Консервовані салати з буряка на зиму

Відмінний спосіб зберегти врожай буряків – зробити з нього домашні заготівлі на зиму. Рецептів приготування консервованих салатів з буряків існує безліч – як у самостійному вигляді, так і у поєднанні з іншими овочами (наприклад, як у домашній заготівлі Пелюстка). Розглянемо найпростіші їх.

Салат з буряка з капустою на зиму

Цей салат за смаком нагадує вінегрет, і якщо до відкритого салату додати трохи маринованих огірків, відвареної картоплі, то можна за лічені хвилини приготувати нашвидкуруч усіма улюблений салат.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти;
200 гр. цибулі;
200 гр. моркви;
600 гр. буряки;
100 гр. нерафінованої рослинної олії;
10 гр. цукру;
10 гр. солі;
5 гр. лимонної кислоти;
10 г сухої гірчиці.

Приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя і тонко шаткуємо, після чого додаємо сіль і злегка мені руками до утворення соку.
Буряк і моркву миємо, очищаємо від шкірки і трьом на велику тертку.
Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
Підготовлені овочі з'єднуємо в одній великій мисці, додаємо олію. Лимонну кислоту розчиняємо в невеликій кількості води і так само додаємо до овочів із цукром та гірчичним порошком. Все ретельно перемішуємо.
Готовий салат розкладаємо в підготовлені стерилізовані баночки, щільно утрамбовуємо, накриваємо кришечками і протягом півгодини стерилізуємо в киплячій воді, після чого закочуємо, кутаємо і даємо охолонути. Зберігається салат у прохолодному місці.

Консервований салат з горіхами

ДляПриготування салату можна взяти волоські або мигдальні горішки, у поєднанні з ними простий коренеплід відкриває нові смакові якості та обов'язково здивує гостей.

Інгредієнти:

850 гр. буряки;
30 гр. горіхів;
2 цибулини;
1 головка часнику;
1 лавровий лист;
гвоздика;
лимонна кислота на кінчику ножа;
90 гр. рослинного масла;
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Буряк мий і ставимо варити на повільний вогонь до повної готовності. Готовий коренеплід відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, чистимо шкірку і натираємо на великій тертці.
Очищені волоські або мигдальні горішки злегка обсмажуємо на сухій сковороді, прибираємо лушпиння і товчемо до утворення крихти. Подрібнені горіхи висипаємо у буряки. Туди ж, в ємність з майбутнім салатом, додаємо дрібно шатковану цибулю, пропущену через прес часник, лимонну кислоту, цукор з сіллю та олію. Все ретельно перемішуємо.
Готовий салат розсипаємо по стерильним банкам, утрамбовуємо, накриваємо кришками і протягом півгодини стерилізуємо в окропі, після чого закочуємо, остуджуємо і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Консервований буряковий салат із сливою

Дуже смачний кисло-солодкий салат із пряними нотками. За бажання замість слив можна покласти яблука.

Інгредієнти:

1 кг буряків;
0,5 кг синіх слив;

Для розсолу:

1 літр води;
4 столові ложки цукрового піску;
20 гр. солі;
5-6 листочків лимонника;
3-4 бутончики гвоздики.

Приготування:

Беремо дрібні або середні буряки, миємо їх, відварюємо і ріжемо кружальцями або часточками.
Сливи обдаємо окропом.
Розкладаємо в банки буряки зі сливою, чергуючи або викладаючи шарами, додаємо в кожну банку гвоздику та лимонник.
У каструльці готуємо розсіл і заливаємо у кожну банку. Швидко закочуємо, укутуємо до повного остигання і зберігаємо у прохолодному місці.

Консервований салат з буряка з яблуками на зиму

Це простий спосіб заготівлі бурякового салату з яблуками та морквою. Для приготування салату краще взяти Антонівські яблука або Симиренка.

Інгредієнти:

3 кг буряків;
2 кг яблук;
1,5 кг моркви;
180 гр. солі;
300 гр. рослинного масла;
750 мл води.

Приготування:

Буряк ретельно миємо і варимо до напівготовності, потім даємо охолонути, чистимо і трьом на великій тертці.
Яблука миємо, чистимо від шкірки та серцевини, дрібно ріжемо кубиками або трьом на велику тертку.
Моркву мою, чисту, і так само трьом на великій тертці.
Всі інгредієнти складаємо в каструлю, солимо, додаємо воду та олію, перемішуємо та відправляємо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Проварюємо салат на тихому вогні протягом 15 хвилин та знімаємо.
Викладаємо готовий салат у підготовлені стерильні банки та закочуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

Буряковий салат із солоними огірками на зиму

Неймовірно смачний салат стане чудовим доповненням кожного святкового столу.

Інгредієнти:

210 гр. буряків;
110 гр. картоплі;
75 гр. солоних огірків;
50 гр. цибулі;
зелень кропу, кінзи та петрушки;
1 чайна ложка столового 9% оцту;
40 грам соняшникової олії;
1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі;
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Буряк ретельно миємо кілька разів і відправляємо варитись у підсолодженій та підкисленій оцтом воді, варимо до повної готовності. Готові буряки відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо на дрібні шматочки.
Картоплю так само миємо і варимо до готовності. Чистимо, нарізаємо на скибочки.
Подрібнюємо огірки, даємо стекти соку.
Цибулю очищаємо, миємо і дрібно шаткуємо.
Вимиту зелень дрібно ріжемо.
Всі підготовлені овочі та зелень з'єднуємо в емальованому тазику, приправляємо спецією хмелі-сунелі, сіллю, цукром, оцтом і все ретельно перемішуємо.
У кожну підготовлену банку вливаємо 2 столові ложки олії і щільно укладаємо салат. Накриваємо кришками і стерилізуємо в гарячій воді півгодини, після чого закочуємо банки, перевертаємо догори дном, укутуємо і даємо охолонути. Якщо для приготування салату використовуватиметься сирий буряк, то його труть на велику тертку, а тривалість стерилізації збільшується до 50 хвилин. Готовий салат зберігаємо у льоху.

Навіть не знаю, яку заготівлю я хотіла б скуштувати першу? Усі настільки апетитні! І до того ж всі закуски такі різні, до різних страв можна підібрати.

Дуже подобається поєднання буряків та слив. Просто, швидко та доступно, а головне – кисло-солодкий салат чудово впишеться практично у будь-яке меню. Візьму рецепт на озброєння!

Я з буряка завжди тільки одну заготівлю робила — маринувала кубиками для холодного борщу. Спробую салат за останнім рецептом, він має бути ідеальним напівфабрикатом для вінегрету.