Користь та шкода зеленого чаю

Як відомо, зелена та чорна різновиди чаю виготовляються з однієї й тієї ж рослини. Готовий продукт, що вибирається в магазині, набуває характерних властивостей в результаті відповідної обробки сировини. Традиційний у багатьох країнах напій має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію, що особливо важливо для підняття та підтримки чудового настрою протягом дня. Користь зеленого чаю у швидкому вгамуванні спраги, він стимулює травлення, знижує жирові відкладення, збільшує чоловічу силу. Напій може завдати шкоди за наявності тих чи інших захворювань, зловживанні у надмірних кількостях, недотриманні технології заварювання.

Як переробляються листя чайного куща

Не секрет, що є безліч сортів популярного напою. Сировиною служать різні частини чайного куща, що відрізняється здатністю витягувати з ґрунту максимум корисного. Для отримання одних сортів потрібні виключно нирки та молоді верхні листочки, на інші йде зріла зелень.

Чайний кущ невеликий, приблизно метр у діаметрі, півтора метри заввишки. Рослина вибаглива і вимагає належного догляду. При створенні відповідних умов швидко зростає, дозволяючи збирати врожай листя двічі на місяць.

Якісні сорти чаю виготовляються виключно з листя першого врожаю. У зеленому напої наступних зборів міститься менше корисних речовин.

Найкорисніші зелені чаї виробляються в Китаї та Японії. Їм значно поступається продукція Цейлону, Яви, Індії.

У порівнянні з чорним чаєм зелений різновид отримують більш дбайливою переробкою листя. Готовий продукт виявляється кориснішим, оскільки в ньому зберігається маса біологічно активних речовин, що вивільняються під час заварювання.

Зупинення ферментації

Щоб у складі чаю залишилося максимум користі, необхідно після збирання листя якомога раніше зупинити окислювальні процеси, так звану ферментацію. Регулюючи тривалість ферментації, одержують червоний, білий, жовтий різновид напою.

Окисні процеси зупиняють, обробивши рослинну масу пором протягом 2-3 хвилин. В результаті усувається аромат свіжого листя, воно стає м'яким і млявим, підготовленим до подальшого скручування.

Після завершення обробки парою рослинна сировина деякий час витримується на повітрі для усунення надлишку вологи.

Скручування

Процедура виконується спеціальному устаткуванні. Сировина порядку години меніться і скочується для продовження видалення вологи, надання частинкам тієї чи іншої форми. В результаті готовий продукт набуває характерного вигляду.

Вважається, що чим сильніше скручені чаїнки, тим довше зберігаються природні властивості чаю, тим сильніше він заварюється.

Майже не скручені сорти називаються "унчі". Вони виглядають як трава.
Скрутка поперек волокон надає продукту вигляду лусочок або кульок, це так звані "перлинні" сорти чаю.
Скручування вздовж волокон надає чайкам форму спіралек або паличок.

Просушування чи прожарювання

Завершальний етап – остаточне висушування листя, що дозволяє стабілізувати аромат та корисні речовини. Видалення залишків вологи виконується просушуванням або прожарюванням:

під час просушування сировину не перемішують. Готовий продукт має темно-зелений колір, м'який смак.
при прожарюванні маса постійно перемішується, стає яскраво-зеленою, з насиченим ароматом та чудовими смаковими якостями.

Готовий продукт краще зберігається в герметичній непрозорій упаковці.

Різновиди зелених сортів чаю

Залежно від розміру чаїнок розрізняють такі різновиди:

крупнолистову, що відрізняється якістю та високою вартістю;
дрібнолисту, більш доступну за ціною, але менш смачну та ароматну;
порошкову, що вживається разом із заваркою. Вона користується попитом у гурманів. Для заварювання порошок кладеться в чашку, заливається гарячою водою і збивається до утворення поверхні піни.
плитковий чай, до зеленого різновиду якого можна з натяжкою віднести Пуер. Він дозріває під впливом різних зовнішніх чинників, включаючи діяльність мікроорганізмів. З віком смак чаю Пуер покращується, але потрібно почекати щонайменше 2-3 роки. Найкращі смакові характеристики виявляються через 10-20 років відповідного зберігання.

