Користь сьомги
Сьомга мешкає в Атлантичному та Північному Льодовитому океані, в Балтійському морі, харчуючись ракоподібними та іншою рибою. На нерест вона пливе до річок. Статевозрілість риби припадає на вік 5-6 років. У річках кожна особина відкладає від 6 до 25 тисяч великих помаранчевих ікринок, у тому числі виходить молодь. Молода риба живе в річках до 5 років, а потім вирушає в море. Тривалість життя сьомги до 9 років.
Для людей даний вид риби є високою промисловою цінністю, її червоне м'ясо дуже смачне і корисне.
Користь сьомги
М'ясо цієї риби може входити до раціону як дорослих, так і дітей. І хоча є багато різних способів приготування сьомги, максимальна кількість корисних речовин зберігається при запіканні її у фользі.
Калорійність сьомги в 2 рази вища за білу рибу. М'ясо червоної риби є легкозасвоюваним джерелом білка та незамінних амінокислот, 100 г продукту містить до половини добової норми споживання білка.
Користь сьомги для організму визначається її жирами, які складаються з поліненасичених жирних кислот. Вони легко засвоюються, і на відміну від тваринних жирів дуже корисні, особливо для запобігання утворенню тромбів, серцево-судинних захворювань, для покращення струму крові по найдрібніших капілярах.
Регулярне вживання сьомги покращує роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, нервової системи, еластичність стінок судин, підвищує стійкість до інфекцій. Сьомга слабкого засолення містить речовини, що попереджають тромбофлебіт (запалення та тромбоз вен).
Ця риба покращує настрій та знімає нервову напругу, допомагає швидко відновити працездатність мозку після утомливої роботи.
Користь сьомги для вагітних у тому, що вона є незамінним джерелом білка для майбутньогодитини та омега-3 жирних кислот, які беруть участь у побудові мозку плода.
При регулярній нестачі в раціоні поліненасичених жирних кислот частіше розвиваються атеросклероз, ревматоїдний артрит, рак, імунодефіцит.
Крім жирних омега-3 кислот, що володіють протизапальними властивостями, сьомга багата на магній, і тому може бути корисна у попередженні нападів бронхіальної астми. За даними вчених, недостатність магнію може бути однією з провокаційних причин астми.
За деякими даними сьомга позитивно впливає протягом псоріазу, на роботу мозку і очей.
Риба багата на вітаміни А, В і D, риб'ячий жир здатний знижувати холестерин крові і підвищувати засвоюваність білка. Багато в сьомзі корисних мікроелементів, особливо цінні для організму людини йод та селен.
Калорійність сьомги складає 220 ккал на 100 г продукту.
Приготування сьомги
У продажу найчастіше можна зустріти свіжу та заморожену сьомгу, а також слабосолену та копчену – вже готову до вживання. Запах свіжого філе не повинен мати вираженого рибного відтінку, структура свіжої риби пружна та еластична.
Приготування сьомги не відноситься до розряду складних та трудомістких процедур. Чудовий смак риби зберігається і в простих стравах, і її по праву належать до рибних делікатесів.
Можна приготувати сьомгу на грилі, запекти у фользі. Не рекомендується смажити цю рибу, тому що в цьому випадку практично всі корисні речовини будуть зруйновані. Саме тому цінителі цієї риби вважають за краще її коптити або солити. Якщо сьомга куплена в магазині у вакуумному пакуванні, її можна зберігати до 2 місяців з моменту пакування. Коли упаковка розкрита – термін зберігання скорочується до 1-1,5 діб.
Щоб приготувати малосолону сьомгу, слід обробити її наФіле, кожен шматок обваляти в солі і покласти під гніт, перекладаючи шматки під час дозрівання для рівномірного просолювання, вже через добу філе готове до вживання, і не вимагає додаткової кулінарної обробки. Найскладніше у приготуванні сьомги слабкого засолення – обробити філе. Така риба чудово підходить для салатів, омлетів, канапе.
Щоб запекти сьомгу в духовці, рибу очищають від луски, обробляють на стейки, видаляють кістки та обвалюють у суміші кропу та солі. Щоб філе краще просочилося, дають йому постояти близько півгодини. Потім рибу збризкують соком свіжого лимона, загортають у фольгу і ставлять на 30 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Така страва дуже корисна і може стати окрасою будь-якого святкового столу. Висока калорійність сьомги у поєднанні з ніжним смаком та ароматом задовольнять найвибагливіший апетит.
Протипоказання
Сьомгу не рекомендують їсти, якщо раніше на неї відзначалися алергічні реакції. Найчастіше таке трапляється, якщо вживати сьомгу, у приготуванні якої використовувалися консерванти та барвники.