Компот із персиків на зиму – поповним засіки смаколикою

компот

Природа обдарувала нас таким смачним фруктом, як персик. Це просто божественні плоди. Влітку можна насолодитися ними вдосталь.

Але скільки персиків не з'їси, взимку знову захочеться. Ось тут на допомогу і прийдуть баночки, приховані влітку.

Компот із персиків на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування першосортного компоту потрібно відібрати персики, які мають такі якості:

1) Ароматні. Тільки плоди, запах яких яскраво виражений, зроблять компот пахучим по-справжньому.

2) Стиглі. Недозрілі персики краще використовувати для приготування варення.

3) Пружні. Трохи щільні плоди збережуть свою форму. Переспілі та м'які фрукти перетворяться на кашу і зіпсують компот.

Персики можна закочувати повністю, половинками без кісточок і маленькими скибочками.

Фрукти потрібно вимити та прибрати зайву воду. За бажанням плоди очищаються від шкірки. Фрукти стануть ніжнішими, а напій – більш насиченим.

Для приготування компоту знадобляться персики, вода та цукор. Покращує смак консервації гвоздика та лимонна кислота. Найбільш поширене співвідношення цукру та води таке: 300 гр. солодкий інгредієнт на один літр. А персиків знадобиться півкілограма для однієї банку.

Для різноманітності плоди можна залити не цукровим сиропом, а соком із слив, груш чи винограду.

Найчастіше закочування компоту відбувається без стерилізації, а фрукти заливаються окропом. Але деякі рецепти передбачають цей процес.

Наперед потрібно приготувати чисті баночки та кришки.

Також знадобиться закатковий ключ, рушник, глибока каструлька, друшляк, мірна склянка, підставка під гаряче.

Рецепт 1. Компот із персиків на зиму "Класичний"

• один кгперсиків;

    Очищаємо персики від шкірки. Для того щоб зробити це швидко, обливаємо фрукти окропом і відразу поливаємо холодною водою. Шкірка легко знімається.

Розкладаємо персики в банки та вливаємо окріп. На чверть години залишаємо.

Остиглу воду зливаємо в каструльку. Додаємо цукровий пісок і готуємо солодкий сироп.

Обережно заливаємо його в баночки з персиками та герметично закочуємо скляну тару.

Рецепт 2. Компот із персиків на зиму "Солодкі скибочки"

• два кг персиків;

• 20 столових л. цукорка;

• 5 л води кип'яченої.

    Плоди добре промиваємо, шкірку очищаємо. Кісточки видаляємо, нарізаємо фрукти на великі скибочки.

Укладаємо їх у підготовлені баночки, ємністю в один літр. Наповнюємо скляну тару наполовину.

Кип'ятимо воду та заливаємо баночки догори. Кладемо зверху чисті кришки і залишаємо на півгодини.

Воду зливаємо. Кришки кладемо в каструльку і заливаємо окропом.

У кожну баночку насипаємо п'ять столових ложечок цукру.

Вливаємо окріп і закочуємо (або закручуємо герметично).

Кожну баночку перевертаємо два чи три рази, щоб цукор розчинився.

Ставимо скляну тару дном нагору.

Укутуємо баночки і залишаємо, поки вони повністю не охолонуть.

Забираємо в темну шафку або комору до зимових холодів.

Рецепт 3. Компот із персиків на зиму "Ароматний"

• три кг персиків;

    Персики вимиємо у проточній воді. Розділяємо їх надвоє та прибираємо кісточки.

Банки промиваємо та обдаємо окропом. Кришки кип'ятимо.

Заповнюємо банки персиками приблизно наполовину.

Наповнюємоокропом і залишаємо на хвилин двадцять.

Зливаємо воду у велику каструльку.

Додаємо цукор і гвоздику. Доводимо воду до кипіння.

Розливаємо солодкий сироп по банкам. Відразу ж закочуємо чистенькими кришками.

Банки ставимо вгору дном і накриваємо ковдрою до повного остигання.

Рецепт 4. Компот із персиків на зиму з лимонною кислотою

• три столові л. з гіркою цукорка;

• 3 грн. лимонної кислоти.

    Чисті фрукти звільняємо від кісточок. Половинками фруктів наповнюємо банки на 2/3.

Як завжди, вливаємо окріп і залишаємо на хвилин десять.

В окрему посудину виливаємо воду, що остигнула. Додаємо цукор і лимонну кислоту. Розмішуємо.

Кип'ятимо воду та заливаємо її в баночки з персиками.

Закочуємо кришками, перевертаємо та охолоджуємо в такому вигляді. Нічим не накриваємо.

Рецепт 5. Компот із персиків на зиму з грушево-яблучним соком

• грушево-яблучний сік – один літр на банку три л.

    Підготуємо персики та заливаємо їх окропом, як у попередньому рецепті.

За двадцять хвилин воду зливаємо.

Сік грушево-яблучний кип'ятимо і додаємо його в скляну тару із фруктами.

Кришки герметично закручуємо, баночки перевертаємо.

Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх у підготовлене приміщення.

