Користь та шкода зеленого горошку

25 Грудень 2011 kanalie

Історія зеленого горошку.

Не всі люди замислюються, що користь зеленого горошку не тільки в тому, щоб прикрашати олів'є салат на новорічному столі. Ми доведемо вам, що горошок це цілком повноцінний і незалежний продукт харчування, який необхідно в обов'язковому порядку внести до свого раціону. Це дуже важливо людям, які вирішили відмовитися від їжі тваринного походження. І не варто забувати про те, що користь зеленого горошку буде особливо відчутною, якщо його їсти у свіжому вигляді.

Горох – це рослина, яка багато століть допомагала людям справлятися з голодом. А все тому, що виростити горох не складає особливих труднощів. Вже тисячі років жителі Китаю, Індії, Риму, Франції та інших країн готували та готують із гороху багато різних страв. Їх із задоволенням, свого часу їли як селяни, а й представники вищих станів. За такий довгий період кулінари навчилися вдало поєднувати горошок із багатьма продуктами. Наприклад, французькі королі були дуже раді зеленому горошку, засмаженому на свинячому салі.

Солодкий зелений горошок з'явився приблизно XVI столітті і кмітливі голландці одними з перших освоїли його виробництво. В Англії горошок вважався делікатесом і дуже дорого коштував, згодом вони теж навчилися його вирощувати. В Україну зелений горошок потрапив у XVII столітті, а раніше на Русі були відомі і вживалися в їжу інші сорти гороху. Цар Олексій Михайлович, отець Петра Великого, любив їсти горох не менше, ніж французький король. Свою перевагу він віддавав гороховим пирогам та зеленому горошку на топленій олії.

Свіжий зелений горошок.

Всім відомо, що влітню пору, білкової та важкої їжі їсти майже не хочеться, а зелений горошок у свіжому вигляді може добре наситити наш організм. Справа в тому, що білок, якого міститься в горошку скромна кількість (у відсотковому співвідношенні близько 6%), дуже добре засвоюється разом із необхідними нашому організму вуглеводами (11%). Якщо порівняти пророщену сочевицю із зеленим горошком, то за ефективністю засвоєння білка вона поступається.

Виробництво зеленого горошку у промислових масштабах:

Консервований горошок.

Консервні заводи нашій країні працювали вже у другій половині ХІХ століття, проте консервований горошок тоді випускали. Консерви на той час були переважно рибними, пізніше м'ясними, і лише понад 100 років, усвідомили, що випускати консервований горошок не менш вигідно. За радянських часів обігнати нашу країну з виробництва консервів навряд чи комусь вдавалося. Виробництво консервованого горошку збільшилося до випуску 210 млн. банок на рік.

Щоразу, коли ми йдемо в магазин, часто вносимо до списку необхідних продуктів зелений консервований горошок та кукурудзу. Чим же заслужив зелений горошок нашу повагу?

Все дуже просто, він дуже зручний: його можна додати до салатів, використовувати як гарнір або приготувати з ними суп; але головне - будучи консервованим, зелений горошок не містить консервантів. Латинське слово «conservatio» означає «збереження», а не наявність або додавання консервантів, як багато хто з нас вважає.

Сьогодні консервований зелений горошок широко використовується в кулінарії, у тому числі й у приготуванні дієтичних страв: його їдять з картоплею та іншими овочами, рибою, м'ясом, сиром, яйцями, а також із виробами з крупи та макаронами.

Сучасні технології дозволяютьвиробляти консерви так, що в них надовго зберігаються поживні та корисні речовини, та й більшість вітамінів також залишаються в безпеці.

Склад зеленого горошку.

У горошку міститься каротин, вітаміни А, С, Н і групи В. Горошок багатий на корисні мінерали (близько 26), найбільше в ньому фосфору, калію, кальцію, сірки, магнію, заліза та хлору. Білки та вуглеводи є важливими складовими зеленого горошку, а також: жири, харчові волокна, крохмаль та цукор. Калорій у горошку близько 300 ккал на 100 г, саме тому горошок добре насичує.

Користь зеленого горошку.

Пюре із зеленого горошку має сечогінну властивість, його рекомендовано вживати при набряках і при відкладенні каменів у нирках. Також доведено антисклеротичну дію страв із зеленим горошком. В останні роки вченим стало відомо, що горошок сприяє виведенню радіонуклідів із організму. Крім того, в горошку не накопичуються нітрати.

Вживання свіжого зеленого горошку або інших сортів гороху дозволяє знизити ймовірність виникнення інфаркту, розвитку гіпертонії та онкологічних захворювань. При регулярному вживанні цього продукту сповільнюється старіння шкіри.

