Ковбої захопили Брянськ м’ясна революція
ВВП України — це не нафта та газ. ВВП України — це люди, їхні ідеї, їхня праця, їхня готовність долати труднощі та йти вперед. Програма «ВВП України» розповідає про компанії та підприємців, які завдяки своєму розуму, таланту та старанності будують нову економіку України — сучасну, ефективну та спрямовану в майбутнє. Це цикл фільмів про тих, хто робить нашу країну багатшою щодня.
Героєм другої серії програми став найбільший і найпотужніший гравець на ринку агропрому — компанія «Міраторг» , а точніше — їх підрозділ, що найбільш динамічно розвивається, «Брянська м'ясна компанія», яка займається розведенням корів спеціальної м'ясної породи. Цей вид сільського господарства практично був відсутній у нашій країні, і «Міраторгу» довелося починати з нуля. Масштаб проекту (а сьогодні це найбільше у світі стадо корів породи абердін-ангус) зажадав гігантських інвестицій. І, як наслідок, підтримки з боку держави. Банк розвитку ВЕБ уже виділили під цей проект півтора мільярди доларів.
Першу серію програми можна переглянути тут.
Лінник: Мені здається, емоційно дуже правильний заряд. Ми абсолютно це продовжимо, запросимо сюди і американських ковбоїв, і бразильських ковбоїв. Це знаєте, як Формула в принципі у них. Тобто вони подорожують різними країнами, виграють призи. Знову ж таки, з погляду мотивації та підйому інтересу взагалі до м'ясного скотарства.
Пархоменко: Так, але все-таки це, в моїй уяві, така деяка «вишенька» на цьому «торті», так? Тому хотілося б все-таки вже поговорити безпосередньо про те, з чого цей бізнес складається, як він влаштований, скільки потребує інвестицій та всього іншого. Почнемо зі худоби. Я так розумію, що ценайголовніша частка в інвестиціях взагалі у всьому проекті?
Лінник: Абсолютно вірно. Це в будь-якому тваринництві, не тільки в м'ясній ВРХ. М'ясо з'являється на фермах. Відповідно, щоб отримати якісне м'ясо, два фактори – генетика та годування. Ми завезли близько 110 тисяч телиць з Австралії та Сполучених штатів топової генетики, бугаїв привезли близько 5 або 6 тисяч і розпочали цей процес.
Пархоменко: Ви говорили, що 60-70% приблизно від усього обсягу інвестицій, власне, це безпосередньо худоба?
Лінник: Так, у цьому є відмінність м'ясного від молочного скотарства, тому що у молочному велика частка інвестицій – це ферми, які у зимовий період, там, де влітку стоять корови та дають молоко. Тут, відповідно, поголів'я цілий рік на вулиці, і це є головним надбанням нашої компанії. Тому що ми зараз – найбільші у світі власники абердін-анґусів взагалі.
Пархоменко: В одних руках?
Лінник: В одних руках, так.
Пархоменко: Навіть у світі?
Лінник: Не в Європі, так. В світі.
Пархоменко: Тепер, власне, Ви вже повністю від імпорту в цьому сенсі не залежите?
Лінник: Не залежить від імпорту. Бо ми 110 тисяч телиць цих, абердинів, привезли, осіменили. Нині, цього року, ми вже маємо понад 100 тисяч отелів. Загальне поголів'я становитиме 350 тисяч голів. Тобто ми за фактом вже є імпортонезалежними.
Пархоменко: Ну, і всього в грошах, так би мовити, скільки загалом ви витратили в результаті на худобу?
Лінник: Порядок приблизний: 700 мільйонів доларів у нас була перша частина проекту. Відповідно, з них 60% – це поголів'я.
Пархоменко: Добре. Далі, власне, цих корів треба випастидесь, перш ніж відгодувати. Відповідно це пасовища, поля. Який там приблизно розрахунок, скажімо, якщо ми рахуємо на одну корову?
Лінник: Приблизно одна корова на гектар. Тобто на одній фермі 5 тисяч гектарів, 4 тисячі корів зі шлейфом десь 7-8 тисяч поголів'я. Таких ферм у нас зараз 52.
Пархоменко: Це близько 250 тисяч гектарів землі. При цьому я так розумію, що сама ферма загалом – це така максимально проста з погляду інвестицій. Що це одна з найдешевших частин у всій…
Лінник: Ні, це поголів'я. 60%. І ще 15% приблизно - це ціна від полів (15-20 напевно) та інфраструктура. Багато знаєте, з чим стикаємося? Чи не обробляється, а до неї не підійдеш, тому що власник не обробляє, і нічого йому за це немає.
Пархоменко: І не віддає?
Лінник: І не віддає. Або віддає за таку спекулятивну ціну… Наприклад, у Калінінграді нам один товариш запропонував 2,5 тисяч євро за гектар. У сусідній Литві коштує 500 євро – 700. У Калінінграді – 2,5 тисяч.
Пархоменко: Але це ж у певному сенсі результат, скажімо, Вашої діяльності? Саме те, що Ви забезпечуєте такий дикий попит на землю в таких обсягах, що люди, бачачи це, просто починають справді намагатися на цьому спекулятивно заробити?
Лінник: Ну, почасти так. У Брянській області, коли ми заходили, ціна на гектар була близько 1,5 тисячі (яка не оброблялася).
Пархоменко: 1,5 тисячі рублів за гектар?
Ліннін: 1,5 тисячі рублів за гектар, так. А зараз вона у районі 9-10. Залежно від заліснення.
