смак. Якщо в банку додати виноград, сливи, чорноплідну горобину, вишню і груша, і компот набудуть рожевого забарвлення.

Якщо ви прихильник старих технологій, і процес пастеризації вселяє вам більшу довіру, то можна приготувати і так.

Компот із груш на зиму стерилізований

Варимо сироп. Для цього в півтора літра води розчиняємо одну склянку цукру і половину чайної ложки лимонної кислоти. Доводимо до кипіння. У трилітрову банку закладаємо груші та заливаємо заздалегідь приготовленим сиропом, накриваємо кришкою. Банки із фруктами ставимо в каструлю з гарячою водою. Доводимо рівень води до шийки банки. Після закипання води, банки в каструлі повинні знаходитися 12-15 хвилин для трилітрових, і 8-10 для півторалітрових банок. Після закінчення часу банки виймаються і закочуються. Далі банки перевертаються та охолоджуються.

Компот з груш,порізаних часточками

Деякі все ж побоюються закочувати вище описаними методами, і їм на допомогу приходить простий, дідівський спосіб.

У каструлю з окропом засипається цукор з розрахунку одну склянку на півтора літра води, і додається половина чайної ложки лимонної кислоти. Доводиться до кипіння. Наступний етап - закладка порізаної шматочками груші. Доводиться до кипіння та кип'ятиться 5 хвилин. У цей час у духовці чи водяній бані стерилізуються банки і кришки. Груша, шумівкою, закладається в стерильні банки, заливається сиропом, у якому варився сам фрукт, і закочується.

Будь-який з описаних рецептів допоможе вам законсервувати на зиму чудовий компот із груш.