Коптильня холодного копчення-Роби сам!
Копчення в домашніх умовах стає все популярнішим серед дачників і власників приватних будинків. Мало хто відмовиться відкушувати домашнє копчення тих чи інших продуктів. А, як відомо для якісного та довгого зберігання копченостей, необхідно застосовувати метод холодного копчення. Як самостійно побудувати холодну коптильню, недорогу та ефективну, на своїй ділянці й йтиметься у цій статті.
Коптильня холодного копчення своїми руками
Перед початком будівництва необхідно вибрати відповідне місце. При цьому необхідно враховувати, що довжина спорудження такої коптильні має бути від 3 до 4 метрів. Також по можливості наявність на ділянці невеликого ухилу ґрунту чи насипу.
Вибравши відповідне місце, викопуємо основу.
Розрахунок основи проводиться так, місце для топки приблизно 70х60 см, труба димар довжиною 2.5-3 метри діаметром 20-25 сантиметрів і місце для основи коптильної шафи 60х60 см. Перепад висот бажано повинен бути не менше 50-60 см, і вище. Чим більше, тим ефективніший тяговий хід диму, ще цей показник залежить від діаметра димоходу, оптимальний внутрішній діаметр 15-20.
Починаємо з будівництва дров'яної топки. Як основа заливаємо бетонну основу товщиною 7-10 сантиметрів вона ж, і буде служити дном топки. Паралельно з цим укладаємо керамічні елементи труб для димоходу. Їх можна замінити металевою та шлаку - бетонною трубою або викласти основу з червоної цегли.
Щоб топка прослужила довго, її необхідно викласти з вогнестійкої цегли, їх знадобиться близько 20 штук. В якостісполучного розчину використовуємо цементу - піщану суміш 1 до 2.5. Заводимо димохід, максимально піднявши його до перекриття.
Вмуровуємо топкові дверцята і укладаємо перекриття.
Наступний етап, будівництво основи під дерев'яну шафу.
По бетонній стяжці робимо укладання червоної цегли. Глибина цегляної криниці складає 10 рядів. Димохід виходить у найнижчій точці. Як видно, зовнішній розмір основи становить 50х50 см.
Закінчивши будівництво печі та цоколя для шафи, робимо пробне розпалювання, щоб переконатися в якості кладки та складання.
Дрова горять добре, дим надходить до колодязя. Складання зроблено якісно.
Повітряна тяга в нормі це видно з вугіллям, що згоріло.
Розмір основи для шафи 50х50 см, розмір дерев'яної шафи 60х60. Основа каркаса збирається з бруса 4х4 см. Обшивка його відбувається у два шари. Брус та перший шар (внутрішній) бажано зробити з листяних порід деревини.
Перший шар дошки прибиваємо вертикально. У дах встановлюємо металевий димар.
До каркаса кріпимо заставні з пазами для металевих лозин під продукцію.
Для другого шару використовуємо вагонку із хвойних порід. Прибиваємо її горизонтально, таким чином ми перев'язуємо всі шви і мінімізуємо вільне проникнення диму у всі дрібні щілини. Зверніть увагу, двері складаються з двох шарів і по периметру зроблені пазові виступи на ній та в отворі. Це також дозволить уникнути витоку диму.
Петлі та клямка, оцинковані накладні. У центрі дверей встановлюємо датчик температури. Так як він складається з металевої основи з циферблатом і датчиком у вигляді циліндричного штиря, достатньо зробити отвір, діаметром датчика в дверцятах, і встромити його.
Встановлюємо та закріплюємо шафу доцегляному колодязю. Різниця в розмірах 10 сантиметрів, виставивши шафу рівномірно по всьому периметру, вона виступає на 5 см. Це запобігатиме потраплянню опадів усередину колодязя. Кріпити можна металевими дюбелями наскрізь через нижні бруси або куточками, попередньо нанісши невеликий шар розчину на цегляну основу.
Фасад коптильної шафи розкриваємо всіляким захисним засобом деревини від зовнішніх кліматичних умов. Дах вкриваємо металевими листами.
Випробовуємо коптильню у дії. Розпалюємо вогонь та контролюємо температуру диму. Після розігріву температура не перевищує 35 градусів за Цельсієм. Коптильня готова до холодного копчення м'ясних виробів і не лише.
Приготування продукції підвішуємо в коптильну шафу.
Розпалюємо піч і підтримуємо горіння дров необхідний час для окремо взятих продуктів. Дрова бажано використовувати фруктово-ягідних дерев або листяних. Хвойні породи не підходять через вміст смол.
Смак і аромат, на жаль, не можна передати, але зовнішній вигляд і так говорить сам за себе і виглядає досить апетитним.