Корисні властивості Чорниці Для Здоров’я
Як і більшість представників великого ягідного сімейства, чорниця наділена природою-матінкою масою найкорисніших складових. У цій ягоді-сіверянці є каротин, вітаміни С, Е, РР, В1, В2, життєво важливі мікроелементи калій, натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо. Плоди чорничних кущів багаті на природні амінокислоти, флавоноїди, полісахариди, органічні кислоти, дубильні речовини. Такий збалансований вітамінно-мінеральний склад обумовлює широкий спектр цінних якостей цієї «королеви» північних широт та можливість її використання в різноманітних оздоровчих та профілактичних засобах. У чому полягає позитивний вплив рослинних компонентів, що містяться в чорниці, на наш організм?
Чорниця для органів травлення
Не можна залишати поза увагою і наявність у чорничних плодах великої кількості природних органічних кислот (лимонної, яблучної, винної, щавлевої та інших), що стимулюють секрецію слинних залоз і пригнічують гнильні процеси в органах травлення. Крім того, слід згадати про важливу функцію вітаміну В1(тіаміну): він бере активну участь у жировому обміні, перешкоджає перекисному окисленню ліпідів, тим самим захищаючи мембрани клітин організму від негативного (токсичного) впливу цієї ланцюгової реакції внутрішньоклітинного метаболізму.
Корисність для імунітету
Загальновідомі ефективні імуномодулюючі властивості плодів чагарника, завдяки природним флавоноїдам, поліфенолам, глікозидам і, звичайно, вітаміну С (аскорбіновій кислоті), що входять до їх складу. Усі ці біологічно активні речовини стимулюють імунну систему, підвищуючи захисні сили організму. Під час масового захворювання населення на грип та гострі респіраторні вірусні інфекції багато людей заварюють і щодня вживають чорничний чай: заливають і настоюють у склянці окропу 2 столові ложки сушених ягід. Це відмінний профілактичний засіб від сезонних недуг.
Чимало й тих, хто готується до епідеміологічного періоду наперед. Для захисту від застуди та вітамінізації організму свіжу чорницю перетирають із цукром у однаковій пропорції (на 1 кг ягід – 1 кг цукрового піску), закочують у банки та вживають взимку по 2 столові ложки щодня.
Користь для мозку
Антиокислювальні властивості вітаміну В1, що вже згадувалися, здатні запобігати розвитку когнітивних розладів. У цьому процесі йому активно допомагає інший представник вітамінної групи В – рибофлавін (В2). Тандем цих двох біологічно активних речовин, а також органічні кислоти, що містяться в чорниці, глікозиди, флавоноїди підвищують мозкову активність, покращують пам'ять, увагу, мислення, захищають від виникнення неврологічних патологій: хвороби Альцгеймера, набутої епілепсії, старечої деменції. Вчені стверджують, що унікальне поєднання природних компонентів у чорничнихягодах навіть може затримувати процес старіння організму, причому на клітинному рівні.
Крім того, не варто забувати про наявність у чорниці фруктози та сахарози. Сахароза за процесом розщеплення належить до складних, тобто «повільних» вуглеводів. Не секрет, що швидкі вуглеводи (цукор, шоколад, цукерки) вважаються шкідливою їжею. На їхню переробку організму доводиться виробляти велику кількість інсуліну. А сахароза перетворюється на глюкозу (основне живильне джерело мозку) поступово, повільно, тим самим підживлюючи клітини мозку протягом тривалого часу.
Фруктоза є простим вуглеводом, але переробляється клітинами печінки без допомоги інсуліну, тому чорниця така корисна діабетикам. Фруктоза, що міститься в чорниці, допомагає швидко зняти втому, надати сил та енергії. Зокрема, відмічено, що випита склянка чорничного соку піднімає настрій, усуває підвищену тривожність, повертає бадьорість навіть після важкого трудового дня. Недарма ці темно-сині плоди іноді називають "ягодою для мозку".
