Консервування аджики рецепт з помідорами, домашніми кабачками на зиму, гостра з огірками покроково
Варіацій консервування аджики величезна кількість, вона може бути гострою і не дуже, кожна господиня вибирає ті рецепти, які підходять саме їй.
Аджика з яблук із стиглими помідорами
Потрібно:
- 5 кг стиглих помідорів;
- 900 г будь-якого червоного перцю;
- 1 кг кислуватих яблук;
- 1 кг моркви;
- 5 великих головок часнику;
- 5 штук. перцю чилі;
- півтори склянки цукру;
- склянка солі;
- 5 склянок будь-якої рослинної олії;
- повна склянка оцту.
Етапи приготування:
- Овочі ретельно промиваються. Видаляється насіння з перцю. Морква та яблука чистяться.
- Помідори обдаються окропом і бланшуються в киплячій воді пару хвилин. Після остигання з них знімається шкірка.
- Всі овочі, за винятком гострого перцю та часнику, пропускаються через звичайну м'ясорубку.
- Суміш, що вийшла, викладається в досить глибоку ємність і після цього ставиться на вогонь. При постійному помішуванні доводиться до кипіння. Коли суміш закипіла - вогонь зменшується, майбутня аджика нудиться кілька годин. Періодично знімається пінка, що утворилася, суміш помішується щоб уникнути пригорання.
- Наступний етап – додавання таких складових, як олія та оцет.
- Перець подрібнюється за допомогою блендера і додається в масу, що томиться на вогні. Разом з перцем суміш нудиться ще кілька годин.
- Додається попередньо подрібнений часник, цукор і сіль. Суміш продовжує перебувати на вогні ще близько півгодини.
- Для отримання одноріднішої консистенції рекомендується подрібнити аджику за допомогою блендера і протушкувати ще з півгодини.
- Приготовлена аджика розливається заздалегідь простерилізованим банкам і закочується. Для більш ретельної стерилізації банки можна на пару хвилин опустити в окріп.
Банки акуратно перевертаються догори дном і залишаються в такому стані до повного їх остигання.
З домашніх кабачків: покроковий рецепт
Консервація такої аджики на зиму - процес простий і до того ж недорогий, з ним впорається будь-яка господиня, якщо покроково слідуватиме інструкції.
Потрібно:
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 6 великих головок молодого часнику;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 ст. л. червоного перцю (без верху);
- півсклянки цукру;
- 2 ст. л. солі (без верху);
- склянку будь-якої рослинної олії.
Етапи приготування:
- Усі овочі готуються.
- Помідори подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Кабачки обов'язково чистяться і лише після цього подрібнюються також за допомогою м'ясорубки.
- Через м'ясорубку пропускається солодкий перець та нарізана шматочками морква.
- Для подрібнення часнику використовується ступка.
- В отриману суміш додається часник,олія, а також сипучі інгредієнти – цукор та сіль.
- Маса ставиться на вогонь і проварюється протягом години.
- Після закінчення часу додається мелений перець і нудиться ще чверть години.
- Готова гаряча аджика розливається заздалегідь простерилізованим банкам і закочується покритими кришками. Банки перевертаються і огортаються обов'язково до повного остигання.
Потрібно:
- 2 кг стиглих слив;
- 200 г часнику;
- склянка цукру;
- 4 шт. червоного перцю;
- 5 ч. л. томатної пасти;
- 6 ч. л. солі.
Етапи приготування:
- Банки ретельно миються за допомогою соди та стерилізуються.
- Сливи миються і відокремлюються від кісточок.
- Перець промивається та відокремлюється від хвостиків.
- Часник очищується.
- Усі інгредієнти пропускаються через звичайну м'ясорубку.
- До отриманої в результаті маси додається сіль, томатна паста та цукор.
- Все ретельно поєднується і ставиться на вогонь. Вариться аджика близько півгодини при постійному помішуванні.
- Залишається розлити готову аджику по банкам та консервувати.
- Закочені банки перевертаються і загортаються.
Зберігати таку аджику можна в коморі чи льоху. Зовсім не обов'язково захаращувати банками холодильник.
Рецепт класичної гострої аджики
Потрібно:
- 5 кг досить стиглих помідорів;
- 0,5 кг будь-якого солодкого перцю;
- 2 шт. якомога гострішого червоного перцю;
- 2 середнього розміру голівки часнику;
- 0,5 кг цибулі;
- 250 г моркви;
- 2 пучки петрушки;
- З склянки будь-якої рослинної олії;
- 1повна ст. л. солі;
- по 6 шт. чорного перцю як просто горошком, так і запашного;
- спеції.
Етапи приготування:
- Овочі ретельно миються, обов'язково чистяться і потім подрібнюються за допомогою м'ясорубки.
- Додається олія, все перемішується, і суміш ставиться на вогонь.
- Після закипання маса солиться, до неї додаються спеції.
- Вариться аджика щонайменше три години.
- Готовий соус розливається заздалегідь простерилізованим банкам і закочується.
- Банки перевертають і залишають до повного остигання.
Кількість гіркого перцю можна збільшувати та зменшувати. Саме від нього залежить, наскільки гострим зрештою виявиться соус.
Для стерилізації банок зручно використовувати духову шафу або мікрохвильову піч. Процес у цьому випадку виявиться більш простим і таким, що не вимагає особливої уваги.
Зі свіжих огірків
Потрібно:
- 5 кг невеликих (бажано молодих) огірків;
- 4-5 шт. масивних помідорів;
- 5-6 шт. червоного перцю;
- 5 купних головок часнику;
- півтори склянки будь-якої рослинної олії;
- півсклянки оцту;
- 2 повні ст. л. солі.
Етапи приготування:
- У разі використання молодих огірків їх потрібно лише промити. Для більш старих, з грубою і гіркуватою шкіркою, потрібно очищення від шкірки. Завдяки цьому консистенція аджики буде ніжнішою та одноріднішою.
- Огірки подрібнюються за допомогою звичайного ножа чи великої тертки.
- Помідори обдаються окропом і відокремлюються від шкірки. Подрібнюються за допомогою блендера.
- Огірки змішуються з подрібненими томатами, вливається олія,додається сіль.
- Отримана маса ставиться на несильний вогонь та поступово доводиться до кипіння.
- З перцю видаляється насіння та плодоніжки. Для подрібнення відмінно підійде блендер чи ніж.
- Часник чиститься та подрібнюється за допомогою преса.
- Через чверть години після повного закипання аджики, до неї додається перець і часник. Суміш продовжує варитися ще 15 хвилин.
- Буквально за хвилину до готовності до соусу вливається оцет, маса перемішується.
- Готова аджика розливається заздалегідь простерилізованим банкам і закочується.
- Банки перевертаються та укутуються. Процес їх остигання займає близько доби.
Якщо готувати аджику за цим рецептом, то додатково стерилізувати наповнені банки немає потреби. Працюючи з перцем, найкраще використовувати рукавички, щоби не обпалити руки.
Найбільш звичними вважаються соуси та приправи, до складу яких входять помідори та гіркий перець. Але кулінарія – це насамперед творчість. Для приготування аджики використовують і яблука, і сливи. Можливе приготування її з кабачків та огірків, причому не лише свіжих, а й солоних. І смак такого соусу буде нітрохи не гірший за звичний варіант з томатами. До того ж, це вже не буде стандартною, буденною закускою. Це повноцінна, оригінальна страва, якою можна не тільки порадувати, але й здивувати, доповнивши вишуканістю м'ясо та рибу, звичайні макарони або картопля.