Корисна інформація - Стабільна робота обладнання - Що краще лагодити чи мити Холод Систем -
Чоловіки зазвичай уважно стежать за своєю електробритвою та завжди вчасно чистять її. У господарок швейних машинок є традиція: щоразу, приймаючись за шиття нової речі, очищати механізм від пилу і змащувати його олією. А холодильне обладнання у вашому магазині так само дбайливо використовується?
Для чого потрібно регулярно очищати технологічні відсіки холодильних шаф, ванн та вітрин? Що відбувається при недбалому поводженні з обладнанням? Про це й йтиметься у цій статті.
Що відбувається, коли ламається обладнання? Ми викликаємо сервісну службу, нарікаємо на якість виробника, сумлінність постачальника, дістається сервісній службі. Але, можливо, варто звернути увагу на те, що ми зробили для безперебійної роботи свого обладнання?
Випарник у «ШУБІ»
Ворог номер один у роботі будь-якого холодильника - це паморозь, що утворюється на випарнику. Щоб зрозуміти це краще, розберемося, як працює холодильна ванна (боннета). Схематично процес охолодження має такий вигляд. Проходячи через випарник повітря віддає своє тепло та охолоджується. Холодне повітря роздмухується вентилятором і охолоджує вітрину. Потім повітря всмоктується і волога, що міститься в повітрі, осідає на випарнику - утворюється паморозь. Поступово на випарнику намерзає все більше вологи – це так звана «шуба» – заледеніння, яке можна бачити у домашньому холодильнику. У середньому чотири рази на добу відбувається автоматичне розморожування, і вода, що намерзла на випарнику, зливається в каналізацію або призначену для цього ємність. Здавалося б, які проблеми можуть виникнути тут? Найпоширеніша ситуація – коли забивається каналізаційний злив. Вітрина велика, і мити її особливо нікому не хочеться. Можна протерти поверхню – і зовнішнійблиск забезпечений. А тим часом у робочому відсіку накопичуються шматочки упаковки, цінників, чеків, товар, що пролився або прокинувся. Згодом злив забивається і при черговому відтаванні вода вже не зливається в каналізацію. Вона просто заливає вентилятор або (якщо це вітрина) зливається в запасник, заливаючи товари, що знаходяться в ньому. Після закінчення відтайки випарник знову вмикається і виробляє холод, а вентилятор вмерзає в воду, що осіла. Електрика на нього подається, і отже він згоряє. Працювати вітрина перестає.
Як уникнути подібної ситуації?
Найпростіший і найвірніший спосіб – періодично мити обладнання. Вивантажуємо продукцію, знімаємо піддони, очищаємо технологічний відсік від великого бруду та рясно проливаємо гарячою водою. Це не дуже трудомісткий процес, але якщо ви зацікавлені в тому, щоб обладнання довго працювало і не бажаєте вкладати кошти в ремонт, достатньо промивати технологічні відсіки раз на місяць. Можна приурочувати миття обладнання до технічного обслуговування або залучати спеціалістів сервісної організації. Це зручно, оскільки сервісний інженер або механік допомагає персоналу магазину вимкнути обладнання, зняти піддони, що прикривають технологічний відсік, та знову запустити роботу холодильника.
Коли молоко шкідливе
У роботі пристінних холодильних вітрин – складнощі. Зазвичай такі вітрини використовуються для викладання молочної продукції.
Якість упаковки молока, сметани, кефіру та багатьох продуктів у м'якій упаковці не завжди бездоганна. Якщо упаковка рветься – молоко проливається. Попадає на трубопровід, яким рухається холодоагент. Взаємодіючи з міддю, з якої виготовлено трубопровід, молочні продукти призводять до незворотних наслідків. Молочна кислотароз'їдає мідь, порушуючи герметичність системи та призводячи до витоку фреону. Крім того, знайти і усунути такий витік дуже непросто, часом неможливо. А система продовжує працювати. Нестача холодоагенту не дозволяє і далі виробляти холод у потрібній кількості, через якийсь час виявляється, що молоку в холодильній вітрині зовсім не холодно.
