Компот з вишні та сливи
Спосіб 1. Стерилізовані банки заповнюються до плічок стиглими і вимитими ягідками вишні та плодами сливи, і заливаються 20-40%цукровим сиропом, приготовленим з 1 літра води та 200-400 г цукру (кількість цукру береться в залежності від сорти плодів та ступеня їх кислоти). Наповнені банки прикриваються кришками і поміщаються в каструлю з холодною налитою водою, яка ставиться на плиту закипати. Щоб вишні та сливи не лопнули і прогрілися рівномірно, вода повинна прогріватись повільно до 850С. Банки витримуються в нагрітій воді близько 10-15 хвилин і закочуються.
Спосіб 2. Для другого способу вишні та сливи очищаються від кісточок і засипаються в банки на ? чи 2/3 від загального обсягу. Тара заливається гарячим цукровим сиропом (35-40%) і ставиться пастеризуватися на 3-5 хвилин у киплячу воду; або ж витримуються в гарячій воді (прогріті до 900С) до 15 хвилин.
Спосіб 3. Ціленькими вишнями і сливами заповнюються банки, а далі заливаються будь-яким ягідним соком (наприклад, тим же вишневим) і пастеризуються як у другому способі, зазначеному вище. Після пастеризації банки герметично закочуються.
Спосіб 4. По четвертому способи на компот з вишні та сливи плоди, очищені від кісточок, поміщаються в емальовану каструлю, до них додається 300-400 г цукрового піску (на 1 кг ягід) і вони накриваються кришкою. Каструля ставиться на вогонь, доводиться помішуючи до температури 850С і витримується в такому положенні близько 5 хвилин. Потім вишнями і сливами з соком, що виділився, заповнюються гарячі банки під самий верх і відразу ж закочуються.
Спосіб 5. І знову на компот з вишні на зиму зі сливами використовуються плоди без кісточок. Вони щільно укладаються в підготовлену тару, за бажанням пересипаються цукром (близько 200 г на1 кг плодів пошарово) або залишаються в натуральному вигляді. Заповнені банки накриваються кришками та прогріваються при температурі 850С до 20-25 хвилин.
Спосіб 6. І наприкінці обов'язково потрібно все-таки навести рецепт комбінованого компоту з вишні, слив та інших ягід та плодів. Наприклад, з малиною, чорною смородиною, яблуками та ін. Вийде дуже смачний компот-асорті. Для нього банки заповнюються ягодами і фруктами, заливаються цукровим 30-40% сиропом, пастеризуються 10-15 хвилин при температурі 850С або 4-6 хвилин витримуються в киплячій воді і закочуються.
Перелік способів і рецептів «Компот з вишні та сливи» можна продовжувати далі. Їх величезна кількість. Безумовно, техніка закочення у всіх приблизно те саме, але різняться співвідношення вихідних продуктів, і навіть кількість добавок і тривалість термічної обробки. Ви самостійно, орієнтуючись на описані вище рецепти, можете придумати свій власний варіант компоту.