Картопля в духовці порадина вибір картоплі, варіанти приготування, поради, фото
Поради щодо вибору картоплі
Навіть не обговорюється той факт, що від сорту, якості та розміру картоплі залежатиме смак страви. І хоч, на перший погляд, немає нічого простішого, ніж картопля, запечена в духовці, без знання справи справді гастрономічний шедевр не вийде.
У гарної, підходящої картоплі:
- щільні, тверді бульби;
- гладенька та рівна шкірка;
- немає зеленого пігменту в фарбуванні (він вказує, що в картоплі є соланін - негативно впливає на смак і не такий вже й нешкідливий);
- середній розмір (маленька ще не стала по-справжньому корисною, а надто велика не змогла б так вирости без хімічного впливу);
- м'якоть тверда (якщо м'яка і навіть волога – картопля «кишить» нітратами).
Для запікання знадобиться картопля, в якій багато крохмалю. Є деякі сорти із саме таким показником. Тоді картопля буде розсипчастою. Наприклад, для салату краще брати картоплю низькокрохмальну, а для смаження - середньокрохмальну.
Варіанти приготування
Їх безліч, але ми вибрали п'ять кілька кращих рецептів запеченої в духовці картоплі.
Картопляна запіканка з вершками
- 5-6 штук невеликої картоплі
- 1 склянка вершків
- половинка чайної ложки мускатного горіха
- сіль за смаком
- перець за смаком
Спочатку тонкими, акуратними скибочками поріжемо картоплю. Вкладаємо у форму. Гуртки картоплі потрібно розкласти по колу, внахлест. В окремій ємності змішайте вершки із сіллю, перцем та мускатним горіхом. Залийте цією сумішшю картоплю. Духовку потрібно прогріти до температури 200 градусів. Картопляну запіканку потрібно випікати півгодини.
Картопля із зеленню та часником
- 6 штук середньої картоплі
- 30 г вершкового масла
- 2-3 зубчики подрібненого часнику
- столова ложка розмарину
- 50 г свіжого листя шпинату
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
Очищену нарізану картоплю покладіть у форму. На окремій сковорідці обсмажте часник у розтопленій вершковій олії. Суміш із сковорідки вилийте на картопля. Додайте перцю та солі (бажано, морський). Запікати картоплю півгодини в духовці без кришки. Потім картопля дістаньте, змішайте зі шпинатом і знову поставте в духовку. Як тільки шпинат розм'якне, страва готова.
Картопляне віяло
- 8 штучок середніх картоплин
- вершкове масло (трохи)
- перець за смаком
- сіль за смаком
Спочатку ми до двохсот градусів прогріваємо духовку. Картоплю тим часом чистимо, промиваємо, осушуємо. Гострим ножем накожній картоплі робимо надрізи через 3 мм. Розпускаємо вершкове масло. Викладаємо у форму нашу надрізану картоплю, змащуємо її вершковим маслом, перцем, сіллю. Надрізи дивляться нагору. Страва запікається до готовності, можна кілька разів у процесі приготування полити жиром.
За бажання, за три хвилини до готовності картоплю можна посипати тертим пармезаном.
Картопля в рукаві по-сільському
Така картопля в духовці проста у виконанні, неймовірно ароматна і має яскравий смак. А ось і рецепт:
- 1,2-1,5 кг картоплі
- 100 мл рослинної олії (краще - оливкової)
- 3-4 зубчики часнику
- 2 чайні ложечки приправи до картоплі
- 2 чайні ложечки паприки
- 1-1,5 чайні ложечки солі (або соєвий соус)
Картопля вимивається, очищається, нарізається на часточки. У кожній картопліні до 6 часточок. В окремій мисці робимо соус: змішуємо приправу до картоплі, паприка, сіль, що видавлюється через прес часник. Замість солі можна взяти соєвий соус (не з великою кількістю перцю).
У цьому соусі потрібно викуповувати картопляні часточки. Картопля повинна добре просочитися. Перекладаємо картопля в рукав для запікання, соус-маринад, що залишився, також виливаємо в рукав. Кладемо його в розігріту до двохсот градусів духовку. Запікати блюдо до готовності, орієнтовно 1-1,5 години. Страву прикрашаємо свіжою зеленню.
Картопляні часточки з кмином
На фото ця страва виглядає дуже апетитно, варто скуштувати і цей рецепт.
- 5-6 середніх картоплин
- рослинна олія
- дрібка кмину
- 2 зубчикичаснику
- 3-4 ложки сметани
Промиваємо картопля, обрізаємо шкірку, ріжемо на тонкі часточки. Змішуємо ці часточки з олією та кмином. Просочуємо форму для запікання олією, викладаємо туди картопля. Розігріваємо духовку до 22 градусів, запікаємо приблизно годину. Подавати із соусом: видавлений у сметану часник.
Португальська картопля
- 8 картоплин (невеликих)
- 3 зубчики часнику
- рослинна олія
- вершкове масло
- розмарин
- сіль
Відварюємо промиту картоплю у шкірці. На дно форми, де запікатимемо картоплю, кладемо часникові зубчики, наливаємо трошки олії. Викладаємо картопля. На кожен трохи натискаємо ложкою - потрібно щоб пухкуватий отвір з'явився в шкірці. У цей отвір кладемо вершкове масло, розмарин та сіль. Ставимо в розігріту духовку, щоб картопля підрум'янилася. Поливаємо блюдо олією з дна форми. Посипаємо зеленню.
Поради щодо приготування картоплі:
- що тонші картопляні часточки, то швидше вони пропекуться;
- використовуйте приправи з французькими та італійськими травами;
- варіюйте соуси: виграшні основи з вершками, соєвим соусом, зеленню;
- м'ясо та гриби - гарний додаток до картоплі;
- подавайте картопля зі сметаною, кропом, солоними чи маринованими грибочками.
Варто лише подивитися на фото смачної запеченої картоплі, як бажання приготувати цю страву не забариться. Спробуйте і ви картопля в духовці за новим рецептом!