Користь для шкіри
Про здатність вітаміну Е покращувати регенерацію шкірного покриву, усувати в'ялість, зморшки, гіперпігментацію відомо багатьом. Токоферолу в чорниці небагато (1,4 мг на 100 грамів продукту), але все-таки свою роль, що омолоджує, він виконує. Набагато важливіше те, що ця ягода багата дубильними речовинами (епікатехіном, епігалокатехіном та ін), які мають в'яжучі властивості. Ці сполуки з розряду катехінів при нанесенні на рану беруть активну участь у згортанні білків. В результаті шкіра швидко підсушується і на поверхні ран утворюється захисна плівка. До речі, у сільських місцевостях для прискорення загоєння пошкоджених тканин (при порізах, екземах, лишаях та інших запальних процесах) доНа уражені ділянки шкіри накладають компреси з кашки розім'ятих чорничних ягід.
Користь чорниці для очей
Мабуть, найцінніша, відома всім, якість чорниці – це її позитивний вплив на органи зору. Справа в тому, що плоди північного чагарника винятково багаті на антоціани – пігментні речовини з групи глікозидів. Саме ці рослинні барвники обумовлюють темно-синій колір ягід та фарбують наші руки та рот. Доведено, що чорничні антоціани (міртилін, петунідин, ціанідин та ін.) є потужними антиоксидантами, що оберігають мембрани клітин від агресивної дії вільних радикалів, особливо в очних структурах. Ця властивість дала можливість використовувати ягоди під час виробництва різних БАДів та офтальмологічних препаратів, призначених для лікування кон'юнктивітів, нічної сліпоти, діабетичної ретинопатії.
Багато хто помилково вважає, що чорниця здатна виліковувати очні хвороби. Насправді, це не зовсім так. Наукові дослідження показали, що чорничні антоціани лише ефективно покращують кровотік сітківки ока, зміцнюючи у ній стінки капілярів та зменшуючи їхню ламкість. Проте, навіть цей обмежений терапевтичний ефект сприяє значному підвищенню гостроти зору. Так, екстракт темно-синьої ягоди-сіверянки є основним компонентом дуже популярної в народі біологічно активної добавки «Чорниця-форте», яка покращує зорові функції, нормалізує мікроциркуляцію в тканинах сітківки, знімає втому з очей. Особливо корисно приймати цей препарат у зимовий час.
Калорійність
Поживна цінність плодів чагарника дуже мала - всього 44 ккал на 100 г продукту. Це не дивно, оскільки м'якоть чорниці на 86% складається з насиченої води.органічні кислоти. Вуглеводів у синьо-чорній ягоді теж небагато (7,6%), що дозволяє її зарахувати до продуктів низькокалорійного харчування. Але, на жаль, через специфічний кислуватий і терпкий смак чорниці люди при її вживанні, як правило, додають цукор. Природно, що у разі калорійність цієї представниці ягідного сімейства істотно підвищується. Тому, якщо використовувати чорничні плоди як вітамінне доповнення до дієтичного раціону, то найкорисніше її вживати з знежиреними кисломолочними продуктами. А якщо врахувати, що антоціани, поліфеноли і вітаміни групи В, що містяться в ягоді, прискорюють обмінні процеси, а клітковина очищає організм від токсинів і шлаків, то чорниці можна сміливо віднести до ефективних засобів для схуднення. Адже всі ці процеси сприяють швидкій переробці жирів на енергію.
Як приклад можна навести триденну чорничну дієту, що дозволяє скинути 2 – 3 кілограми зайвої ваги. Хоча правильніше її назвати триденними розвантажувальними днями. Щоденне меню має виглядати так: необхідно приблизно 4 склянки чорниці розділити на 5 – 6 прийомів їжі та вживати ягоду протягом дня, запиваючи кожну порцію склянкою нежирного кефіру або натурального йогурту. Можна змішувати чорничні плоди з кисломолочними напоями або з невеликою кількістю знежиреного сиру. Для тих, кому важко витримати однаковий раціон, допускається щодня з'їсти фруктовий або овочевий салат. Така дієта не є екстремальною, тому вона під силу будь-якій людині, яка бажає покращити своє самопочуття і трохи скинути вагу.
