Користь манки - Медичний портал EUROLAB
З чого виробляють манну крупу?
Назва крупи зовсім не вказує, з якого злака вона могла бути вироблена і якого складу від манної каші чекати. Але широковідомий факт, що сировиною для крупи є популярна пшениця. На переробку для отримання манки вирушає ендосперм зерна пшениці - середня його частина, основа якої крохмаль. Саме за рахунок високих його концентрацій манна каша відрізняється поживністю та, що цікаво, перетравлюється виключно нижньою частиною кишечника.
Манка – пшенична крупа грубого помелу, середній діаметр її частинок від 0,25 до 0,75 мм.
- протеїн,
- вітаміни групи В (В1, В2, РР), Е
- мінерали - особливо залізо та фосфор, щонайменше калій, кальцій, натрій, магній.
На відміну від багатьох продуктів злакового походження, манку не можна розцінювати як джерело клітковини. Тому що клітковина більшою мірою зосереджується у зовнішній оболонці злаків (тому її найбагатшим джерелом визнані цільнозернові), а на виробництво манки вирушає середня частина пшеничного зерна.
Манка зазвичай виробляється з пшениці твердосортової грубого помелу, рідше з м'якої пшениці, а також з суміші, де твердої пшениці не більше 20%. Походження крупи завжди вказується на упаковці з нею.
Через те, що в манці мінімум клітковини та максимум крохмалю, вона одночасно швидкий у приготуванні та ситний продукт. В окремих випадках це незамінна і дуже корисна властивість, але користь манки не обмежується.
Кориса манки та її шкода
Насамперед, відзначимо поживну цінність манки. Ця характеристика дуже відносна. 100 г сухої манки містять 330 ккал. Калорійність звареної на воді манної каші оцінюється у 80 ккал/100грам, на молоці - 98 ккал/100 грам. Але хто ж готує манку на воді? Зазвичай у комплексі з нею в наш кишечник потрапляє молоко, вершкове масло, підсолоджувачі (цукор, мед, варення, згущене молоко) - звідси і додаткові калорії. Користь манки, приготовленої за класичними рецептами, оціниться особами, які прагнуть набрати кілька кілограмів.
Якщо манку дійсно відварити на воді, продукт можна оцінити як дієтичний. І недарма. Він включений до деяких дієтичних столів, зокрема для осіб, які перенесли оперативні втручання на травному тракті. Тоді манка є незамінним продуктом харчування, унікальність якого полягає в здатності перетравлюватися нижніми відділами кишечника, зовсім не напружуючи інші.
Манку на воді без солі та цукру варто назвати і гарним прикормом для дитини. Такий вводять ближче до однорічного віку, але завбачливо і з певною часткою обережності. Саме в дитячому раціоні манка може розкритися з негативного, а не позитивного боку. Крохмальні вуглеводи не тільки тягнуть до зайвої ваги у дорослих, але й до розладу метаболізму у дітей:
- Мукополісахарид гліодин, що міститься в манній крупі, викликає омертвіння ворсинок кишечника, а фітин змінює мікрофлору кишечника так, що вона не здатна всмоктувати вітамін D та залізо, необхідні для зростання дитини. Це мають знати молоді батьки. У той же час вже до молодшого шкільного віку згадана небезпека манки зводиться до мінімуму, тому що система травлення дитини досить зміцніла.
- Якщо змалку у людини розвивається целіакія, тобто непереносимість глютена, будучи пшеничною крупою, протипоказана. Під впливом глютену у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктуваннявсіх поживних речовин, особливо жирів.
Якщо виникають нюанси включення манки до раціону дітей та дорослих людей, то особам похилого віку манка однозначно корисна. Тим, що запобігає розвитку гіпермінералізації кров'яних тілець, запобігає розвитку раку товстого кишечника, не чинить і найменшого подразнення кишечника, зате добре насичує і забезпечує приплив сил. Поруч із, що у манці трохи більше 0,2% клітковини, вона багата білком.
Користь манки у високому вмісті заліза та практично відсутній клітковині. Це робить манну кашу корисною у післяопераційний відновлювальний період. Рідкі манні каші включають у дієти, що призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та після операцій на шлунку та кишечнику. Це єдина крупа, що перетравлюється та всмоктується стінками нижнього відділу кишечника.
