Коричневий рис
Рослинна олія: чи можна її використовувати?
Прабхупада: Моя мати дуже добре готувала. Це приносило нам велике задоволення. Дуже смачні паратхи, овочі, очари; вона готувала різні страви. Вона постійно щось готувала. Іноді здутий рис.
Тамала Крішна: Вона готувала на гхі?
Прабхупада: Так. У нас вдома завжди готували на гхі. Іноді для смаження використовували і олію. У їжу використовували і гі, і олію.
Безумовно, необхідно враховувати і якість використовуваної олії. В ідеальному випадку, воно повинно бути вироблене холодним способом, або, інакше кажучи, бути «незайманим» маслом. Взагалі, можна підносити Господу тільки таку рослинну олію — чисту, необроблену і не містить хімікатів. I
Найкраще використовувати для приготування вищі сорти оливкової, виноградної або соняшникової олії; бавовняне масло в жодному разі не можна використовувати для приготування - його неможливо переварити. Не можна використовувати також і різні сорти так званої овочевої олії, на упаковках якої не вказано, де вона приготовлена, оскільки містить добавки тваринних жирів. Відповідно до законів Австралії (я не знаю, як іде справа в інших країнах) виробники рослинної олії мають законне право використовувати аж до 10% тваринних жирів у цих оліях, продовжуючи називати її рослинною олією. I
Якою б високою не була якість рослинної олії, якщо ви смажите на ній знову і знову, зрештою вона стає отруйною. На жаль, за нашими спостереженнями, у багатьох країнах храми ІСККОН та програми «Їжа для Життя» саме так і роблять. Невже економія кількох доларів на день вартий того, щоб ризикувати здоров'ям відданих іпубліки? Крішне і відданим Крішни потрібно пропонувати все найкраще. Тому за будь-яких обставин найкраще використовувати гі - чисте, здорове і здатне витримати багаторазове використання краще, ніж будь-яка рослинна олія. Якщо добре дбати про гхи, то воно проживе набагато довше, ніж олія і допоможе вам заощадити купу грошей.
Як доглядати за гхі?
1. При приготуванні їжі не пережарюйте масло, не дозволяйте йому горіти.
2. Регулярно фільтруйте гхі за допомогою фільтрувального паперу після кожного використання його для смаження.
3. По мірі можливості, зберігайте гхі в холодильнику, подібно до вершкового масла.
4. Зберігайте гхі в закритому посуді.
Дотримуючись цих правил, ви можете бути впевненими в тому, що ваше гхі залишиться смачним і свіжим на багато місяців і навіть років. В Аюрведі наголошується, що десятирічне гхі настільки могутнє, що здатне вилікувати людину від укусу змії і навіть від раку.
Що пропонувати не можна?
Чи обов'язково прасад повинен мати високі поживні властивості?
Бернард Манішевіц: Як ви знаєте, я займаюся бізнесом у сфері громадського харчування, тож моє перше питання має пряме відношення до мого бізнесу. Я знайомий з кухонною книгою «Кухня Крішни» — читав рецепти — але жодного разу не бачив там якоїсь інформації про поживну цінність тієї чи іншої страви, тож мене цікавить, чи існує взагалі така інформація і на чому вона ґрунтується?
Шріла Прабхупада: Так, інформація про поживну цінність їжі необхідна для того, щоб стежити за її збалансованістю: крохмаль, білки, жири, вуглеводи. Що небудь ще? Крохмаль, білки, жири, вуглеводи. Ці речовини обов'язково повинні бути присутніми у повноцінній дієті, але вонимістяться навіть у овочах. У рисі – крохмаль; пшениці - протеїн; у дала - протеїн; потім овочі - тут ми знаходимо вуглеводи, молоко дає нам жир. Отже потрібно просто розглядати пишу з погляду етич чотирьох чи п'яти груп речовин. Їжу слід приймати відповідно до нашої концепції, саттвіка. Саттвік означає їжа в благості. Матеріальний світ її складається з трьох якостей — доброти, пристрасті та невігластва. Те ж саме застосовується і до їжі: одна їжа - в доброті, інша - в пристрасті, третя - в невігластві. Але ці продукти: рис, пшениця, овочі, дав і молоко — мають досить високу поживну цінність. Крім того, можна вживати небагато фруктів – це дуже корисно. Найбільш освічені класи суспільства на Індії; брахмани, кшатрії харчуються саме так і ведуть здоровий повноцінний спосіб життя.
Бернард Манішевіц: При цьому вони ґрунтуються на досвіді, на своєму власному досвіді.
Шріла Прабхупада: Так, такий їхній досвід. В Індії можна зустріти безліч людей, що харчуються саме так, причому їхній мозок чудово функціонує. Мені здається, що в Індії досі 80% населення є суворими вегетаріанцями. Причому як вищі верстви населення, а й нижчі.
Отже, коротко кажучи, найголовніша умова при приготуванні підношень для Крішни підносити Йому тільки те, чого Він хоче, що, у свою чергу, означає використання тільки продуктів із зазначених Шрілою Прабхупадою.