Чорниця в кулінарії – пироги
Поширено використання чорниці та у приготуванні різних страв: компотів та морсів, варення таджемів, різних десертів, вареників. Чорницю додають у морозиво, йогурт, смузі та ранковий сир на сніданок. Їдять її із молоком. А вже пироги з чорниці виходять запашні та дуже смачні.
Рецепт перший
Перший рецепт пирога з чорницею із пісочного тіста. Для його приготування знадобиться:
- вершкове масло (або вершковий маргарин) – 100 г;
- сметана – 3 ст. л.;
- борошно - 10 ст. л. (без гірки);
- сода - 1/2 ч. л.
Для начинки потрібно:
- ягоди чорниці – об'єм 0,5 л.
І ще потрібно буде зробити так звану заливку на пиріг. Для її приготування необхідно:
- сметана – 400 мл;
- цукор – 8 ст. л.;
- яєць – 2 шт;
- борошно - 2 ст. л.
Далі слідує послідовність дій рецепту пирога з чорницею.
Для приготування тіста потрібно вершкове масло (або вершковий маргарин) ретельно ножем посікти з борошном. Потім соду додати|добавляти| в сметану і перемішати (тобто погасити). Після чого з'єднати сметану з|із| посіченою олією з|із| мукою|борошном| і замісити тісто. Воно має вийти м'яким. Приготувати деко (або сковороду) застеливши його пергаментним папером. Готове тісто викласти рівним шаром на деко. Потім розкласти на тісто промиту та висушену ягоду чорниці.
Зробити заливку: більшу частину приготовленого цукру розмішати зі сметаною, а меншу з яйцями, а потім все з'єднати. Додати в отриману суміш муку|борошно| і ще раз ретельно перемішати. Готовою заливкою покрити пиріг зверху. Випікати при температурі 180°С. Перевірити готовність через двадцять хвилин дерев'яною паличкою.
Рецепт другий
Другий рецепт пирога з чорницею буде з дріжджового тіста. Для його приготування знадоблятьсянаступні інгредієнти:
- Молоко – 300мл;
- Яйця – 2 шт;
- Цукор – 6 ст. л.
- Олія вершкове – 50 г;
- Олія - 2 ст. л.;
- Дріжджі – 30 г;
- Борошно - 800 г;
- Ванілін на кінчику ножа.
Спочатку робимо опару. Для цього розминаємо дріжджі з цукром до розчинення, додаємо 4 столові ложки борошна і поступово розмішуючи, підливаємо підігріте молоко. Отриману суміш ставимо в тепле місце і чекаємо, доки підійде (хвилин двадцять).
Тим часом збиваємо яйця та розтоплюємо вершкове масло. Коли опара підійде, додаємо до неї яйця, вершкове та рослинне масло – розмішуємо. Потім починаємо підсипати борошно, поступово вимішуючи тісто. Місити потрібно поки тісто не перестане чіплятися до рук. В кінці вимішування руки можна змастити олією.
Готове тісто відставити в тепле місце і дати йому час піднятися (20-30 хвилин). Після того як воно підійде, вимісити його руками і викласти на змащений олією лист. По краях зробити бортики і зверху викласти ягоди. Випікати при температурі 180°С. Випечений пиріг зверху присипати цукровою пудрою.
Шкода та протипоказання
Крім того, не можна забувати, що в чорниці дуже багато органічних кислот, що підвищують кислотність шлункового соку, тому при гастриті, панкреатиті, проблемах із жовчовивідними шляхами вживати цю ягоду потрібно з великою обережністю. Також протипоказані темно-сині плоди людям, які страждають на сечокам'яну хворобу, оскільки присутня в ягодах щавлева кислота провокує утворення оксалатного каміння. Нарешті, свіжа чорниця може викликати пронос, а сушені плоди, навпаки, запор, тому що в засушеному вигляді в'яжучі властивості ягоди значно підвищуються.
Завершуючи розмову про чорницю, користь і шкоду, корисні властивості, калорійність та протипоказання ягідної «королеви» північних широт, залишається зробити висновок: це унікальний дар природи для підтримки здоров'я людини в будь-якому віці. Головне, її не переїдати, а пам'ятати про почуття міри.