У цьому рецепті немає цукру, ні лимонної кислоти. Груша дасть насолоду, а яблука – кислинку.

Рецепт 6. Компот із персиків на зиму з виноградним соком

• 1 кг персиків;

• півтора кг винограду;

    З чистих ягід винограду вичавлюємо сік. Робимо це за допомогою соковижималки.

Приготуємо ситечко та два шари марлі.Проціджуємо свіжий виноградний сік, щоб позбутися м'якоті.

Виливаємо в емальований сотейник, додаємо цукор і доводимо на невеликому вогні до кипіння.

Цукор потрібно трохи перемішати, щоб він не пригорів.

Персики чистимо і ділимо навпіл. Забираємо кісточку та сліди від хвостиків.

Відправляємо їх у стерилізовані літрові баночки та заливаємо виноградним соком.

Закручуємо кришками і ставимо в глибоку каструльку. Повністю заливаємо водою: вона має покривати банки на сантиметр.

Пастеризуємо літрову скляну ємність із компотом із персиків хвилин сімнадцять.

Баночки із фруктами охолоджуємо при температурі кімнати.

Рецепт7. Компот із персиків на зиму в сливовій заливці

• три кг персиків;

• одна склянка цукру;

• півлітра гарячої води;

• л сливового соку несолодкого.

    Вимиті персики кладемо у гарячу воду. Варимо фрукти хвилин десять.

Потім перекладаємо персики у холодну воду. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо кісточки і ріжемо на чотири частини.

Сливовий сік розбавляємо половиною літра води, в якій раніше варилися персики. Насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.

Персики кладемо в чисті баночки, заповнюючи їх трохи більше ніж наполовину.

Заливаємо гарячим сливовим соком догори і відразу ж закручуємо.

Ховаємо баночки під ковдру. Коли вони охолонуть – перекладаємо у комірчину та призначаємо зустріч узимку.

Рецепт 8. Компот із персиків на зиму по-грузинськи

• цукор – 450 грн. на трилітрову банку.

    Чисті персики звільняємо від кісточки та нарізаємо на скибочки.

Закладаємо їх у трилітровубанку до половини. Додаємо цукровий пісок.

У банку наливаємо холодну та чисту воду.

Накриваємо пропареними кришками. Ставимо тару з фруктами у глибоку каструльку. Обережно заливаємо водою так, щоб вона дійшла до середини банки.

Після закипання засікаємо п'ятнадцять хвилин і потім обережно вивантажуємо скляний посуд із фруктами.

Герметично закручуємо кришки. Охолоджуємо за кімнатної температури.

Зберігаємо компот у темному та прохолодному приміщенні.

Рецепт 9. Компот із персиків на зиму з медом та ромом

• три кг персиків;

• 0,75 кг цукру;

• 10 грн. лимонної кислоти;

    Сполоснемо фрукти і покладемо в друшляк. Опустимо в киплячу воду, в якій раніше розчинили лимонну кислоту, на кілька хвилин. Виймаємо та відразу ж заливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.

Половинки персиків укладаємо на дно чистої банки розрізом униз.

Закип'ятити воду і розчинити в ній цукор. Додамо мед.

Гарячим сиропом заливаємо банки із плодами. У кожну наливаємо ром (чайну ложечку на літрову тару).

Герметично закочуємо чистими кришечками.

Залишаємо охолоджуватися в куточку кухні.

Рецепт 10. Компот із персиків на зиму з лимоном

• 1 кг персиків;

• 0,6 кг цукорка на один л заливки.

    Підготовлені персики розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Потім поділяємо ще на дві частини. Вийшли четвертинки.

Гострим ножем знімаємо шкірку.

Розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік прямо на шматочки персиків.

Наповнюємо банки фруктами на 2/3 обсяги.

У підігріту воду всипаємо цукор, помішуємо, щоб він швидше розчинився.

Доводимо сироп до кипіння, проціджуємо через двошарову марлю і даємо охолонути зовсім небагато.

Виливаємо солодку воду у баночки. Сироп повинен тільки покрити плоди і не доходити до шийки на п'ять сантиметрів.

Накриваємо кришками та стерилізуємо не менше 15 хвилин.

Закручуємо і залишаємо охолоджуватися без загортання.

Компотиз персиків на зиму – хитрощі та корисні поради

  • Характерний гармату можна легко видалити, якщо залишити фрукти на п'ять хвилин у воді з невеликою кількістю соди.
  • Кісточку простіше прибрати так: розрізаємо ножем персик уздовж борозни і видаляємо її.
  • Вибираємо плоди без пошкоджень невеликого чи середнього розміру. Такі персики зручніше діставати із банки.
  • З кісточок можна виростити нове дерево. Їх потрібно закопати на глибину 8 см та поливати.
  • Щоб персики не темніли під час видалення кісточок та шкірки, плоди можна складати у холодну воду з крапелькою лимонної кислоти.
  • При стерилізації на дно каструлі укладаємо рушник.
  • Якщо посуд містить кілька банок, вони не повинні стикатися.