Консервація перцю та баклажанів рецепт з помідорами, часником
«Привіт із Грузії»
Чудовий салат, для якого не потрібно возитися з м'ясорубкою, сковорідкою чи блендером. Все просто, швидко і дуже смачно. Невелика кількість оцту та олії, але водночас пікантно та насичено – головні характеристики салату.
Інгредієнти:
- 1 кг 900 г баклажанів;
- 50 г солі;
- 1 кг 500 г солодкого перцю;
- 980 г цибулі;
- 100 г часнику;
- 1 л 500 млводи;
- 400 г пасти томатної;
- 80 г цукрового піску;
- 145 мл оцту;
- 110 мл олії рослинної;
- 40 г червоного перцю меленого.
Приготування:
- Вага інгредієнтів вказана у неочищеному вигляді. Після того як зважили овочі, помити їх. Позбавити перці від насіннєвих коробочок, баклажани порізати великими брусками (чистити не потрібно).
- У великій ємності для варіння з'єднати воду з томатною пастою, добре розмішати. Покласти в неї підготовлені овочі, цибулю (напівкільцями).
- Варити, поки|доки| маса не почне кипіти. Покласти в каструлю спеції, приправи (крім часнику). При повільному кипінні варити 45 хв, обов'язково помішувати.
- Додати в масу з перцем та баклажанами подрібнений часник, проварити чверть години.
- Викласти гарячий салат у невеликі скляні ємності. У велику каструлю встановити ґрати, поставити банки, налити гарячу воду. На стерилізацію знадобиться півгодини, після чого негайно закупорити, поставити під ковдру в перевернутому вигляді.
«Бабусин салат»
Дивовижна закуска для святкового застілля. Помічено, що саме цей салат найпершим випаровується зі столу, незважаючи на різноманітність страв.
Подавати потрібно вміючи – кожну баклажанну часточку полити зверху гострим маринадом із консервації.
Інгредієнти:
- 4 кг 700 г баклажанів;
- 600 г перцю солодкого;
- 110 г перцю пекучого;
- 200 г часнику;
- 125 мл оцту;
- 120 мл олії рослинної;
- 250 г цукру;
- 65 г солі кухонної.
Приготування:
- Нарізати баклажани (попередньо чисто промиті) на 8 частин. Пересипатиїх сіллю та залишити на пару годин.
- За допомогою дрібних ґрат м'ясорубки подрібнити перець (гіркий і солодкий, часник).
- Змішати подрібнені перці, часник із сіллю, оцтом, цукром та олією, закип'ятити.
- Відварити у невеликій кількості води баклажанні часточки (солити воду не потрібно) протягом п'яти хвилин.
- Поєднати гострий маринад з часточками баклажанів (без води), поставити знову на вогонь і варити 1 хвилину.
- Розкласти салат у невелику тару, закатати, поставити на повільне охолодження під ковдру чи теплий плед.
«Танець осені»
Часто трапляється, що гості приходять саме в той час, коли для тихої сімейної вечері були приготовлені прості котлети та банальне пюре. Швидко запросити всіх до столу допоможе оригінальна закуска, на приготування якої доведеться витратити час восени, але зате взимку залишиться просто відкрити баночку і викласти вміст на святкову страву.
Інгредієнти:
- 400 г перцю;
- 400 г баклажанів;
- 120 г кропу;
- 90 г петрушки;
- 150 г часнику;
- лист лавра;
- 25 мл оцту;
- 3 горошку запашного;
- 55 г цукру;
- 125 мл води;
- 20 г солі.
Приготування:
- Відварити в окропі попередньо очищені перці (різати на частини не потрібно, слід акуратно вийняти насіннєві коробочки). Злити рідину, перці залишити трохи охолоне.
- Баклажани нарізати тонкими (0,5 см) пластинами.
- У сковороду влити олію, з обох боків обсмажити баклажанні пластинки, трохи присипаючи сіллю.