Що корисного у зеленому чаї

Як відомо, підбадьорлива та стимулююча дія зеленого напою пов'язана з кофеїном, що входить до його складу. У " чайної " термінології даний алкалоїд пуринового ряду і водночас психостимулятор отримав назву теїн. Таким чином, кофеїн та теїн тотожні.

У чаї містяться катехіни, дубильні речовини та одночасно сильні антиоксиданти.

Танін, ізомер одного з кахетинів, має властивість пригнічувати діяльність патогенних мікроорганізмів.

Користь зелених сортів чаю проявляється в онкопротекторних властивостях, обумовлених галата епігарлокатехіну, що входить до складу. Досвідами над тваринами встановлено, що цей різновид катехіну руйнує вільні радикали, зберігаючи клітини неушкодженими, зменшує розмір пухлин.

З'єднання теїну з таніном утворює таннат кофеїну, щонадає чаю характерного смаку і аромату, уповільнює всмоктування кофеїну. Тому в порівнянні з кавою він виявляється більш м'яка підбадьорлива дія.

Зелений напій містить вітаміни А, групи В, Р, РР, К, С, вони зберігаються практично повному обсязі після технологічної обробки. Мікроелементи представлені міддю, йодом, калієм.

Як заварювати чай

Заварювальний чайник обполіскується окропом, у нього кладеться заварка з розрахунку приблизно 1ч. на склянку. Наливається кип'ячена гаряча вода приблизно 80С. Через пару хвилин готовий чай виливається в так званий "чахай", досить місткий посуд, з якого потім розливається по чашках.

У чайник для заварювання знову наливають гарячу воду, але наполягають на 30 секунд довше. Готовий напій також виливається у чаху. Якісні зелені сорти чаю приносять користь навіть після 7-10 циклів заварювання. Використовуваний посуд не повинен бути металевим або пластмасовим, кращий матеріал глина.

В іншому, простішому способі заварювання зеленого чаю, використовується піала та чайник. Заварка заливається гарячою водою, за дві хвилини наливається в піалу, потім у чайник. Так кілька разів. В результаті чай перемішується, трохи остигає, "дихає". Зачекавши короткий час, щоб ще трохи настоявся, його можна пити.

Напій не повинен гірчити, інакше це ознака перезаварювання.

Вважається, що чай через 2 хвилини після завершення заварювання має ефект, що бадьорить, через 5 хвилин - заспокійливий. Протягом дня не варто вживати більше 5-6 чашок.

Зелений чай та тиск

Як відомо, терміни артеріальна гіпертонія та артеріальна гіпертензія вважаються синонімами. Хоча, якщо бути точним, "гіпертонія" означає підвищеннятонусу судин, а "гіпертензія" - "підвищення тиску в системі".

Підвищення показників артеріального тиску до 140/90 мм рт.ст. який завжди пов'язані з підвищенням тонусу судин. Високі значення можуть спостерігатися при їхньому звичайному і навіть зниженому тонусі через збільшення з тих чи інших причин серцевого викиду.

Тому дискусії про користь зелених сортів чаю для зниження чи підвищення тиску продовжуються.

Згідно з однією з точок зору, зміни показників не відбувається. Кофеїн, що входить до складу, стимулює серцеву діяльність, що спочатку підвищує тиск. Одночасно вазомоторний центр довгастого мозку, що відповідає за звуження або розширення кровоносних судин, дає команду знизити тонус, у результаті показники швидко повертаються в норму.

Дослідженнями встановлено, що зелений напій має властивість розріджувати кров, робити її більш текучою. В результаті суттєво знижується навантаження на серцевий м'яз, показники тиску нормалізуються, зменшується ризик інсульту.

Інші дослідження з різним ступенем достовірності підтверджують користь зеленого чаю для зниження рівня "поганого" холестерину, зміцнення та збільшення еластичності стінок судин через високий вміст у ньому дубильних речовин. Найкращий ефект досягається при вживанні високоякісних сортів, що виготовляються з верхнього молодого листя.

Зелені сорти чаю корисні сечогінною дією і тому можуть використовуватися при лікуванні серцево-судинних або ниркових захворювань, зниження набряклості.

