Консервовані огірки у власному соку
Чудовий спосіб приготування домашньої заготівлі зі старих і огірків, що переросли. Дуже часто хазяйки викидають перестиглі або дуже великі огірки, проте саме вони добре підходять для приготування соку та заготівлі для розсольника та інших супів та салатів. Огірки у власному соку можна готувати двома способами - квасити та зберігати в холодильнику або закочувати. Заготівлі на зиму найкраще робити із процідженого соку, до якого додається лимонна кислота або столовий оцет.
Приготування цієї чудової заготівлі не займає багато часу, проте результат напевно перевершить усі ваші очікування. Огірки виходять неймовірно смачними і мають унікальний аромат свіжих овочів, що безсумнівно порадує вас холодного зимового вечора. Сік з огірків можна додавати в супи та розсольник, готувати на їх основі соуси та підливи і навіть просто пити.Інгредієнти:
- Огірки перестиглі – 1 кг;
- Сіль велика морська – 3-4 ст. ложки;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Сухе насіння кропу - 10-12 штук;
- Листя хрону чи смородини - за бажанням;
Для 1.5 літра соку з огірків:
Заготівля на озиму зиму у власному соку:
Огірочки потрібно добре помити та перебрати. Дрібні та міцні огірки найкраще замочити на кілька годин у прохолодній воді, щоб вони були міцнішими.
Великі та перестиглі огірки можна натерти на спеціальній тертці або подрібнити на звичайній м'ясорубці.
У зручну миску, де можна буде добре перемішати огіркову суміш, додати солі.
Добре перемішуємо та залишаємо на кількахвилин, щоб сіль добре розтанула і виділилося більше соку.
Витримуємо огіркову суміш кілька хвилин, щоб виділилося якнайбільше огіркового соку.
У чисті простерилізовані банки укладаємо частину різаних огірків, зверху них шар невеликих міцних огірків.
Можна в них зрізати кінчики, тоді вони швидше просоляться.
Зверху огірків щільно утрамбовуючи викладаємо частину подрібнених огірків із соком, що залишилася — стежте, щоб не було порожнеч.
Якщо ви використовуєте великі банки, можна зробити кілька шарів огірків-кашиці. Зверху, щоб не утворювалася пліснява, укладаємо кілька листків смородини або хрону. Банки накриваємо поліетиленовими кришками або не щільно зав'язуємо звичайною харчовою плівкою або нариваємо харчовою фольгою.
Ставимо банки в прохолодне місце або в холодильник - огірки повинні добре перебродити, тому ставте їх у миску або на тарілку. Після того як бродіння закінчиться - це зазвичай буває на 12-14 день, банки можна буде закрити кришками, що щільно загвинчуються, або закатати.
Якщо у вас достатньо місця у льоху чи холодильнику, можна квасити таким чином огірки прямо у відрі чи великій мисці. У цьому випадку використовуйте гніт, щоб усі огірки добре були покриті сумішшю огірків із соком.
Приблизно за два тижні огірочки можна буде подавати до столу. З кашки можна буде приготувати чудовий розсольник чи солянку.
Є ще один добрий спосіб приготування огірків у власному соку. Цей спосіб підійде для тих, хто любить огірковий сік. Якщо у вас багато огірків, можна буде закатати сік окремо. Огірки пропускаємо через соковитискач, якщо її немає - подрібнюємо огірки нам'ясорубці та проціджуємо сік через марлю або дрібне сито. Готовий сік варимо із сіллю та цукром, після чого їм можна буде залити підготовлені огірки. Можна заготовити огірковий сік окремо.
У кожну банку викласти по кілька зубчиків часнику та насіння кропу. Коли сік добре прокипить, додаємо необхідну кількість оцту чи лимонної кислоти і одразу ж заливаємо підготовлені банки. Закочуємо або закручуємо банки, після чого їх потрібно ретельно укутати до повного остигання.
Так само робимо, якщо в банку знаходяться огірочки — тільки заливати огірки потрібно буде кілька разів. Два рази киплячим розсолом, втретє - додаванням укусу чи лимонної кислоти. Приготовані таким чином огірки можна буде куштувати також через два тижні, сік буде готовий, як тільки охолоне. Огірки у власному соку можна подавати до столу.
Чудова закуска готова. Смачного!
Чудова домашня заготівля з огірків, яку можна буде подавати і як закуску до сніданку, і як чудову святкову страву. Ікра з огірків на зиму готується зі свіжих перестиглих овочів, що дозволяє господарці максимально заощадити врожай.
Перестиглі огірки часто викидають, хоча їх можна приготувати чудовий вітамінний освіжаючий сік, ікру та інші заготовки. Користь огіркового соку величезна, тому мати під рукою такий природний запас вітамінів та корисних мікроелементів необхідно у кожній родині. Прекрасний смак корисної овочевої ікри доповнить м'ясні та овочеві гарніри ароматом свіжості. Ікру можна готувати і зі свіжих, і із солоних огірків, що збереглися з минулого сезону.Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг;
- Морква – 1 шт;
- Цибуля - 1-2 шт;
- Часник - 2-3зубчика;
- Томатна паста – 2 ст. ложки;
- Рослинна олія – 5 ст. л ложок;
- Столовий оцет 9% – 3 ст. ложки;
Заготовка на зиму ікри з огірків:
Огірки для приготування ікри можна брати будь-яких розмірів та ступеня зрілості. Найчастіше для неї використовуються не сортові овочі - злегка перезрілі, пошкоджені, з великим насінням, пожовклі або мляві.
Приготовлені для ікри на зиму з огірків овочі потрібно добре промити, за необхідності очистити. Якщо огірки пожовтіли, краще з них зняти шкірку. У молодих огірків зрізаємо хвостики. Підготовлені огірки натираємо на тертці, якщо немає спеціальної тертки, можна використовувати м'ясорубку із середньою решіткою.
Очищені цибулю та моркву також натираємо на тертці або подрібнюємо на м'ясорубці.
Моркву та цибулю обсмажуємо у невеликій кількості рослинної олії до золотистого відтінку. Для гасіння ікри використовуйте глибоку миску або казанок, в який перекладаємо огірки з обсмаженою цибулею та морквою.
Приблизно через 15 хвилин гасіння на повільному вогні можна буде додати томатну пасту з часником - часник найкраще натерти на тертці.
Варимо ікру приблизно 10 хвилин, після чого до смаку додаємо сіль і запашний перець. Можна додати інші спеції. Використовуючи солоні огірки, сіль не можна додавати.
Банки для зберігання ікри бажано прогріти над парою, тому що ікру потрібно буде відразу ж розкладати гарячою по банкам.
Якщо додаєте свіжу зелень, то потрібно буде проварити ікру ще кілька хвилин. Коли ікра буде повністю готова, додає оцет і одразу ж перекладаємо її банками. Кожну банку накриваємо кришкою і ставимо стерилізувати на 10 хвилин - час для півлітрових.банок. Літрові банки стерилізуємо 15 хвилин.
Після того як вийде час, банки відразу закатати і укутати в теплу ковдру. Охолоджену ікру можна буде мазати на бутерброди і подавати до різних гарнірів, наприклад картопляне пюре або м'ясні котлети.
Ікра добре зберігається за нормальної кімнатної температури і завжди зберігає напрочуд свіжий смак. Смачного!