Консервування маслюків у домашніх умовах
Є любителі опеньків, є ті, хто зупиняє свій вибір на печерицях і таке інше. Маслюки вважаються універсальним типом грибів. Є багато їх їстівних сортів. Зустрічаються і несправжні їх сорти. Їх відмінність – губчастий шар із червонуватим відтінком. Крім того, якщо подібний гриб трохи надламає, то в зріз поміняє колір.
Внаслідок приготування цих грибів ви отримаєте ніжні страви. Навіть якщо це консервація. Всі кухарі стверджують, що вони найкращі гриби для маринування на зиму. Якщо рецепт класти неочищені від шкірки варіанти, то страви вийдуть гіркими.
Рецепт заготівлі
Беремо 0,5 кг маслюків. 0,5 ст. л цукру. Пари горошин чорного перцю. Не забудьте кілька зубчиків часнику. У цей рецепт входить кріп, кілька лаврових листів, 0,5 ст. л солі, 0,5 шт. цибулі, 25 г оцту.
Найскладніше у підготовці грибів для консервації на зиму – очищення від липкої плівки. Для цього подіємо цю плівку у сухих грибів і зняти її, тільки після цього миємо. Якщо не зробити цього, то вони матимуть гіркий смак. Потім їх заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Чекаємо, доки вода не закипить. Варимо ще 15 хвилин. Потім зливаємо воду. Їх охолоджуємо. Далі в нову каструлю з водою кладемо сіль разом з перцем, цукром і лавровими листами. Кладемо спеції. Кожна господиня має свій рецепт і власний компонент, проте запам'ятайте, щоб заготівля мала нейтральний присмак, при готуванні кладемо тільки делікатні добавки. Після того, як вода закипить, у неї кладемо грибочки. Суміш знову доводимо до кипіння та варити ще п'ять хв.
На даному етапі починаємо стерилізацію банок та кришок. Для цього вибираємо один із наявних методів. Ставимо на слабкий вогонь каструлю з водою, і в неї кладемодрушляк, де розміщуємо банки - і таким чином стерилізуються банки за 10 хв.
В цей час маринад приготувався. І в каструлю додаємо оцет. Все ретельно перемішуємо та вкладаємо у стерилізовані банки. Викладаємо шарами, між кожним шаром додаємо нарізані часник. Потім у банку додаємо маринад, щоб повністю покрити гриби.
Готова консервація зберігається тривалий час, можна на зиму. Для них не потрібні особливі умови. Але якщо їх на зиму закрили звичайною кришкою, то зберігаємо їх у темній кімнаті, період їх зберігання набагато менший, ніж у тих, що були закатані металевою кришкою.
Маслюки, які зроблені цим методом, виявляться чудовою закускою - салатом, їх беруть як інгредієнти для того, щоб приготувати святкові салати та будь-які страви, куди входить цей інгредієнт. Справжні поціновувачі маслюків навіть маринують на зиму капелюшки та ніжки окремо.
Порада для домогосподарок: у рецепт додаємо заздалегідь підсмажені маслюки.
Рецепт маринаду зі смажених інгредієнтів
Для приготування цього маринаду на зиму знадобляться маслюки та олія. Спочатку їх очищаємо, їх ретельно промиваємо, а потім їх нарізаємо на шматки.
Інгредієнти викладаємо в каструлю, заливаємо зверху окропом, доводимо до кипіння, потім п'ять хвилин варимо, і відкидаємо на друшляк. Висушені грибочки викладаємо на сковорідку разом з олією і потім знову смажимо, доки не доведемо до готовності. Викладаємо готовий маринад у стерилізовані баночки, потім заливаємо жири, що залишилися після готування, залишаємо охолодитися, потім зав'язуємо за допомогою чистої тканини.
У такий спосіб робиться заготівля на зиму. Будь-який рецепт не вимагає від домогосподарок багато часу та витрат.
