Короп фарширований - покроковий рецепт з фото
Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт фаршированого коропа. Готую його за фірмовим рецептом моєї сусідки Сари. Риба, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, соковитою та дуже смачною. Спробуйте приготувати і ваші домашні будуть у захваті.
Ми готували одночасно кілька коропів, тому на фотографіях іноді буде дві, три штуки. Рибу можна чистити кількома способами. Щоб луска не розліталася всією кухнею, наберіть у велику миску воду, опустіть у воду коропа. Висуньте назовні тільки хвіст, який зануріть у сіль, щоб він не вислизав з рук. А луску чистіть прямо у воді.
Відрізаємо голову та знімаємо шкіру. Є дуже простий варіант. Акуратно ножем з гострим кінцем підрізаємо шкіру вглиб приблизно на два сантиметри та завширшки на півтора. В отвір просовуємо палець (під шкіру) і водимо їм праворуч і ліворуч і шкіра досить легко відокремлюється від м'яса. Так робимо з іншого боку. У місцях де знаходяться плавці, підрізаємо ножем, або ножицями з внутрішньої сторони і продовжуємо панчохою знімати шкіру. Дійшовши до хвоста, залишаємо приблизно чотири сантиметри і обрізаємо хребетну кістку, залишаючи шматочок хвоста зі шкірою, м'ясом і кісточкою.
Щоб коропа красиво презентувати у готовому вигляді, потрібно не викидати голову, а зберегти її. З неї видалити зябра та очі. Можна відрізати голову, а при фаршируванні прикласти. Іноді просто підрізаємо голову від черевця до хребетної кістки і переламуємо її. А шкірку на якій голова кріпитися залишаємо. На цій фотографії добре видно, як у одного коропа голова відрізана, а у другого кріпиться на шкірці.
Для начинки цибулю дві штуки чистимо і нарізаємо довільно.
Наливаємо в каструльку сто мілілітрів водиі сто мілілітрів рослинної олії, додаємо цибулю і посипаємо її харчовою содою. Ставимо на вогонь часто помішуючи, поки наша маса не нагадуватиме яблучне повидло.
У чашу блендера опускаємо філе риби і нехай вас не лякає наявність дрібних кісток у ньому. Після блендера та теплової обробки ви не виявите жодної кісточки. А також відправляємо цибулю, жовтки яєць, перемелений крекер. Ми любимо заправляти спеціями Вегету, якщо їх немає заправляйте своїми, коханими, або просто сіллю та перцем. Ретельно все збийте у блендері. Наприкінці введіть збиті до пишних піків білки. Перемішуйте вручну лопаткою, акуратно, щоб не осадити білки.
На дно листа нарізаємо дві моркви, дві цибулі, посипаємо їх приправою замість солі. А також викладаємо хребет і можна загорнути промите лушпиння, воно сприяє желюванню готової рідини в якій запікалася риба, в тому випадку, якщо ви бажаєте розрізати і залити шматочки риби. Прикриваєте все марлею. На марлю викладаємо рибу, заливаємо водою, так щоб покрила рибу і ставимо на газ, прикривши зверху фольгою. Спочатку вогонь великий, а коли закипить зменшуємо до мінімуму і запікаємо протягом двох годин. Можна запікати у духовці.
Готову рибу злегка охолоджуємо, викладаємо на блюдо і починаємо прикрашати на свій смак.
Така риба стане прекрасною прикрасою як святкового столу, так і недільного столу, коли вся родина збирається за спільним столом.