Корисні властивості каші
Серед каш, які останнім часом певною мірою втратили популярність, багато хто дуже корисний і може надати дієву допомогу в лікуванні різних захворювань. До подібних каш з повною основою можна віднести манну, пшоняну, горохову та кукурудзяну.
Регулярне поїдання вівсянки може зробити вас не тільки спокійнішим, але й розумнішим – саме такого висновку дійшли вчені з Кардіффського університету (Великобританія). Групу добровольців віком від 30 до 80 років протягом місяця щодня годували вівсянкою. Вчені помітили, що всього за тиждень в учасників експерименту покращилася робота мозку, а як "побічні ефекти" відзначалися бадьорість і гарний настрій.
Рекомендується налягати на вівсянку і тим, хто хоче зберегти розумові здібності та пам'ять до глибокої старості. Адже вівсяна каша – найкращий засіб нормалізувати рівень холестерину та позбутися судинних бляшок. До речі, якщо у вас чудовий апетит, вгамувати який вівсянка не може, після невеликої порції вівсяної каші ви можете з'їсти найщільніший сніданок: ковбасу, яєчню, бутерброди з будь-якою кількістю олії.
Як і інші злаки, рис може похвалитися великою кількістю вітамінів групи В, вітаміну Е (захищає від передчасного старіння) та цілим набором мікроелементів, таких як залізо, цинк (позбавляє проблем із судинами), магній (головний "ворог" поганого настрою), кальцій (позбавляє від зайвих візитів до стоматолога), калій (поліпшує роботу серця) та ін. Втім, кількість корисних речовин, які ваш організм може отримати з рисових зерняток, багато в чому залежить від способу обробки рису. Найкориснішим вважається коричневий рис. Цей різновидрису відрізняється від звичного нам білого тим, що в процесі обробки зернятка рису очищають лише від неїстівного лушпиння, залишаючи відрубану оболонку. А в цій оболонці якраз і міститься більшість вітамінів та мікроелементів.
Головне багатство перловки - фосфор, за його змістом перлова крупа майже вдвічі перевершує інші злаки. Фосфор не тільки необхідний для нормального обміну речовин та хорошої роботи мозку, а й вважається "головним мікроелементом для спортсменів", адже саме фосфор забезпечує швидкість та міць м'язових скорочень. Єдиний недолік корисної крупи лише в тому, що для того, щоб приготувати перловку, доведеться витратити багато часу. Перлова крупа, особливо велика, вимагає тривалого варіння (до півтори години), правда, варіння можна прискорити, якщо попередньо замочити крупу на три години. І ще одна особливість перлової крупи - кашу потрібно з'їсти відразу після приготування. Як тільки каша охолоне, перловка стане жорсткою та несмачною.
Значним набором корисних властивостей має пшоняна каша, яку готують з пшона – насіння проса. Для нас звичний колір пшона жовтий, але у світі його вирощують сірого, білого та навіть червоного кольору. При цьому корисні властивості різних видів пшона відрізняються не сильно. У пшоні міститься велика кількість крохмалю, багато білка, амінокислот, до 4% жиру, невелика кількість клітковини та цукрів. Серед круп саме пшоно найбільш багате на вітамін А, крім того, в ньому міститься значна кількість вітамінів РР і групи В. Багато в ньому і мікроелементів, причому, дефіцитні для організму калій, фосфор і магній містяться у великій кількості. Завдяки наявності жиру пшоняна крупа при тривалому зберіганні може придбати прогірклий присмак, але її корисні якості від цього незнижуються. В цьому випадку крупу перед варінням просто необхідно добре промити. На думку медиків, пшоняна каша нормалізує кровообіг, роботу серцево-судинної системи та печінки, обмін речовин в організмі, благотворно впливає на стан шкіри та волосся, зміцнює кістки, нігті та зуби, допомагає долати втому та депресивні стани, боротися з безсонням. Вона сприяє виведенню з організму жирів, шлаків, токсинів та зайвих солей, перешкоджає утворенню в судинах холестеринових бляшок. Наявний у крупі жир добре засвоюється організмом і не відкладається "про запас", одночасно він допомагає засвоювати вітамін Д і каротин, що надходять з іншими продуктами харчування. Цю кашу застосовують для харчування алергіків, діабетиків, людей з ослабленим здоров'ям, захворюваннями шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози, які страждають на авітаміноз. Вона поживна, добре засвоюється організмом, але при цьому сприяє зниженню ваги.
