Корисні властивості томатного соусу
Сучасна кухня знає безліч соусів, проте найпопулярнішим з них, без сумніву, є томатний соус. Його можна зустріти скрізь – у супермаркетах та сільських магазинах, елітних ресторанах та невеликих пивних. Навіть там, де легко пригощають відвідувачів дешевим спагетті і купленою оптом вареною ковбасою, вам обов'язково запропонують соус. І, швидше за все, він виявиться томатним. Нехай він і називатиметься кетчуп, сальса чи соус чилі.
Томатний соус – найулюбленіший у світі
Взагалі помідори – один із найпоширеніших у світі овочів. Відповідно, і рецептів соусів на їх основі дуже багато.
Першими готувати томатний соус розпочали ацтеки. Це цілком зрозуміло, адже Латинська Америка – батьківщина томатів. Крім томатів, індіанський рецепт соусу включав гострий перець чилі, різноманітні ароматні трави та спеції. У Європі томатні соуси першими включили у свою національну кухню відкривачі Америки іспанці, за ними новий соус гідно оцінила Франція.
Наразі свої рецепти томатних соусів є практично скрізь – від Італії до Китаю, від Канади до Південної Африки. Шляхом додавання різних інгредієнтів томатному соусу можна надати численні відтінки смаку – від солодкого чи кисло-солодкого до гостро-гіркого. Використовують томатний соус як додавання до готової їжі, і як один з інгредієнтів у процесі приготування страв.
Томатний соус надає стравам соковитості та оригінального смаку. Він - прекрасне додавання до запеченого або обсмаженого м'яса, відвареної риби та птиці, борошняних виробів (наприклад, спагетті), овочів. В Азії він є традиційною добавкою до рису, в Латинській Америці місцевий варіант соусу - сальса - подається до кукурудзяних коржів. Та й звичний нам борщ нерідко готується зтоматний соус.
Корисні властивості томатного соусу
Томати мають особливість не лише зберігати, а й примножувати свої корисні якості при термічній обробці. Тому томатний соус є не лише смачним, а й дуже корисним продуктом. Це цінне джерело органічних кислот, ефірних олій, цукрів.
Це робить томатний соус незамінним елементом раціону. Через низьку калорійність споживання його можливе при різноманітних дієтах. До того ж, томатний соус містить так званий «гормон щастя» - серотонін.
Доведено, що томатний соус сприяє покращенню діяльності серцево-судинної системи та нирок, благотворно впливає на імунну систему, зміцнює кісткову тканину. Крім того, він сприяє виведенню з організму бактерій та шлаків.
Багато лікарів вважають вживання томатів та продуктів із них, у тому числі соусу, відмінною профілактикою онкологічних захворювань. Пояснюється це наявністю в томатах лікопіну – сильного природного антиоксиданту, що знижує ризик утворення ракових клітин та перешкоджає клітинним змінам на рівні ДНК.
Однак при промисловому виробництві томатного соусу корисні властивості нерідко нівелюються використанням консервантів, штучних смакових та ароматичних добавок. Крім того, з метою здешевлення виробництва багато виробників виготовляють томатний соус не з натуральних помідорів, а з готового овочевого пюре, до складу якого можуть входити інгредієнти, що не притаманні натуральним пюре.
Смак, колір, аромат натурального продукту в такому соусі переважно зберігаються, а то й посилюються. Але збереження корисних властивостей гарантувати вже не можна.
Як готувати томатний соус
Тому, якщо хочеться спробувати по-справжньому смачний ікорисний томатний соус, краще приготувати його власноруч. Звісно, у селах чи невеликих містах на місцевому базарчику ще можна знайти чудовий домашній соус. Але для мешканців великих міст, де джерелом продуктів є супермаркет, що закуповує оптом напівкопчені ковбаси, домашню сметану або навіть пельмені «ручного ліплення» у великих виробників, купити такий соус нереально.
Приготувати томатний соус неважко. Наведемо класичний рецепт. Знімаємо з томатів шкірку, подрібнюємо і змішуємо з дрібно нарізаною цибулею. Цибуля знадобиться небагато – одна цибулина на кілограм томатів. Додаємо трохи олії і гасимо суміш на повільному вогні близько 15 хвилин, розминаючи томати лопаткою. Потім подрібнюємо суміш, додаємо сіль та цукор. Все – томатний соус готовий!
Звичайно, відварену рибу слід полити одним соусом, спагетті - іншим, а сосиски для хот-догів - третім. До кожної страви можна приготувати свій варіант соусу, простір для творчості широкий. Смакові добавки – чорний або червоний перець, паприка, оцет, кориця та багато інших – на розсуд кухаря.
Вийде смачно і корисно. І можна не сумніватися - у вашому томатному соусі немає ні консервантів, не іншої хімії. Смачного!