Отримані результати дозволяють рекомендувати вживати зелений напій всім здоровим зниження ризику артеріальної гіпертензії, соціальній та початковій стадії даного захворювання. Багато пацієнтів відзначаютьнормалізацію чи відчутне зниження показників, покращення стану. Але говорити про повне лікування хвороби даним способом не доводиться.

Щоб зробити більш певний висновок про користь зеленого чаю зниження тиску при його регулярному вживанні, потрібні додаткові багаторічні дослідження.

Корисна дія зеленого чаю

Регулярне вживання корисного напою допомагає організму позбавлятися шкідливих металів: свинцю, кадмію, ртуті, радіоактивних сполук.

У разі морської хвороби або коли сильно заколисує корисно пожувати щіпку сухого чаю.

Якщо напередодні не вдалося розрахувати сили і вранці мучить похмілля, корисно випити кілька чашок міцного зеленого напою.

У ряді випадків зелені сорти чаю приносять користь у поєднанні з лимоном. Справа в тому, що чайний танін перешкоджає засвоєнню мікроелементів. Вітамін С, що міститься в лимоні, нейтралізує дію таніну.

Чай зеленого різновиду корисний після жирної їжі, він сприяє більш швидкому перетравленню. Вживати будь-яку рідину краще за півгодини-годину до їжі або через пару годин після, щоб не знижувати концентрацію шлункового соку, що виділився.

Регулярне вживання зелених сортів чаю корисне для запобігання карієсу, нормалізації обмінних процесів.

Рецепти для схуднення з використанням чаю

Вирішивши скинути 2-3 кілограми, корисно вживати зелений напій кілька разів на день. Не варто додавати в нього цукор, мед або цукрозамінник. Урізноманітнити смак допомагає часточка лимона, 1-2 сухофрукти, лист м'яти.

Проста одноденна дієта

Рецепт схуднення ґрунтується на прийомі протягом доби 2-2,5 літрів молока. Нагрівши літр, додати в нього дрібку зеленого різновиду чаю.Можна заварювати чай звичайним чином та пити його з молоком.

Мочегонний ефект, що виявляється, і очищення кишечника дозволяють швидко позбутися одного-двох кілограмів.

Рецепт низькокалорійної тижневої дієти

Корисний здоров'ю зелений чай варто включати до будь-якої низькокалорійної дієти тривалістю від 7 до 10 діб. Заварювати і вживати його можна 5-6 разів на день за годину до їди або через годину-дві після їжі. Раз на день дозволяється додати до чаю молоко.

Можна вживати фрукти, овочі, ягоди, молочні продукти, нежирне м'ясо, рибу. Від цукру краще повністю відмовитись, його можна замінити невеликою кількістю меду. За день-два готувати гречану кашу. Щоб не сталося безсоння через значний вміст кофеїну, не варто приймати чай перед сном.

Дотримання обмежень дієти переноситься порівняно легко, оскільки зниження апетиту не викликає сильного дискомфорту.

Шкода та протипоказання

Вважається, що зелений чай протипоказаний і може завдати шкоди здоров'ю в таких випадках:

при тахікардії, підвищеній збудливості, безсонні;
надмірна кількість напою у разі гіпотонії може ще більше знизити тиск, викликати непритомний стан;
зловживання зеленим чаєм або повна заміна ним води може завдати шкоди, викликати патологічні зміни в печінці та нирках через отруєння поліфенольними сполуками, представником яких є катехіни;
протипоказаний у міцному вигляді при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, підвищеній кислотності шлункового соку. Слабозаварений чай завдяки танінам, що входять до його складу, має антисептичну дію, що сприяє загоєнню виразок. Надмірно міцний викликаєінтенсивне виділення шлункового соку, що збільшує кислотність;
не варто приймати міцний чай у разі атеросклерозу чи гіпертонії;
вагітним чай зелених сортів може завдати певної шкоди, оскільки якісний продукт значно збільшує показники артеріального тиску, тонус м'язів, частоту серцевих скорочень, що небажано в даному стані;
щоб не порушився сон дитини, мамі, що годує, не варто пити чай зеленого різновиду на ніч.