Коптильня з бікса

За своїми смаковими якостями, апетитним зовнішнім виглядом і чудовим ароматом копченості домашнього приготування складно порівняти з чимось подібним. Але, для того щоб їх приготувати, необхідно мати хорошу коптильню, обладнану трубою і витяжкою, яку можна експлуатувати виключно на вулиці, за містом, щоб дим, що виходить від неї, не заважав оточуючим. Однак, за бажання, виготовити вишукані делікатеси можна навіть у міській квартирі. При цьому в ролі пристрою для копчення може бути використана коптилка з бікса, яку можна зробити своїми руками.

Це зручне портативне пристосування, завдяки своїй універсальності та практичності, стане в нагоді в «будь-якому господарстві». Їм можна користуватися не тільки власною кухнею, але й у поході і на риболовлі, і звичайно, на дачі.

Матеріали та елементи конструкції

Для виготовлення коптильні знадобляться:

Металевий медичний бікс, що не використовується.

Являє собою коробку для стерилізації та зберігання перев'язувального матеріалу, халатів та операційної білизни, що складається з циліндричного корпусу та кришки на шарнірі, що має накладку, що надівається на вушко корпусу та фіксується гачком, підвішеним на ланцюжку.

У стінках цього пристрою є отвори гратчастого типу, для надходження до нього пара при стерилізації. Розміри медичної бікси можуть бути різними, але для виготовлення коптильні краще використовувати коробку заввишки 390 х 190 мм.

Грати з нержавіючої сталі - 2 шт. Одна з них має бути трохи вищою, а друга — нижчою приблизно на 80 мм. (З цією метою також можна використовувати стару пельменницю або металеву сітку із осередками). Ще кращевзяти одну решітку та піддон з металу для збору жиру.

Процес виготовлення

Для початку біксу та решітки потрібно ретельно вимити. Потім переходимо до «складання» пристрою:

Вирізаємо своїми руками решітки таким чином, щоб вони щільно входили в стерилізатор.
Встановлюємо ґрати. Внизу буде розташовуватися піддон, в який стікатиме жир, що розтоплюється при температурній обробці. Трохи вище встановлюємо решітку, в якій і будуть знаходитися продукти, що коптять.
На дно коптильні засипаємо тріску та невеликі шматочки дерева. Як засипання найкраще використовувати яблуню або інші фруктові дерева. При використанні тріски з вільхи копченості придбають своєрідний, кислуватий присмак. Розпалювальний матеріал із хвойних порід не підходить для цих цілей через виділення смоли.
Щоб запобігти потраплянню шкідливих речовин у продукти, що готуються, тріску перед використанням рекомендується вимочити і злегка підсушити. У цьому випадку дим з нижніх шарів, проходячи через верхній зволожений шар тріски, позбавиться присутніх у ньому канцерогенів.
Копчення в подібній коптильні не вимагає використання великої кількості деревної стружки, так як її надлишок призведе до збільшення димної маси і появи гіркоти в продуктах, що готуються.

Коптильню можна зробити із великої кількості підручних засобів! Всі вони описані у цьому розділі!

Правила використання

Використовуючи коптильню, зроблену своїми руками, необхідно враховувати особливості деревного матеріалу, який використовуватиметься для копчення, оскільки від нього залежатиме смак та аромат приготованих страв. Для досягнення кращого ефекту тріску та тирсу різних видів можна комбінувати у різних пропорціях.

Осика надасть продуктам ніжного, приємного присмаку.
Дуб подарує їм сильний, але приємний аромат.
Береза наситить їх добрим запахом, але додасть невеликий присмак дьогтю. При цьому використовувати її потрібно без кори.
Дуже хороші смакові якості додадуть копченим продуктам гілки та тирси вишні та яблуні. Для надання їм пікантності також можна використовувати ялівець та м'яту.

Після того, як коптильня, виготовлена своїми руками, буде зібрана, можна «випробувати її в дії». Для цього:

Насипавши тріски на дно пристрою, і встановивши другу решітку, розкладаємо на ній рибу або м'ясо, призначені для копчення.

Для довідки: на приготування риби знадобиться 25-30 хвилин; домашній птах або дичину закоптиться за 40-45 хвилин; свинина та м'ясо інших тварин – за 50-55 хвилин. При цьому копчення починається після появи диму з отворів у стерилізаторі. До речі, прикриваючи або відкриваючи отвори, можна регулювати температуру копчення і кількість диму в коптильні.

Укладати своїми руками продукти потрібно так, щоб у торців пристрою залишалося вільне місце, один шар, залишаючи між ними невелику відстань.
Після того, як коптилка буде заповнена, її щільно закривають і поміщають на невеликий вогонь. Це може бути конфорка газової плити, багаття з парою цегли або навіть паяльна лампа. Зручно використовувати в якості вогнища розпалений мангал, проте при його використанні необхідно стежити за тим, щоб коптильня знаходилася на ньому у стійкому положенні.
Рибу перед приміщенням потрошать, не очищаючи від луски, зсередини натирають сіллю та різними спеціями до смаку. Якщо вона досить велика, її розрізають на дві частини та кожну половину обробляютьокремо. Це саме стосується птиці та м'яса. Шматочки мають бути середніх розмірів, добре посоленими та приправленими. Для цього їх необхідно замаринувати за пару годин до приготування.
Замість нижньої решітки або піддону для збирання жиру тирсу можна накрити листям капусти або ревеню. Вони не дадуть м'ясному соку протікати на дно пристрою, до тліючої тріски. У цьому випадку в продукти, що коптяться, потрапить набагато менше шкідливих речовин.
Після використання видаляємо з коптильні, зробленої своїми руками, залишки тріски і жиру, що прогоріла, і залишаємо її для наступного використання.

Для копчення найкраще підходять:

Риба та морепродукти:

Сьомга та форель, короп та окунь, тріска, лящ, камбала, мойва, а також креветки, краби та інші морепродукти. Не варто коптити рибу з великою жирністю, тому що в результаті вийде продукт не дуже гарного смаку.

М'ясні вироби:

Сосиски, сардельки, сало, куряче філе, ніжки та крильця.
Свиняча вирізка та ребра.

Овочі:

Баклажани, перець, молоді кабачки, кукурудза.

Тривалість експлуатації цього чудового та дуже зручного у використанні пристосування залежить від товщини металу, з якого виготовлений стерилізатор. Як правило, в середньому він служить близько двох-трьох сезонів.

Загалом, спантеличившись питанням: як зробити своїми руками коптильню з бікси, не варто особливо мудрувати і вигадувати якісь складні та складні конструкції. Зробити це можна власноруч, легко і швидко, витративши на весь процес її виготовлення мінімум коштів та зусиль.

При цьому отриманий результат повністю окупить усі старання та очікування, і залишиться тількинасолоджуватися процесом копчення та смаком та ароматом приготовлених своїми руками страв, з якими не зрівняється жоден делікатес, куплений у дорогому магазині.