Консервована капуста
- Час підготовки: 40 хвилин
- Температура подачі: Кімнатна температура
- Тип обробки: Маринування
Капуста – традиційний гарнір для м'ясних та рибних страв. Хрусткий салат з білокачанної смачний, корисний та низькокалорійний супровід обіду або вечері. Однією з її важливих кулінарних властивостей є сумісність із багатьма овочами, тому консервування капусти на зиму можна перетворити на справжній творчий процес, додавши до неї різні овочі або навіть фрукти. Болгарський перець і бузкова цибуля додадуть заготівлі солодкуватий смак, часник і тертий хрін гостроту, а буряки з журавлиною додадуть кислинку та рожевий колір. Таким чином, у баночці виходить повноцінний готовий салат, легкий та багатий на вітаміни.
Швидкий рецепт консервування капусти простий – потрібно залити приготовлену овочеву суміш (у класичному варіанті це капуста та морква) теплим маринадом. До складу класичної заливки входять лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль, цукор, оцет 6% у зазначених пропорціях, іноді додають кмин та насіння кропу. Через день капусту можна подавати на стіл, а можна зберігати в холодильнику досить довгий термін.
Зазвичай капусту шаткують соломкою, але підійде і форма нарізки великими прямокутними шматками. Після того, як усі овочі порізані, їх слід ретельно перемішати і трохи пом'яти руками, щоб вони почали давати сік, а потім дуже щільно покласти в банку і залити маринадом. Рецепти консервування капусти на зиму, або як то кажуть «про запас», відрізняються тим, що банку вже з усім вмістом – овочами та маринадом – стерилізують на водяній бані 25 хвилин, тільки після цього додають 9% оцет і закочують кришкою.
Цікава до смаку заготівля виходить, коли компаньйонами капусти виступаютьяблука, груші та сливи без кісточок. При цьому слід врахувати, що компоненти не перемішуються, а укладаються шарами: нашаткована капуста - нарізані фрукти - нашаткована капуста і т.д. Існує ще один, більш древній, спосіб заготівлі білокачанної про запас - квашення. На відміну від рецептів консервування капусти в банках, тут потрібно лише капуста, морква і сіль, причому як тару можна використовувати звичайну емальовану каструлю. Термін приготування - 5-7 днів, але слід врахувати важливий момент: необхідно щодня протикати капусту ножем, щоб виходив вуглекислий газ, що виділяється при бродінні. На квашену капусту слід звернути увагу тим, хто хоче схуднути. Вона прискорює обмін речовин та сприяє зниженню маси тіла. У будь-якому випадку, квашення або консервування капусти – це спосіб надовго зберегти її соковитість та отримати нові та смачні салати, які не зашкодять фігурі.