Принцип догляду за пристінними, морозильними та гастрономічними вітринами той самий: потрібно стежити, щоб прочистили сливи для відведення талої води. Навіть якщо вода не замерзне, наслідками її накопичення стануть неприємний запах, який відлякує покупців та корозія металевих поверхонь обладнання.
«Пильна» тема
Тепер поговоримо про холодильне обладнання з вбудованим холодильним агрегатом. Незважаючи на те, що таке обладнання у великих магазинах зустрічається все рідше, воно становить значну частину дрібніших торгових точок та ринків.
Найбільш поширеною хворобою такого обладнання є пил. Разом із повітрям, яке втягується у вбудований агрегат, туди потрапляє пил. І, звичайно, осідає на конденсаторі. Нагадаю, що конденсатор – це пристрій, у якому холодильник віддає тепло, виділене продукцією у вітрині, у довкілля. Згадайте, що відбувається з радіатором у вашому автомобілі, коли він забивається брудом? Двигун перегрівається! Те саме відбувається і з конденсатором. Насамперед це призводить до зниження ККД вітрини, а це означає, що збільшуються витрати на електроенергію, причому суттєво.
Чому конденсатор забруднюється?
Повітря для охолодження конденсатора втягується агрегатом із приміщення магазину. Він містить велику кількість пилу, влітку пух, і бруд, який заноситься до приміщення на ногах відвідувачів. Все це осідаєна робочих поверхнях обладнання та конденсатора. Існує багато способів очищення конденсатора, таких як продування стисненим повітрям, миття парою або водою. Під час продування та миття парою використовуються спеціальні насадки на компресор або парогенератор, а процедуру цю, як правило, здійснює механік під час планового огляду обладнання. Хоча для багатьох керівників у продуктовому бізнесі такого поняття як плановий огляд не існує. Фахівця сервісної служби викликають лише тоді, коли щось ламається. Все ж таки ми рекомендували б ставитися до чищення та технічного обслуговування холодильного обладнання більш уважно і періодично проводити «косметичний ремонт».
Промивання вбудованого холодильного агрегату доцільно проводити, коли воно знаходиться в їдальні. На конденсаторі накопичується велика кількість жиру і щоб позбавитися його, потрібно акуратно промити деталі агрегату содовим розчином. А це має входити до обов'язків персоналу закладу. Зрозуміло, агрегат повинен бути вимкнений із розетки на цей час і після миття треба дати йому висохнути.
Раціональний догляд
Невеликий секрет насамкінець: найписьменніший спосіб догляду це його поетапне чищення. Можна розпланувати миття вітрин на тижні і призначити відповідальних співробітників на кожну з них. Наявність більш-менш точного графіка чищення обладнання – це запорука його довговічної та безперебійної роботи.
Сервіс для холодильного обладнання
Уміти працювати з технікою
Несправності бувають різні. Деякі виникають з вини виробника, і тут на допомогу приходять сервісні служби - все полагодять, все виправлять. Але професіонали кажуть: багато проблем приносить некваліфікований персонал. Технічний директор ТОВ «Острів-Харків»Євген Ганжа зазначає, що у дев'яноста випадках зі ста причина несправності - у неправильному налаштуванні автоматики або порушенні персоналом правил експлуатації. Якщо обладнання регулярно проходить діагностику та профілактичне обслуговування, серйозні аварійні ситуації (відплив холодоагенту, зупинка вентилятора або вихід з ладу компресора) практично виключені. Головні помилки персоналу під час роботи з устаткуванням у тому, що не дотримується правил і норм, описаних у посібнику. Іншими словами, співробітники або не читають, або забувають інструкції до холодильного обладнання. Їх же, не вдаючись у деталі, можна переказати буквально двома словами:
За матеріалами журналу «Торгівельне обладнання на Уралі»