Котлети з печінки яловичої, покрокові рецепти приготування

Яловича печінка належить до найбільш корисних і поживних субпродуктів. Вона містить багато заліза, кадія та кальцію, тому її включають у меню маленьких дітей, вагітних жінок, вживають при анемії.

У натуральному вигляді печінка припадає до смаку не всім, так як вона має щільну зернисту консистенцію з жорсткими прожилками всередині. При неправильному приготуванні м'якуш може стати занадто сухим і гірчити. Щоб уникнути подібних неприємностей, з неї готують котлети, у яких специфічний смак та консистенція печінки маскується природними ароматами овочів, коренеплодів, спецій та інших компонентів.

Котлети з яловичої печінки часто мають форму товстих коржів або невеликих тонких напівфабрикатів, оскільки фарш на основі сирого продукту виходить досить рідким. Щоб закріпити форму, в деяких рецептах (з товченою картоплею, рисом) використовується вмочування в яйце і багаторазове паніровка в сухарях. Котлети переважно смажать або запікають, на пару готують рідко, тому що вони мають властивість розвалюватися при термічній обробці.

Як приготувати на обід смачні котлети із яловичої печінки, докладно розказано трохи нижче.

Котлети з яловичої печінки по-простому

Найдоступніший і найпростіший рецепт виробів із субпродуктів. Котлети виходять плоскими, але добре просмаженими, з апетитною скоринкою. Для додаткового смаку замість тертої сирої цибулини до складу фаршу вводять цибулю, що пасерує у вершковому маслі до прозорості.

• Печінка яловича – 500 г.
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Яйце куряче - 1-2 шт.
• Майонез – 3-4 ст. л.
• Чорний перець.
• Петрушка свіжа – за бажанням.
• Сіль.

Котлети з овочами.

Практично аналогічно готуються котлети з ніжного курячого філе. Кускові котлети виходять плоскими з великими шматочками субпродуктів та овочів усередині. Зазвичай вироби готують тільки зі свинячої чи яловичої печінки, але любителі субпродуктів можуть додати у фарш рубаного серця. Вони стануть ще кращими і смачнішими.

Приготовлений фарш можна використовувати відразу, але якщо дати йому постояти в холодильнику 4-6 годин, але котлети вийдуть набагато щільнішими за консистенцією та м'якшими за смаком.

1. Невеликий стручок червоного перцю обварити окропом або, наколовши вилкою і видаливши плодоніжку, запекти в мікрохвильовій печі на блюдце з водою до відшарування шкірки.
2. Шкірку повністю зняти, м'якоть нарізати кубиком і пасирувати в жирі разом з товченим часником, подрібненими цибулею та морквою. Смажені овочі віджати від надлишку олії, якщо це потрібно.
3. Шматок яловичої печінки звільнити від зовнішньої плівки, вирізати всі внутрішні судини. М'якоть, що залишилася, промити в декількох водах або замочити на ніч, кілька разів змінивши рідину.

Котлети з печінки яловичої для дітей

Ніжні котлети з м'яким смаком ідеально підійдуть для харчування малюків на субпродукти, що не переносять. Основу фаршу становить відварена картопля та смажені овочі, які дуже добре прикрадають природний аромат печінки. Вироби виходять м'якими, поживними та нежирними.

Для дитячих котлет печінку потрібно заздалегідь вимочити у холодній воді (поки вона не перестане фарбуватись), а потім, за бажанням, у молоці.

• Панірувальні сухарі – 100 г.
• Печінка яловича – 500 г.
• Картопля відварена – 200 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Морква свіжа чи відварена – 70-100 г.
• Вершкове масло – 70-100 г.
• Петрушка чи кріпсушений – 1 ч. л. (соус)
• Яйце куряче - 2 шт.
• Вершки – 70-100 мл.
• Сметана для соусу.
• Сіль.

1. Розтопити половину шматка вершкового масла (50 г-70 г) і припустити в ньому цибулю до прозорого кольору, після всипати моркву, якщо вона використовується у свіжому вигляді. Гасити до м'якості.
2. Вимочену та очищену від плівок і жил печінку дрібно посікти або подрібнити в м'ясорубці разом з 2-3 бульбами відвареної картоплі, припущеними овочами.
3. Щоб отримати однорідний фарш без виражених грудочок, його потрібно подрібнити двічі.
4. У результаті вийде вологий фарш середньої густини. У нього потрібно вбити одне-два яйця.

Котлети із серця та печінки

Ситні котлети з яловичої печінки та серця. Для фаршу бажано вибрати субпродукти від молодих тварин, так вийдуть ніжніші котлети.

• Вершки 20% - 100 мл.
• Сухарі панірувальні – 200 г.
• Серце яловиче – 400 г.
• Печінка яловича – 250-300 р.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 150 г.
• Олія вершкове – 70-100 г.
• Кріп-петрушка – 50 г.
• Чорний перець.
• Сіль.

1. Півтори-дві середні цибулини подрібнити і припустити у вершковому маслі до прозорості
2. Ретельно очистити та вимочити печінку. Серце нарізати на невеликі шматки, видаливши залишки згустків крові та зрізавши внутрішні тяжі.
3. Двічі пропустити крізь м'ясорубку разом із припущеною в олії цибулею і свіжою зеленню, ошпареним солоним окропом.
4. У теплих жирних вершках замочити 100 г панірувальних сухарів і дати розбухнути.
5. Разом із залишками вершків перекласти у фарш. Туди ж вбити яйця. Ретельно вимісити. Досолити та приправити за смаком.
6. Смажити доготовності в жирі чи олії.

---