| Сервелат - один із делікатесних сортів копченої сухої ковбаси. Виготовляється з яловичини та свинини з додаванням різних спецій. Відрізняється характерним копчено-пряним смаком та відповідним йому приємним ароматом.
Виготовлення
Як відомо, батьківщиною сервелату вважається Швейцарія, де цей ковбасний виріб виготовляється протягом століть. Традиційний рецепт приготування сервелату передбачає використання суміші з яловичини, бекону, шкварок та приправ. Нею наповнюються бичачі кишки діаметром близько 4 см і довжиною 12 см. Під впливом високої температури ковбаса приймає характерну округлу форму, при цьому шкірка стає дуже щільною, з характерним хрускотом на зубах при вживанні.
На пострадянському просторі сервелат виготовляється переважно за ГОСТом. Згідно з цим стандартом, цей ковбасний виріб повинен містити яловичину вищого ґатунку (25%), нежирну (25%) та жирну свинину або свинячу грудку (50%). При цьому як підсилювач і модифікатор смаку використовується суміш із солі, цукру, нітриту натрію, чорного або білого меленого перцю, молотового кардамону. Як альтернативу кардамону допускалося використання мускатного горіха.
Калорійність
У 100 г сервелата міститься близько 309 ккал.
Склад
Як готувати та подавати
Сервелат використовується в кулінарії як закуска, а також для виготовлення різних салатів, бутербродів, сендвічів. Крім того, цей ковбасний виріб часто застосовується при приготуванні деяких видів піци, а також тушкованих, відварених і смажених страв швейцарської кухні. Подають його тонко нарізаним і очищеним від оболонки разом із різними хлібобулочними.виробами та соусами.
Як обирати
Основним чинником вибору сервелату є зовнішній вигляд цього ковбасного виробу, саме його оболонка. Її поверхня має бути сухою, щільною та еластичною, щільно прилеглою до фаршу, без будь-яких плям і нальотів плісняви. Також якість сервелату можна визначити за зрізом. У якісного ковбасного виробу він відрізняється рівномірним забарвленням, щільною пружною консистенцією, відсутністю плям сірого кольору.
Зберігання
Оптимальними умовами для зберігання сервелату є температура від 0 до +4 градусів за Цельсієм та вологість повітря від 75 до 80%. У цьому випадку і за відсутності пошкоджень оболонки цей ковбасний виріб збереже всі свої органолептичні якості протягом 30 діб.
У розрізаному вигляді сервелат також слід поранити в холодильнику, але попередньо помістивши його в ємність зі скла або пластику, що щільно закривається. У такому вигляді ковбасний виріб необхідно вживати протягом тижня.
Корисні властивості
Як і інші ковбасні вироби, сервелат вплине на організм людини тільки при вживанні в обмежених обсягах. У цьому випадку можна розраховувати на стимулювання процесів метаболізму, кровотворення, формування кісткових і м'язових тканин, холестеринового обміну та гормональної активності. З іншого боку, сервелат прискорює відновлення після значних фізичних навантажень.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна нестерпність, захворювання печінки, виразка, панкреатит, гастрит. При вживанні у надмірних кількостях – погіршення роботи шлунково-кишкового тракту, підвищення ризику виникнення та розвитку захворювань серцево-судинної системи, прискоренняпроцесів старіння.