Крім заліза, у манці (у складі такої речовини як фітин) міститься фосфор. Його концентрацій достатньо для зв'язування солей кальцію, не допускаючи їх потрапляння у кров. Зрідка фітин дозволяє стабілізувати рівень солей кальцію, але частіше занадто часто вживання манки (особливо в дитячому віці) небезпечне вимиванням кальцію з кісток. Інші каші теж пов'язують кальцій, але меншою мірою, ніж манка. Саме тому лікарі тепер рекомендують підгодовувати немовлят спочатку овочевим пюре.
Манка є добрим засобом лікування всіх хвороб шлунка та кишечника, очищає організм від слизу та виводить жир.
Як вибрати та приготувати «правильну» манку?
Манна крупа – хоч і крупа грубого помелу, але її частинки дуже дрібні. Такі не так просто промити, як ми робимо з цільними крупами. Отже, вибираючи між запакованим продуктом і манкою на вагу, зупиняйте вибір на першому.Крупи, що продаються на вулицях, просто неба, ризикують бути забрудненими і навіть токсичними. Манка особливо благодатно поглинає токсини.
Наступне, на що потрібно звернути увагу, позначення "М", "Т" або "МТ" на упаковці. Вказуються вони на сорт пшениці, що використовується для виробництва манної крупи. "М" - це м'які сорти, "Т" - тверді, "МТ" - м'які з додаванням твердих (не більше 20%). Краще віддавати перевагу крупі із твердих сортів пшениці. З неї можна розраховувати на отримання хоча б мінімуму клітковини, а також більшої кількості рослинного протеїну, вітамінів та мінералів у порівнянні з крупою з м'якої пшениці. Крупу з твердих сортів пшениці легко розпізнати, їй властивий жовтувато-кремовий, а не білий відтінок.
І розфасовану, і тим більше куплену на вагу манку будинку перевірте на наявність домішок. Це можна зробити, просіявши манку через сито. Якщо на ситі залишилися якісь частинки, таку хоч і манку, що просіює, краще використовувати для пудингів, мусів, запіканок.
Якісна манка не стане припадати пилом і злипатися. Перевірити це легко – жменю крупи міцно стисніть. Коли розкриєте долоню, суха манка розсиплеться, а волога злипнеться в грудку.
Визначивши, що манка належної якості залишається правильно її приготувати. Манну крупу можна використовувати не тільки для приготування каші, а й для обвалення котлет, биточків, сирників. Манку додають у тісто, пудинги, муси. Але основне вміння, звичайно ж, доводиться застосовувати у приготуванні манної каші. Зіпсувати її можна і надмірною густотою, і наявністю грудочок, і банально недовареною консистенцією.Отже, послідовність приготування каші з манки така:
- крупу засипати тільки гарячу рідину (молоко чи воду), попередньо додавши сіль, цукор;
- манку в рідину потрібно вводити тонким струмком, постійно при цьому помішуючи;
- заважати всипану в каструлю крупу потрібно близько двох хвилин;
- для приготування потрібно брати стільки крупи, щоб можна було встигнути всипати і добре розмішати до того моменту, поки маса не загуснула;
- співвідношення рідини і крупи багато в чому залежить від помелу - чим дрібніша крупа, тим швидше каша загусне;
- класичною пропорцією крупи та рідини вважається співвідношення 1:10;
- через дві хвилини після того, як у каструлю опустилися останні крупинки манки, її закривають кришкою і залишають на деякий час - каша продовжить розбухати;
- присмачити готову манну кашу можна вершковим маслом, варенням, джемом, горішками, шматочками фруктів або ягодами.
Якщо десерт з манки навіть у поєднанні з вареннями, згущеним молоком відрізняється лише калорійністю, тобто продукти, з якими манка в цілому погано поєднується. Це бобові, хліб, картопля, фініки та інші інгредієнти, що містять велику кількість вуглеводів. У той же час жменя горішків або свіжих ягід до манної каші дуже доречна.
Крім кулінарії манка дуже доречна у домашніх рецептах для краси:
- якщо манку додати в будь-який зволожуючий крем, вийде відмінний скраб, що підходить у тому числі для п'ят;
- якщо манку поєднувати з оливковою олією, таким скрабом можна обробити обличчя;
- Якщо манку змішати з медом у пропорції 1:2, вийде скраб від «чорних крапок».
Також манка в домашній косметології відмінно поєднується з тертими овочами, олією,кисломолочними продуктами, сіллю, кавою.