Кошички з білковим кремом як у СРСР - Тістечка від 1001

Ті, чиє дитинство пройшло ще за СРСР, пам'ятають, звичайно, ці кошики, такі гарні та смачні. Зараз їх прийнято називати тарталетками, але для нас вони назавжди залишаться кошиками, у яких усередині трохи тягучий крем, а зверху - шикарна біла шапка з білкового крему, прикрашена якимось цукатом або трояндочкою. А в деяких кошиків шапки не було, зате була справжнісінька ручка (природно, з тіста) - ні дати ні взяти кошик Червоної Шапочки! І в них начинка була зазвичай з якимись зацукрованими вишеньками в кремі.

Так, нашим дітям нас уже не зрозуміти: сьогодні, коли навколо стільки найрізноманітніших кондитерських виробів, важко уявити, що тоді гарні шоколадні цукерки були дефіцитом! Сьогодні єдиний дефіцит, який може бути – це дефіцит грошей і якісних продуктів. Тому давайте візьмемо рецепт за ГОСТом і спечемо ці чудові кошики самостійно. У сезон фруктів та ягід під кремом можна сховати ягідки полуниці, смородини, вишні, та чого завгодно! І ще одна рекомендація: білковий крем не піддається термічній обробці, проте саме через яйця може передаватися сальмонельоз, тому ретельно вимийте яйця перед вживанням.

До речі, такі кошики, точніше, тарталетки можна наповнювати і несолодкою начинкою, і тоді у вас вийдуть найсмачніші тарталетки з помідорами та сиром або курячі тарталетки до фуршету. Салат у тарталетках з креветками та листям салату – це дуже зручна форма подачі, особливо на фуршетах. Фантазуйте, експериментуйте і прикрашайте, і тоді ваш стіл завжди виглядатиме ошатно!

Кількість порцій:6Калорійність:ВисококалорійнийКалорій в одній порції:470 ккал

1. Вершковемасло розм'якшіть (найпростіше зробити це на паровій бані), додайте 65 г цукру, жовток, ванільний цукор і збийте. 2. Просійте в отриману суміш борошно разом із розпушувачем. 3. Викладіть тісто у формочки для кошиків, притиснувши його на дно і до бічних поверхонь, щоб серединка залишалася вільною. 4. Помістіть кошики на деко і випікайте в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 ° C протягом 12 хвилин. Форми з готовими кошиками поставте остигати. 5. Тепер потрібно приготувати меренг. Цукор, що залишився (140 г) залийте 50 мл води, розмішайте, поставте на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Суміш слід уварити протягом 5 хвилин. 6. Тим часом білки збийте в міцну піну, додайте до них ванільний цукор і ще раз збийте. 7. Не припиняючи збивати, влийте киплячий сироп тонким струмком, додайте кілька крапель лимонного соку і збивайте ще 2-3 хвилини. 8. Отриману масу помістіть у корнетик із насадкою. 9. Яблучний джем розкладете по остиглих кошиках, поверх викладіть меренгу, за допомогою корнетика прикрасьте крем білковим і завершіть композицію цукатом.

---