Корисні поради при випіканні пирогів
Коли до складу тесту входить маргарин, тоді сіль не потрібна, оскільки маргарин уже підсолений.
Руки, змащені олією, ніколи не липнуть до дріжджового тесту.
Якщо до дріжджового тесту додати трохи звареної картоплі, натертої на тертці, тоді вона стане м'якою.
Якщо під аркуш для випікання поставити інший аркуш, у який насипаний шар солі, тоді пироги не підгорять.
Верхня та нижня скоринки у випічки будуть м'якими, якщо її ще теплою накрити рушником.
Змащувати тісто яєчним жовтком необхідно за 6-10 хвилин до випікання. Пироги готові, якщо нижня скоринка рум'яна і легко відстає від листа.
Легко нарізати пиріг можна ножем, змочивши його в гарячій воді або розжаривши над вогнем.
При жарінні в жирі пиріжки стануть гарного кольору і не підгорять, якщо перед тим, як їх смажити, з них прибрати борошно.
Не варто насипати муку в рідину, а навпаки - не поспішаючи, поступово додавати рідину в муку.
Маленьке печиво необхідно знімати з листа, коли воно гаряче.
Не варто використовувати начинку – рідке варення та повидло, під час випікання воно може витекти та пригоріти.
Пиріжки будуть смачнішими, якщо в тісто трохи недосипати соду та ванілін.
Якщо поставити пиріг відразу на великий вогонь, тоді верхня скоринка відразу запечеться і пиріг не підійде.
Не варто відразу виймати випечений пиріг з форми, необхідно почекати, поки він охолоне. Так само не можна і довго залишати пиріг на листі, тому що пиріг стане вологим і набуде неприємного смаку.
Коли пиріг починає підгоряти з одного боку, поставте під лист миску з водою.
Черстві пиріжки будуть свіжими, якщо їх збризкати водою і поставити в піч на 3-5 хвилин.
Торти не можнапекти в гарячій духовці, краще, якщо температура для випікання буде помірною.
Невеликі вироби необхідно пекти при високій температурі, а ось великі - при низькій і бажано довше, щоб тісто приготувалося як слід.
Існують такі види температури для випікання пирогів: помірна 120-180С, середня 170-220С і висока 210-270С.
Електричну духовку потрібно розігріти за 20-25 хвилин до випікання, а газову - за 15 хвилин.
Коли термометр відсутня в плиті, і потрібно дізнатися яка температура, чинимо наступним чином: беремо трохи борошна і кидаємо в духовку, якщо борошно стане жовтим, а через 25 секунд стане темним, це означає, що температура 210-240С, якщо ж вона обвуглюється - 260-280С, якщо вона жовтіє не відразу, а поступово - 170-200С.