Ковбаса «Докторська»
Сьогодні я розповім і покажу вам, як у домашніх умовах приготувати справжню «Докторську» ковбасу. Якщо чесно, була здивована :) Бралася за приготування з побоюванням, тим більше, що перед цим сказала двом знайомим, що робитиму, і одразу отримала замовлення. Адже відповідальність! А раптом не вийде? Але вийшло! Дуже й дуже смачна ковбаса. І за смаком, і за кольором — та ковбаса з дитинства, доки до неї не почали додавати будь-яку нісенітницю. Щоправда, для того, щоб приготувати саме «Докторську» за ГОСТом, доведеться купити нітритну сіль, харчовий фосфат та суміш спецій для варених ковбас, складену за ГОСТом. Але, повірте мені, воно того варте! Адже ми готуємо для себе, коханих. Та й ціна цих інгредієнтів цілком доступна. Саме 500 грамів цієї ковбаси в магазині.
1. Сіль – це нітритна сіль. Із сіллю великого помелу все зрозуміло.
2. Спеції – фосфат харчовий.
3. Прянощі - спеції для вареної «Докторської» ковбаси. Туди входять мускатний горіх, глюкоза, чорний перець вищого сорту. Можна спробувати скласти самим.
4. Кишки – колагенова оболонка діаметром 60 мм для варених ковбас.
5. Яловичина – бажано лопатка, свинина – теж лопатка.
6. 75 г колагенової оболонки - це 75 см: по 25 см на батончик ковбаси.