Консервування грибів рядів у домашніх умовах рецепти та фото консервованих заготовок на зиму
Для консервування рядів у домашніх умовах важливим фактором є їхнє обов'язкове відварювання у підсоленій воді протягом 30-40 хв. Ці плодові тіла мають своєрідний специфічний запах, тому їх варто змішувати з іншими грибами. Проте любителі вишуканих страв запевняють, що рядівки відмінно підходять як гарнір до м'ясних страв або як добавка до омлету. Приготовлені рядовки дійсно за складом та смаком схожі з м'ясом.
Рядівка - їстівний гриб, тому, як консервувати його на зиму, цікаво багатьом господаркам. Процеси переробки даних грибів мало відрізняються від приготування інших плодових тіл. З цим цілком може впоратися навіть господиня-початківець. Для рядів характерне виконання деяких нюансів, про які ви дізнаєтесь у нашій статті. Дотримуючись пропонованих і перевірених рецептів консервування грибів рядів в домашніх умовах, ви приготуєте приголомшливу страву на зиму, яка порадує не тільки вас, а й ваших домочадців. Рядівки мають незвичайний смак, тому спершу зробіть невеликі порції запасів.
Рядівкам перед приготуванням потрібно обов'язково пройти первинну обробку: очистити їх від лісового сміття, зняти з капелюшків забруднення і зрізати нижню частину ніжки. Другий дужеважливий процес – вимочування, яке триває від кількох годин до трьох діб. Зазвичай рядівки вимочують 1-2 дні, при цьому 3-4 рази змінюючи воду. Після вимочування гриби піддають термічній обробці в киплячій воді з додаванням солі та розрізаної на 2-3 частини цибулі. Відварюють рядівки протягом 30-40 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку. Тільки після цього плодові тіла можуть бути схильні до інших обробок, наприклад, смаження або маринування.
Як консервувати їстівні гриби рядівки на зиму з винним оцтом
Варіантів маринування плодових тіл існує дуже багато.
Однак ми пропонуємо рецепт консервування рядівки з додаванням винного оцту, який відмінно поєднується з цими грибами, роблячи їх хрусткими та соковитими.
- 700 г відвареної рядовки;
- 400 мл води;
- 300 мл винного оцту;
- 2 шт. цибулі ріпчастої;
- ½ ст. л. солі;
- 1 морква;
- 1 ч. л. лимонної цедри;
- 5 штук. чорного перцю горошком;
- 3 шт. лаврового листа.
Як консервувати рядовки з винним оцтом, щоб вийшла апетитна і смачна страва, здатна порадувати ваших гостей?
- Оцет і сіль додається у воду, моркву та цибулю нарізають кубиками, а потім також закладають у воду.
- Вводиться лавровий лист, перець, лимонна цедра та вариться 15 хв на повільному вогні.
- Засипаються в розсіл гриби, проварюються 15 хв і відкидаються на друшляк.
- Розподіляються в банки і заливаються киплячим розсолом.
- Закриваються капроновими кришками, остигають при кімнатній температурі і виносяться в холодне місце.
Така закуска з маринованих рядів додається салати, вінегрети, її можна тушкувати з м'ясом, запікатиз макаронами і використовувати як начинку для піц і пирогів. Крім того, ця страва поповнить ваш щоденний раціон взимку незабутньо смачною закускою.
Консервування рядів із корицею на зиму в банках
Як ще консервувати на зиму гриби рядівки способом маринування? Пропонуємо варіант із гвоздикою, який дуже простий у приготуванні, проте вимагає послідовного виконання.
- 2 кг рядівки відвареної;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 700 мл води;
- Оцет 9%;
- 5 бутонів гвоздики;
- 4 часточки часнику;
- 3 парасольки кропу;
- Листя чорної смородини.
Скористайтеся покроковим рецептом консервування рядівки з наведеними фото.
Відварені рядовки закладають у воду, додають сіль та цукор, варять 20 хв на повільному вогні.
На дно стерилізованих банок вливають 1 ст. л. оцту, частина чистого листя чорної смородини, парасольок кропу, бутонів гвоздики та порізаних слайсами часточок часнику.
Далі розподіляють рядівки в банки, зверху знову вливають по 1 ст. л. оцту, додають спеції, заливають розсолом і закочують.
Після охолодження виносять у підвальне приміщення для зберігання.
Така смачна заготівля може бути поставлена на стіл, як самостійна закуска або гарнір до м'ясних страв.
Як консервувати топольові рядовки з цибулею
Дуже смачною рядовкою, яку можна смажити на зиму, багато хто називає топольною. Консервування грибів рядівки в смаженому вигляді вимагає мінімум продуктів та часу.
- 2 кг відвареної рядовки;
- 300 мл олії рослинної;
- 700 г цибулі;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. л. чорногомеленого перцю.
Рецепт, як консервувати топольову рядовку - дуже простий, проте кожен кулінар повинен дотримуватися покрокової інструкції, щоб закуска принесла задоволення під час вживання.
- На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду викласти рядовки і смажити до золотистої скоринки.
- Очистити цибулю, нарізати півкільцями і обсмажити на окремій сковороді до м'якості.
- З'єднати гриби та цибулю, посолити, поперчити, перемішати і продовжити смажити 10 хв на повільному вогні.
- Розподілити в стерилізовані банки, залити зверху олією зі сковороди та закрити щільними капроновими кришками.
- Після остигання винести у підвал або залишити в холодильнику.
Смажені з цибулею на зиму рядівки добре підійдуть як начинка для піци та пиріжків.
Ікра їх грибів рядів
Грибна ікра – гарний варіант консервування рядів на зиму, і найкраще вона виходить із фіолетової рядівки.
- 1,5 кг відварених рядів;
- 500 г цибулі;
- 100 мл олії рослинної;
- 5 часточок часнику;
- Сіль за смаком.
Заготівля консервованих рядів на зиму проводиться в банках таким чином:
- Очищену цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
- Рядівки нарізаємо шматочками, додаємо до цибулі на сковороду і смажимо до смачної коричневої скоринки 30 хв.
- Додаємо подрібнений часник, солимо до смаку, даємо трохи охолонути і подрібнюємо на м'ясорубці.
- Знову викладаємо в сотейник і смажимо на середньому вогні 10 хв.
- Банки заповнюємо ікрою та стерилізуємо 15 хв у каструлі з гарячою водою, на дно якої потрібно покласти невеликий кухонний рушник.
- Закочують, а після остигання залишають у холодильнику або виносять у прохолодне місце.
Ікра відмінно виглядатиме на святковому столі як самостійна страва, і як наповнювач у тарталетках.
Консервування топольних рядів із часником
Для засолювання найкраще підходять саме топольові рядовки. Ці хрумкі плодові тіла ми пропонуємо засолити гарячим способом.
- 2 кг відварених рядів;
- 2 головки часнику;
- 3 ст. л. солі;
- Оливкова олія.
Консервування топольної рядівки проводиться поетапно:
- Шар гарячих варених рядів викласти на дно стерилізованих банок.
- Насипати зверху кілька тонких пластин часнику і посипати шаром солі.
- Викласти шарами всі гриби та часник, пересипаючи сіллю до самого верху.
- Добре утрамбувати рядівки, зверху налити по 2 ст. л. оливкової олії.
- Закрити стерилізованими капроновими кришками, дати повністю охолонути і поставити в холодильник.
Через 5-7 днів солоні гриби будуть готові до вживання.