Користь і шкода курячої печінки, що в ній гарного

Куряча печінка, що продається в супермаркетах, надзвичайно ніжна. Тому для того, щоб приготувати з її ласу страву, достатньо витратити 20 хв. У багатьох європейських країнах страви з курячої печінки вважаються делікатесом. І не дарма: як її не приготуєш - чи то з цибулею і картоплею, чи то з морквою і селера, чи в сметані, - результат, що називається «пальчики оближеш».

Це той продукт, який одночасно є смачним і корисним. Адже одна з його властивостей – швидке відновлення пацієнта після хвороби. Багато лікарів, враховуючи корисні властивості печінки, рекомендують її відновлення гемоглобіну, поруч із гематогеном. Вона просто рятує після втрати крові та деяких операцій, з нею пов'язаних (медичний аборт, викидень, наприклад). Оскільки печінка легко засвоюється та дає швидкий результат. Але, за певних умов, інакше результат може бути зворотним. Їх розглянемо нижче.

Чи шкідлива куряча печінка?

Врахуйте, делікатес має серйозний недолік - він псується практично миттєво (через кілька годин), тому вибирати потрібно тільки продукт першої (і останньої) свіжості, тут же його готувати і практично відразу сісти або мати можливість поставити його в холодильник. Тому що інакше шкода курячої печінки може виявитися найгіршим із можливих варіантів – пацієнт отримає харчове отруєння.

Щоб цього уникнути, обов'язково дотримуватись таких умов:

Печінка має бути пружною, гладкою, блискучою, рівного темно-бордового (майже коричневого) кольору, добре пахнути. Завітряні краї – це ознака, що вона вже лежить певну кількість часу.
Не купуйте продукт, якщо він пухкий або зі світлими плямами – це не свіжапечінка, а розморожена, та ще й кілька разів. Якщо вона не шкідлива, то й не корисна, тому що цінні речовини в ній, на жаль, зруйновані.
Не можна купувати охолоджену печінку у сильну спеку – псується вона швидше, ніж це зовні проявляється.
Не їжте страву, якщо вона, хоч трохи, гірчить – вона надто багато годин пролежала на прилавку. Це найкращий індикатор. У жодному разі не ігноруйте його. Зіпсована печінка може бути небезпечною для здоров'я.
Не потрібно переварювати або пересмажувати страву, щоб не руйнувати вітаміни, що знаходяться в ній.

Цікаво, що в цьому продукті користі більше ніж шкода. Єдина згадка про нього – це те, що печінка містить багато холестерину. Але можна скоротити порції, не переїдати, поєднувати його із зеленню, макаронами з твердих сортів пшениці і зі здоров'ям все буде в порядку.

Ще чим корисна куряча печінка

Печінка будь-яких тварин, з погляду дієтології, містить багато корисних речовин. Куряча печінка особливо корисна для відновлення сил при загальному ослабленні організму, а також для людей, у яких почав погіршуватися зір, що мають захворювання легень та печінки. А ще вона рекомендована маленьким дітям.

У 100 грамах курячої печінки міститься:

вода 71 г
білки 20,5 г
жири 6 г
вуглеводи 1,3г.

Вітаміни:

аскорбінова кислота (С) 25 мг
ретинол (А) 12 мг
ніацин (РР) 10 мг
рибофлавін (В2) 2 мг
тіамін (В1) 0,5 мг
фолієва кислота (В9) 0,25 мг
β-каротин

Мінерали:

калій 290 мг
фосфор 270 мг
натрій 90 мг
магній 25 мг
залізо 17,5 мг
кальцій 15 мг
цинк6,6 мг
мідь 0,4 мг
марганець 0,3 мг
молібден 0,06 мг
Калорійність: 138 ккал.

У порівнянні з іншими м'ясними продуктами, печінка засвоюється набагато швидше, хоча містить приблизно таку ж кількість білка. У ній же лізин, триптофан та метіонін – незамінні амінокислоти. У цьому є очевидна користь курячої печінки при вагітності, коли практично кожен продукт здається «важким» і викликає метеоризм. Через це вона підходить дітям і старим, які жирну їжу (або вже, або ще) їсти не можуть.