Горохова кашаНа Русі з давніх-давен була в пошані горохова каша, її подавали навіть до царського столу. Крім каш з горохом варили супи, робили киселі та пироги, фарширували їм дичину, птицю та рибу. Така пристрасть до гороху цілком зрозуміла, він легко вирощується в середній смузі, смачний, та ще й дуже корисний. У гороху великий відсоток білків, що добре засвоюються організмом, вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни А, С, РР, групи В, багато мікроелементів, включаючи залізо, кальцій, калій, марганець, фосфор, селен. Горохова каша високо поживна та швидко створює відчуття ситості. Вона допомагає знизити ймовірність розвитку гіпертонії, серцево-судинних та онкологічних захворювань, сприяє виведенню каменів із нирок та сечового міхура (для цього використовують і настій бадилля гороху), благотворно впливає настан шкіри, сприяє виведенню з організму канцерогенів та токсинів. Народні цілителі часто використовують горох як ефективний зовнішній засіб. Горохове борошно допомагає лікувати шкірні запалення, фурункули та нариви. Пов'язки з розпареним горохом зменшують біль при захворюваннях суглобів.
Гречана - одна з найкорисніших каш. У ній містяться незамінні рослинні білки, до того ж гречка – чемпіон серед злаків за вмістом вітамінів групи В, які допомагають впоратися зі стресами та безсонням, а заразом і відповідають за добрий стан шкіри, волосся та нігтів. Мікроелементів у гречаній крупі теж хоч греблю гати: є залізо (сприяє утворенню червоних кров'яних тілець і відповідає за гарний колір обличчя), калій (підтримує оптимальний кров'яний тиск) та кальцій (ваш головний союзник у боротьбі проти карієсу, ламких нігтів та крихких кісток), магній (рятує від депресії та допомагає у боротьбі із зайвою вагою) та багато інших мінеральних речовин. Лікарі цінують гречку за велику кількість рутину. Ця речовина ущільнює стінки кровоносних судин, зупиняє кровотечі, надає профілактичний та лікувальний вплив на вени, наприклад, при варикозному розширенні вен і при геморої.
У ряді південних районів Укаїни серед каш довгий час була перша кукурудзяна (мамалига). З другої половини минулого століття її вживання зросло і в цілому по країні, хоча особливої популярності вона й не набула. При цьому кукурудзяна каша має справді чудові властивості. Вона добре очищає організм, причому виводить з нього пестициди, радіонукліди і жири, нормалізує рівень цукру в крові. При цьому вона малокалорійна та легкозасвоювана. Білок, що є в кукурудзі, містить важливі для організму амінокислоти (типтофан і лізин). У кукурудзі містяться вітаміни С, Е,РР, групи, а також мікроелементи, включаючи залізо, магній, кальцій, калій, фосфор. У складі наявних у кукурудзі жирів переважають жирні ненасичені кислоти (арахідонова, ліноленова, лінолева). Багато в кукурудзі вуглеводів та харчових волокон. Вживання кукурудзяної каші показано при цукровому діабеті, алергії, порушеннях обміну речовин, хворобах серцево-судинної та центральної нервової систем, печінки, жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту. Вважається, що речовини, що містяться в ній, сприяють профілактиці онкологічних захворювань і оновленню клітин, уповільнюють процес старіння. Кукурудзяна каша, завдяки низькій калорійності та збалансованому вмісту корисних речовин, рекомендується для харчування людям похилого віку, а також тим, хто має надмірну вагу або веде малорухливий спосіб життя. Крім перерахованих, в Україні готують каші і з інших злаків та овочів, які з різних причин не такі популярні, але корисні кожна по-своєму. Включення різних каш до раціону харчування допомагає людині як отримати настільки необхідні організму вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, а й сприяє профілактиці, а часом і цілеспрямованому лікуванню багатьох захворювань.