Консерви з миня

Рибка минь тріскової породи відноситься до цінних промислових риб. Зі свіжого м'яса готують смачні дієтичні страви. Консервують тушки миня, заготовляючи рибку про запас. При консервуванні частина корисних речовин руйнується, але частина цінних білків, мінеральних речовин та вітамінів зберігається. Смак залишається відмінним, м'ясо соковите та ніжне.

Високо цінується минь печінка. У промисловості готують консерви з печінки миня, які легко зробити в домашніх умовах.

Рецепти консервів з миня

Консервування починається із підготовки риби. Знімають луску, відрізають хвости, плавці голови. Це не є відходи! Все зрізане пригодиться для приготування заливної або гарної юшки. Випарюють черевце, обережно виймають нутрощі, відокремлюють печінку, яка може становити 1/10 від ваги тушок. Це делікатес, який солять, відварюють для салатів чи консервують.

Тушки миня ріжуть на шматочки, солять, дають полежати, щоб сіль увібралася. За бажання посипають меленим чорним перцем. Поки рибка просолюється, займаються підготовкою овочів та посуду для консервування (стерилізацією). Консервують миня в автоклаві, духовці, скороварці та мультиварці, у звичайній каструлі, в яку наливають воду, ставлять у неї банки з рибою і кип'ятять, знищуючи мікроби.

Рецепт консервів з миня в олії, з листям смородини.

На 1 кг минь

олія - 700-800 г
10% оцет - 2-3 ст. л.
цукор - 1,5 ст. л.
гірчиця - 1 ч. л. насіння
імбир у порошку - 70-80 г або дрібно натертий корінь
перець - 7-9 горошин
смородина чорна - 8-10 листків
кориця - 1 ч. л. меленої або 4 невеликі палички
лавр - 5-6 шт.
перець гострий - 1-2 невеликі перчики
сіль - 120 г
вода- 1/4 л

Гострі перчики дрібно нарізати, підготувати всі необхідні спеції.

Воду закип'ятити. Влити оцет. Додати імбир, гірчицю, корицю, цукор, лавр, шматочки гострого перцю. Прогріти заливку, зменшивши нагрів, суміш повинна слабко кипіти. За 5 хвилин зняти з вогню.

У гарячі, але сухі баночки укласти листочки лавра, горошини перцю, смородинове листя. Зверху щільно вкласти шматочки миня до плічок. Влити гарячу заливку та олію. Краще оливкове. Але не обов'язково. Підійде будь-яка рафінована олія без запаху.

Закатати та поставити банки в духовку на невеликій відстані один від одного. Увімкнути температуру 180 °. Після появи перших бульбашок у заливці нагрівання зменшити до 100 ° і томити рибу 6 годин. Вимкнути духовку, банки не виймати, поки духова шафа повністю не охолоне. Зберігати до півроку на холоді у темному місці.

Рецепт консервів з миня в томаті

Минь в томатному соку або соусі готують, як будь-яку іншу річкову рибу.

На 1 кг налимчиків:

перець гіркий-1-2 стручки.
соус томатний - 600 г
хрін - 10 г коріння
часник - 3-4 часточки
імбир - 1 ст. л.
перець чорний-5-6 горошин
лавр - 4-5 листочків
гвоздика - 3-4 бутончики
кмин-1/2 ч. л.
сіль за смаком.

Гострий перець дрібно ріжуть, хрін та часник дрібно труть.

У томатний соус додають гіркий перець, часник, хрін. Кладають інші спеції: мелений імбир (або тертий корінь), кмин, суцвіття гвоздики, горошинки перцю. Солять, перемішують.

Лавр додають у банки, укладають шматочки миня, поливаючи соусом. Після заливання верхнього шару рівень соусу нижче шийки на 2 см. Стерилізують будь-яким зручним способом. Зворушуютьсясмаку, який набагато перевищує смак дорогих магазинних консервацій.

Консерви з печінки миня

У миня печінка досить велика, З неї вирізають жовчні протоки і ріжуть на дрібніші шматочки. Ретельно промивають.

Консервування сирої печінки миня

На 300 г печінки миня:

перець запашний - 5-6 горошинок
лавр - 2 невеликі листочки
гвоздика - 1-2 бутони
олія для заливання
сіль за смаком

Печінку укладають у невеликі скляні баночки, не доходячи до шийки на 2 см. Кожен шар трохи підсолюють (важливо не перекласти солі). Додають горошини перцю, гвоздику, лавр.

Прикривають кришками, стерилізують, заливають олією, покриваючи верхній шар риби олією на півсантиметра. Закочують, стерилізують ще 15 хвилин. Перекидають банки вгору дном, тепло закривають ковдрами, щоб консерви з печінки миня остигали повільно. Зберігають кілька місяців.

Консерви з відвареної печінки миня

Печінку відварюють 10-15 хвилин у невеликій кількості солоної води. Гарячі шматочки укладають у стерилізовані банки, заливають рафінованим маслом без запаху та різкого присмаку. Закривають, до року зберігають у холодильнику.

При необхідності витягують шматочки печінки з банки, додають у салати, роблять паштети або бутерброди, змішуючи з яйцями та цибулею. Печінкову олію додають у салати та всілякі підливи.

Консервування печінки миня в маринаді

На 0,5 кг печіні:

9% оцет - 3 ч. л.
лавр - 3-4 листочки
вода - 3 склянки
сіль - 1,5 ст. л.
спеції за смаком

Зі спецій додають перець мелений (білий, чорний), горошини запашного і звичайного перцю,орегано та інші прянощі, включаючи улюблені. Підійдуть товчені зерна коріандру, насіння гірчиці, бутони гвоздики.

У киплячу солону воду закладають печінку. Незадовго до зняття з вогню в бульйон опускають лавровий лист і кілька горошин перцю.

Через 15 хвилин печінку виймають, розкладають по банкам, у які укладено лист лавра та спеції. Кожен ряд трохи посипають спеціями.

У охолоджений бульйон вливають оцет, перемішують, заливають банки маринадом. Консерви з печінки миня стерилізують як овочеві маринади. Відправляють на зберігання у темне місце. Не треба поспішати куштувати. Чим довше маринади настоюються, тим краще смак. Через кілька місяців присмак оцту слабшає і перестане різко відчуватися.

При маринуванні та консервуванні не обов'язково використовувати лише столовий оцет чи розведену есенцію. Можна брати лимонну кислоту чи домашні оцти із яблук, винограду. Цікавий смак надають консервації винного, рисового, бальзамічного оцту.

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка рибальські снасті розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті підгодовування ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильного вибору.