Консервуємо айву
Варіння з айви, оформлене різними фігурками
На 1 кг цукру необхідно брати 3 середньої величини айви або 1/2 кг очищених та нарізаних фруктів. Айву очистити, нарізати шматочками завтовшки близько 1/2 см, з яких фасонною виїмкою вирізати однакові або різні фігурки. Можна нарізати і довгастими шматочками. Нарізану айву залити холодною водою, відцідити і бланшувати (опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду) і знову занурити в холодну, злегка підкислену (2-3 столовими ложками винного оцту або невеликою кількістю лимонної або винної кислоти) воду; витримати у ній кілька хвилин; тим часом приготувати сироп.
Залити 1 кг цукру 3 склянками води та варити сироп до помірної густоти. Айвупроцідити і засипати в киплячий сироп. Варення варити на сильному вогні до необхідної густини. За 2-3 хвилини перед зняттям з вогню для отримання прозорості фруктів додати 1 чайну ложку винної або лимонної кислоти. Варення охолодити в глибокій посудині, потім перекласти в банки і зберігати в сухому прохолодному місці.
Варіння з айви, натертої на тертці
Відібрати 2 великі або 3-4 невеликі зрілі айви (750 г натертої). Очистити та опустити в холодну воду, підкислену 2-3 столовими ложками винного оцту або невеликою кількістю винної (лимонної) кислоти. З 1 кг цукру та 3 склянок води зварити негустий сироп. Натерти айву на тертці прямо в киплячий сироп. Варення варити на сильному вогні до необхідної густини. За 3-4 хвилини перед зняттям із вогню додати 1 чайну ложку винної (лимонної) кислоти. Для того, щоб варення зберегло свій світлий бурштиновий колір, необхідно його охолодити в широкому посуді перед тим, як перекладати банки.
Джем із айви
На 3 кг айви – 3 кг цукру. Айву промити і нарізати шматочками, не очищаючи від шкірки, лише видаливши серцевину. Покласти шматочки у відповідний посуд та залити водою, потім варити на помірному вогні до м'якості, але стежити, щоб не розварилися. Вийняти зварені шматочки шумівкою, укласти в дрібний посуд так, щоб вони не торкалися один одного, і витримати одну ніч в холоді. На другий день до відвару, в якому варилася айва, додати цукор, палички кориці та кілька гвоздичок. Сироп варити до згущення, потім покласти в нього шматочки айви та знову варити на помірному вогні до густоти сиропу для варення. У теплому вигляді шматочки укласти банки і залити сиропом.
Джем із натертої айви
На 2,5 кг айви – 2 кг цукру. Приготувати помірно густий сироп із цукру та 6 склянокводи. Очистити айву та натерти прямо в сироп, потім варити на сильному вогні. За бажанням можна додати палички кориці та кілька гвоздичок для аромату. Довівши сироп до згущення, додати 2 чайні ложки винної (лимонної) кислоти. Через 2-3 хвилини зняти джем із вогню. Викласти гарячий джем у добре висушені та прогріті скляні банки.
Повидло з айви
На 5 кг стиглої айви – 2 кг цукру. Обмити айву і нарізати скибочками, не очищаючи і видаляючи серцевини. Покласти скибочки в мідний таз та залити такою кількістю води, щоб вона їх покрила. Варити до повної м'якості, потім протерти через сито. Отриману пюреподібну масу поставити на вогонь і варити безперервно помішуючи. Довівши кашу до згущення, додати цукор. Варіння продовжувати доти, доки лопатка почне залишати чисту доріжку на дні посуду.
Повидло з винограду та айви
Обмити 4 кг стиглої айви; нарізати шматочками, не видаляючи серцевини, і варити з|із| 2 склянками води до м'якості; охолодити та протерти через сито. Промити 5 кг стиглого винограду, відокремити ягоди і зварити з|із| 1 склянкою води, після чого протерти через сито. Поєднати пюре з айви з виноградною масою. Влити 1 склянку холодної води. Варити усю масу на сильному вогні до згущення. Додати 2 склянки цукру або 1 склянку цукру і 1 склянку глюкози. Доварити повидло до необхідної густини при безперервному помішуванні. Розлити гарячим у прогріті банки та закупорити їх після утворення плівки.
Паштет з айви
Промити стиглу айву, очистити від шкірки і нарізати скибочками, видаливши серцевину. Покласти в посуд, призначений для варіння, та залити такою кількістю води, щоб вона покрила фрукти. Коли айва розм'якне і рідина майже випарується, потерти масу через сито (друшляк) або змолоти.Отримане пюре зважити і кожен кілограм його додати по 3/4 кг цукру. Пюре варити, постійно помішуючи, щоб воно не підгорало. Паштет вважати готовим після того, як дерев'яна лопатка залишатиме на дні посуду чисту доріжку.
Гаряче пюре розлити в жерстяні форми та витримати 2 дні. Через 2 дні вийняти з|із| форм, укласти на шматок сухої тканини і обсушити, потім загорнути в пергаментний папір і зберігати в сухому приміщенні.
Гаряче пюре можна вилити на лист шаром завтовшки в палець і нарізати шматочками різної форми. Охолодивши, укласти шматочки на папір і висушити на сонці або в слабко нагрітій духовці. Обваляти в кристалічному цукрі і покласти в скляні або металеві банки.
Паштет з айви та яблук
Промити і очистити однакову кількість (за вагою) айви та яблук (фрукти очищають від шкірки, щоб паштет вийшов світлішим), нарізати скибочками, покласти в посуд, призначений для варіння і залити такою кількістю води, щоб вона покрила фрукти. Варити до повного розм'якшення, потім протерти через сито (друшляк). Отримане пюре зважити, додати до нього рівну кількість цукру і варити, безперервно помішуючи, доки пюре почне відокремлюватися від посуду. Згущений паштет зняти з вогню та охолодити. Додати очищеного підсмаженого мигдалю чи горіхів. Далі робити так само, як і при виготовленні паштету з айви.