Поради приготування маслюків
Скільки зачасу піде на консервування смачних маслюків? Спочатку вариться вода протягом 15 хв. Потім ще 5 хвилин слід варити воду, куди додали трохи оцту. Приблизно 20 хвилин слід зварити інгредієнти в маринаді. Загалом на його приготування у вас піде година. За цей час ви приготуєте найкращу закуску для святкового столу. У будь-якої домогосподарки, яка скористалася вищеописаним рецептом, вийдуть смачні і в той же час дуже ситні маслюки. Головне при їх приготуванні - це дотримуватися часу готування.
Також зверніть увагу на ще один важливий момент: чищення. Маслюки є грибами, які потрібно ретельно чистити. Знімаємо шкірку разом із капелюшка. Весь процес чищення дуже копіткий і набридливий. І до того ж, руки після чищення набудуть темного кольору від олії. Їх дуже складно потім відтерти. Хоча, якщо ви знаєте легке правило, то для вас чистка виявиться швидкою і легкою. Після того, як ви зібрали грибочки, обробляємо їх ножем - знімаємо шкірку. Потім кладемо їх у кошик, в якому вони вже не забруднюють ті, що залишилися. Такий спосіб очищення має масу незаперечних переваг. Свіжозірвані варіанти дуже просто очищаються, а ті, що пережили транспортування, — складніше. Ще одна явна перевага – ви тривалий час перебуваєте на відкритому повітрі і не очищаємо їх у закритому приміщенні.
Під час сухого чищення зайве сміття забирається з плівкою. У домашніх умовах вам залишається лише вимити їх під проточною водою і очистити від хвойників, що залишилися. Якщо ж ви полінувалися чистити маслюки в лісі і принесли їх додому, то можна полегшити процес очищення.
Ще один спосіб чищення грибочків - їх опускаємо вокропу на 20 секунд. Можете довше залишити в окропі. Або друшляк із грибами ставимо на пару. Таким чином швидко очистяться заготовки від шкірки. І далі можете спокійно маринувати їх на зиму.
Як зберігати та готувати? Уважно ставимося до зберігання грибочків. Так як вони зазнають нападу хробаками. Молоді варіанти зберігаються в холодильнику і в такому стані зберігають їх добу. Зберігання грибів - це в замороженому стані, таким чином вони не можуть втрачати власні корисні властивості. Таким методом оброблені гриби можна застосувати для готові найсмачніших страв. Їх можна сушити, гасити, смажити, варити і таке інше.
Відмінний суп вийде, якщо в нього покласти молоді олії. З них виходить смачна жарянка. Рецепт її приготування дуже простий. Порізані гриби кладемо на сковорідку, де заздалегідь розігріваємо олію. Кладемо зверху цибулю і готуємо 10 хвилин. Наприкінці заправляємо за допомогою сметани та солять.
Є одне найважливіше правило приготування грибів до маринування. Правило у тому, що гриби слід відварювати тричі з проміжком приблизно добу. Це виконується для позбавлення бактерії ботулінус, що викликає ботулізм - небезпечна хвороба. Ботулінус з'являється в ґрунтах і вважається нешкідливою бактерією, яка потребує кисню для повноцінної життєдіяльності. Коли немає кисню в герметично закритій баночці, ботулінус виробляє отруту (ботулінос), чому сприяє білкове середовище і відсутність кисню. Можна позбутися самої бактерії та її суперечок у грибах завдяки стерилізації або багаторазовому кип'ятінню. Лікарі радять кип'ятити мариновані гриби перед вживанням.
Якщо ви в чомусь сумніваєтеся, наприклад, скільки часу смажити, покладіться на власну кулінарну інтуїцію — вона точно непідведе.
Правило: солимо капелюшки та ніжки грибів окремо. Зверніть увагу на кількість розсолу. Засолювання буде готове протягом 45 діб. Найсмачніші маслюки будуть закускою для столу на будь-які свята.