- З дрібно порубаної зелені та часнику приготувати однорідну пасту. Можна зробити її, скориставшись блендером.
- Кожну баклажанну пластинку змастити пастою із зелені, згорнути щільним рулетиком та вкласти в перці.
- У ємність із скла (1 л) покласти лист лавра, перець запашний, перці з баклажанною начинкою.
- Закип'ятити маринад (цукор, вода, оцет, сіль), залити ємність із перцями.
- Стерилізувати за слабкого кипіння води 40 хвилин. Закупорити.
Зберігати можна навіть у кімнаті, заготівля добре зберігається.
«Універсальна» з добавкою з моркви та помідорів
Заготівля справді універсальна. Можна подавати на холодний стіл, можна підігріти, можна додати м'ясо. Варіантів маса, хороша фантазія допоможе господині легко знайти застосування відмінної консервації.
Інгредієнти:
- 260 г цукру;
- 1 кг 840 г баклажанів;
- 55 г солі;
- 105 мл оцту;
- 350 мл олії рослинної;
- 230 г часнику;
- 600 г моркви;
- 700 г болгарського перцю;
- 480 г квасолі білої;
- 1 кг 550 г томатів стиглих.
Приготування:
- На ніч влити холодну воду в ємність із квасолею. Відварити наступного дня, неодмінно стежачи за тим, щоб не переварити. Розвалена на половинки або квасоля, що втратила форму, виглядатиме в салаті неапетитно, хоча смак зміниться мало.
- Очищений перець порізати кубиками. Часник подрібнити разом із помідорами в м'ясорубці. Моркву нашаткувати на тертці. Баклажан крупним кубиком нарізати (ні обсмажувати, ні пересипати сіллю не потрібно).
- Масу з томатів із часником відправити у велику ємність, поставити на варіння. Після бурхливого закипання всипати сіль та цукор, влити оцет та олію.
- Після того, як маса п'ять закипить, покласти в неї моркву. Дочекатисякипіння, покласти перець. Перемішати, коли закипить знову, всипати кубики баклажанів. Засікти час кипіння після закладки баклажанів і варити півгодини.
- Майже готовий салат поєднати з квасолею, кип'ятити 20 хв. Негайно киплячу суміш викласти в скляні ємності, закатати. Перевернуту заповнену тару утеплити пледом чи ковдрою.
Наступного дня винести у підвал.
«По-херсонськи»
Єдине попередження – пробувати консервування під час приготування без кухні домашніх. Інакше є ризик, що в банки відправляти вже нічого.
Інгредієнти:
- 230 мл олії рослинної;
- 30 г солі;
- 235 мл оцту;
- 270 г цукру;
- 75 г перцю чилі;
- 320 г часнику;
- 2 кг 850 г баклажанів;
- 985 г перцю (солодкого червоного).
Приготування:
- Порізати промиті баклажани великими часточками. Після додавання невеликої кількості солі залишити пустити сік. Обсмажити до золотистого відтінку в олії, намагаючись зробити це якомога рівномірніше з усіх боків.
- За допомогою м'ясорубки перетворити перці (солодкий та гіркий), часник на однорідну пасту. З'єднати в ній оцет, сіль, олію, цукор, перешкодити. Поставити сотейник із пастою на сильний вогонь, після хорошого закипання продовжити варити 10 хвилин.
- Киплячою масою залити баклажанні часточки. Добре перемішати. Після взяття проби можна додати солі чи цукру за смаком.
- Необхідна стерилізація. Викласти масу в ємності, відправити у каструлю із водою. При слабкому кипінні стерилізація триватиме 40 хв.
Після закочування перевернути кришкою донизу.
Варто спробувати консервувати баклажани з додаваннямперцю хоч за одним рецептом: такі заготовки неодмінно стануть найулюбленішими для всієї родини. Особливого клопоту в приготуванні немає, зате полиці підвалу поповняться чудовим консервуванням. Важлива порада – з баклажанами чудово поєднуються стиглі червоні перці, а от зелені дають трохи інший присмак.