Консервовані квашені огірки рецепт хрустких, зберігання в квартирі

Наближається період дощів і справжніх холодів. Практично в кожному будинку, в кожній квартирі справжні господині роблять різні види заготовок на зиму. Серед їх різноманітності можна знайти: компоти, варення, заправки, домашній кетчуп, моркву, гриби, салати, помідори і, звичайно ж, квашені та консервовані огірки.

Загальна характеристика квашених огірків

Квашені огірки мають особливий пікантний смак, тому що до складу інгредієнтів для їх приготування не входить оцет: роль консерванту в даному випадку дістається молочній кислоті, яка виникає під час бродіння, а сіль потрібна як смакова приправа.

Величезним плюсом у приготуванні саме такої заготівлі за багатьма рецептами стало те, що вам не доведеться щодня відбирати на городі продукти, тому що для подібного виду роботи вам знадобляться огірки, що переросли або зібрані заздалегідь (наприклад, за добу до консервування). Також квашені огірки відомі своєю смаковою багатогранністю залежно від способу приготування: солодкі, гострі, з кислинкою або хрусткі. Кожен зможе підібрати відповідний рецепт для себе та своїх близьких.

Огірки «Лінива закваска»

Дуже часто трапляється так, що після роботи або в єдиний вихідний, або навіть просто в спекотний день ну ніяк не хочеться турбувати себе домашніми клопотами, тим більше проводити час біля плити. У таких випадках ви можете скористатися чудовим рецептом для огірків.

Для їх приготування потрібно:

• огірки у кількості 2-2,5 кг;
• сіль - 2 повні ст. л.;
• вода - до 1,5 л (залежно від того, як щільно ви укладаєте огірки);
• кріп та інші спеції на ваш смак.

Щоб отримати смачну та якісну продукцію, дуже важливо дотримуватися покрокових рекомендацій:

1. Складіть огірки у банку, обрізавши їм кінчики з обох боків. Дуже великі огірки краще перерізати навпіл. Після закінчення процесу укладання покладіть кріп.
2. Засипте огірки сіллю.
3. Залийте наповнену банку холодною водою по самий краєчок.
4. Тепер ви можете сміливо забути про вашу консервацію на кілька днів. На поверхні банок почне утворюватися піна. Як правило, це займає приблизно 3-4 дні. Потім, коли піна трохи спаде, можна далі продовжувати процес закваски, але будьте обережні: нерідко трапляється розтікання (банки краще поставити в тазик).
5. Після завершення процесу бродіння огірків залиште їх у стані спокою ще приблизно на 10 годин, щоб переконатися, що вони точно перестали бродити: це убезпечить банки від підривання або здуття. Навіть якщо ви про них забудете на пару днів через роботу або інші турботи - не переживайте, вони не зіпсуються. Однак залишивши їх на дуже тривалий час, ви ризикуєте отримати замість проквашених огірків кашку.
6. Якщо ви забули про огірки, на них виникне невеликий шар цвілі. Її потрібно лише прибрати ложкою, а кріп - промити під проточною водою.
7. Вилийте розсіл у каструлю, додайте туди трохи води, компенсуючи ту, яка ввібралася огірками або витекла. Доведіть рідину до кипіння, потім залийте в тару з огірками, щільно закриваючи її ошпареною кришкою. Розсіл виходить каламутного, неапетитного кольору, але має дуже приємний аромат.
8. Перекиньте і тепло укутайте банки до повного остигання, потім відкладіть їх для зберігання.

Якщо ви любите закочувати огірки, які приємно похрумтять, тоцей рецепт саме для вас. Він чудово підходить для невеликих огірків, що складаються у літрові банки.

За бажанням можна використовувати і тари на 3 л, тільки слід врахувати, що тоді всі наведені нижче пропорції вам доведеться збільшити в пропорційному еквіваленті (в 3 рази).

На 1 л маринаду:

На банку огірків:

• 40 мл оцту 9%;
• 1 лист лавровий;
• 5 штук. перцю горошком;
• 0,5 шт. листа хрону;
• 3 листочки смородини;
• 3 вишневі листки.

Дотримуйтесь послідовності дій:

1. Поставте воду на вогонь, підготуйте для маринаду сіль та цукор.
2. Наповніть банки приправами та спеціями, складіть огірки в тари та залийте їх окропом.
3. Злийте воду з банок, залийте в них оцет.
4. Наповніть банки маринадом (у окропі потрібно розчинити сіль і цукор) і накрийте їх кришками.
5. Проведіть процес стерилізації (хвилин по 10 на банку) і закатайте їх кришками та укутайте на добу.

Квашені огірки

Огірки слід підібрати невеликих розмірів. Залийте їх водою та замочіть на 3-4 години, щоб вони не віддавали гіркотою.

Інгредієнти:

• кріп;
• листя хрону;
• смородинове листя;
• часникові часточки;
• огірки.

Для приготування:

1. Викладіть зелень та прянощі.
2. Складіть у тари огірки.
3. Залийте їх уже охолодженим розсолом, залишивши такі огірки на кілька днів, щоб вони поблукали.
4. Після цього злийте і закип'ятіть знову розсіл.
5. Залийте гарячим розсолом банки і потримайте так півгодини.
6. Злийте рідину. Після нового процесузаливки, щільно закрийте банки, переверніть та укутайте на кілька днів.

Цей рецепт особливо добре оцінять саме чоловіки, тому що в ньому є секретний інгредієнт - горілка.

На банку ємністю 3 л:

• 2 кг огірків;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 3 ст. л;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет - до 50 г (краще брати 9%);
• чарка горілки;
• смородинове листя;
• кріп.

Рецепт:

1. Всі огірки по черзі обшпарити окропом, потім обдайте холодною водою.
2. Складіть огірки у банку.
3. Доведіть маринад (охолоджена вода, сіль, оцет, цукор) до кипіння.
4. По три рази заливати маринадом банки з огірками, щоразу наполягаючи протягом 5 хвилин.
5. Після останнього заливання додати горілку в огірки.
6. Закатати банки та перевернути їх, дочекатися охолодження.

Зберігайте заготовки у прохолодному місці.

Гірчичні огірки

Особливий рецепт заготівлі на зиму – огірки з додаванням гірчиці.

Інгредієнти:

• 2 кг невеликих огірків;
• 3 шт. цибулі;
• кріп;
• 1 ст. л. оцту.

Для маринаду:

• оцет – 1 ст. л.;
• 2 ст. л. гірчиці у вигляді порошку;
• цукор – до 5 ст. л;
• сіль – 2 ст. л.;
• лист лавровий.

Алгоритм приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями.
2. Дуже дрібно поріжте кріп.
3. Розчиніть у воді сіль, цукор з додаванням гірчиці та лаврового листа. Потім доведіть маринад до кипіння.
4. У цей розсіл додайте цибулю, кріп та оцет.
5. Помістіть у розсіл огірки, акуратно їхперемішавши. При цьому уважно пригляньте за тим, щоб усі овочі були покриті розсолом.
6. Розкладіть огірки в банки, залийте їх тим самим розсолом.

Закрутіть та укутайте банки, попередньо їх перевернувши. Залишіть їх у такому положенні до моменту повного остигання, потім зберігайте заготівлю в прохолодному приміщенні.

Смачні квашені огірки в різних інтерпретаціях допоможуть вам порадувати рідних, а звичайний стіл зробити незвичайним, з присутністю родзинки, адже рецепти відкриють вам абсолютно нові горизонти у світі кулінарії в домашніх заготовках на холодні пори року.

---