Після бурхливого свята, консервований зелений горошок допоможе позбавитися похмілля, а також зняти втому та покращити сон.

Шкідливість консервованого зеленого горошку та протипоказання.

Чи здатний консервований зелений горошок завдати шкоди? Так, якщо він зіпсований, або якщо надто багато його з'їсти. Шкідливий зелений горошок при проблемах із кишечником, особливо при схильності до метеоризму. При подагрі слід також контролювати його вживання, проте наявність 2-3 ложок консервованого горошку в улюбленому салаті, навряд чивикликає загострення будь-яких захворювань.

Як вибрати консервований зелений горошок?

Смак і якість горошку залежить від його сорту. Для консервування зазвичай використовують зелений горошок гладкозерних та мозкових сортів. Мозковий горошок має овальну форму, він не дуже великого розміру, але смачний та солодкий, він підходить для пюре, паштетів та інших страв. Гладкозерний горошок має округлу форму і більший за розміром, тому його частіше використовують для приготування салатів. При виборі зеленого горошку звертайте увагу на сорт горошку.

Зелений консервований горошок можна подавати як гарнір, і навіть як окрему страву: його можна підігріти і полити сметаною або олією. Звичайно, додаючи до салатів та інших холодних закусок, горошок підігрівати не слід.

Колір консервованого горошку може бути зеленим або світло-зеленим, оливковим або навіть жовтим, але горошини обов'язково мають бути одного кольору та форми. Кришка на банку з горошком не повинна бути здутою, і пошкоджень на ній не повинно бути. Злегка здута кришка говорить про те, що в банку з горошком потрапив кисень, такий горошок може бути небезпечним для здоров'я.

У банку, крім самого горошку, є ще так званий «сік» - його теж можна використовувати, додаючи в супи, щі та борщі. У ньому також міститься багато корисного. Ця заливка зазвичай прозора, але може виявитися і каламутною. Якщо це так, значить, у неї потрапив крохмаль із горошку, заспокойтеся, якість від цього не знижується.

Відео про те, як вибрати консервований горошок:

Фахівці та виробники консервованого горошку заявляють, що у складі якісного продукту не повинно бути сторонніх домішок. Підтвердження цього слід шукати на етикетці. Чим скромнішесклад, тим краще, в ідеалі мають бути: горошок, вода, сіль та цукор. Будь-яких консервантів для виготовлення консервованого горошку справді не потрібно; якщо ж вони є, то це означає лише одне, що у виробника з обладнанням не все гаразд.

Термін придатності і дата виготовлення на банках із зеленим горошком можуть бути видавлені штампом, але це швидше застаріла технологія — так раніше робили всі виробники, сьогодні ж, використовуючи нове обладнання, дані наносять фарбою, що не змивається, — тільки в цьому випадку можна сказати, що виробник і його продукція відповідає стандартам якості.

Щоб вибрати консервований горошок гарної якості, вибирайте банки з написом "ГОСТ", а не "ТУ". Виготовлення за ГОСТом – це вироблені роками технологія та рецептура приготування консервів. Вибирати зелений горошок можна і за сортом: перший, вищий або сорт «екстра» — що вища ціна, то краще.

Домашній консервований горошок.

Простерилізувавши потрібну кількість банок ємністю 0,5 л, розкладіть в них горошок і залийте кип'яченим розсолом (1 ст.л. солі на 1 л води), додайте трохи оцтової есенції (1/4 ч.л. на банку), і закупоріть металевими кришками. Укутувати не треба - нехай банки охолонуть при кімнатній температурі, а потім поставте їх у холодильник чи льох. Повірте, цей домашній консервований горошок за смаком не гірший за магазинний.

А якщо у вас немає бажання возитися, то просто заморозьте свіжий зелений горошок. При цьому способі найповніше збережуться всі корисні властивості свіжого продукту та його натуральний смак. Для заморожування слід використовувати лише ніжні зернятка молодого, трохи недозрілого горошку. Очищені від стулок горошини складіть у пакет та помістіть у морозильну камерувашого холодильника. Заморожений зелений горошок залишиться таким корисним, як і свіжий, якщо буде заморожений відразу ж після збору. Весь час зберігайте цей продукт тільки в холодильнику, не допускаючи його розморожування, інакше смак погіршиться, а разом з ним підуть корисні властивості.

Як зберігати консервований горошок?

Зберігати консервований горошок потрібно в холодильнику чи льоху, не більше року.