Пархоменко: Зрозуміло. При цьому вже починають вимагати іноземні, так би мовити, фахівці, яких Ви запрошували (власне ковбоїв) зШтатів. Я так розумію, що їх там буквально кілька десятків людей, так, у Брянській м'ясній компанії?
Лінник: Ну, близько 12 зараз.
Пархоменко: А як взагалі прийшла ця ідея? Про те, що їх треба запрошувати? Немає у нас кваліфікації?
Лінник: Поголів'я, яке ми привезли, досвідчене – з високим генетичним статусом, м'ясна худоба. Треба знати та розуміти, як з ним працювати. Ті ковбої, які у нас працюють, більшість із них – у третьому-четвертому поколінні ковбої. Тобто вони з ними народилися, з цим поголів'ям виросли. Реально високопрофесійні люди. Тому для передачі знань та навичок, окрім поголів'я, довелося привезти ще й ковбоїв.
Лінник: У нас зараз тисяча українських ковбоїв та 12 американських, тому у нас непорівнянні цифри, напевно. У найближчі 2-3 роки ми із задоволенням із ними співпрацюватимемо далі. Вже подивимося, бо все ж таки українці виростають. Йде нормальний процес розвитку.
Пархоменко: Зрозуміло. Найперше, що спадає на думку при такій кількості голів - це корм, який, якщо що, навіть ніде взяти, грубо кажучи.
Лінник: Це правильно.
Пархоменко: Якщо трапись раптом що, просто… Тут залишиться тільки розвести руками. Все ж таки наскільки це серйозний ризик? Як дорого варто від нього застрахуватися і як взагалі вирішується ця проблема?
Лінник: Вирішується ця проблема працею. І точним розрахунком, планом. Нам цього року треба, щоб прогодувати наступного року, наступного врожаю близько 2 мільйонів тонн кормів. 2 мільйони тонн! Ми маємо величезну кількість техніки (тракторів, комбайнів), які зараз цим займаються. Тобто в літній період йде кормозаготівля.
Пархоменко: Повертаючись до нашої лінії проціна, так би мовити, стейка. Ось у нас близько 400 мільйонів (тобто 60-70%) пішло просто на саму худобу. Далі близько 150 мільйонів – власне земля і те, де їх випасати.
Лінник: І ферми, так.
Пархоменко: І ферми. Далі – фідлот. Точка одержання «мармуровості».
Лінник: Тобто перше – так, генетика. Далі, щоб додати так звану мармуровість (це просто соковитість м'яса по-іншому), необхідно правильно нагодувати вже саме на фінальній стадії. Тобто за 12 місяців ми забираємо бичків, ми ставимо їх на фідлот. Ось там за 4-5 місяців, близько 150 днів, так звана «зернова відгодівля». Відповідно, вони у спокійному стані перебувають, додають у вазі від 1,5 до 2 кілограмів на добу. Там якраз і з'являється мармуровість. В Україні практично фідлотів-то і не було ніколи, годівників. Вони були щонайбільше на 5 тисяч голів. 15 – це виняток. Тут фідлот на 45 тисяч. Тобто стало дуже багато нюансів, із яких (їх сотні!) складається успіх. У нас є 2 нутраціоністи, які займаються годуванням. Тобто який раціон… Грубо кажучи, тварина має бути щасливою і здоровою, і нагодованою.
Пархоменко: Протягом усього свого життя.
Лінник: Тільки тоді ми отримаємо результат.
Пархоменко: Це знову ж таки в частці, так би мовити, інвестицій (і в грошах відповідно). Скільки приблизно це йде?
Лінник: Близько 10%, напевно.
Пархоменко: Зрозуміло. Ну, ось ми почали говорити вже про, відповідно, м'ясопереробку. Так би мовити, фінальну стадію цієї доданої вартості – 8,5 мільярдів рублів. Знову ж таки, якщо ми говоримо про частку із загального обсягу, це у нас…
Лінник: Решта 15%.
Пархоменко: Зрозуміло. Взагалі,справді: я там був, на кількох м'ясопереробних заводах, але таких масштабів, звісно, не бачив. І загалом важко уявляв, що взагалі це можливо.
Лінник: Взагалі м'ясопереробний комплекс повинен мати масштаб. Тобто цей м'ясопереробний комплекс, на якому ви були, у нього обсяг 2 зміни забою мінімально буде 400 тисяч голів. І наша мета – за 3 роки повністю завантажити своїм стандартним поголів'ям. Тому що розмір стейку на тарілці зароджується лише на рівні ферми. Далі – фідлоти, далі – забій та переробка. Все мистецтво тут – отримати стандартну голову. Тоді ми всі висівки стандартизуємо, і всі клієнти, які з нами працюють, знають, що якщо вони у нас купують «стриплойн», це «стриплойн» ось такої якості, ось такої «мармуровості». І знають, за що вони сплачують гроші.
Пархоменко: І стандартного розміру навіть?
Лінник: Так, так! Абсолютно вірно. І для експорту (коли ми зараз активно починаємо опрацьовувати експорт) – там те саме. Будь-який «рибай» від «Міраторга» має відповідати «рибаю» цієї стандартної якості.
Пархоменко: Найкрасивіша історія у всьому м'ясокомбінаті – це якраз камера сухого дозрівання. Я так розумію, що одна з перших промислових у нашій країні? Тобто, вони були на фермерських господарствах?
Лінник: Абсолютно вірно. Ви знаєте, з приводу камери сухого дозрівання, звичайно, топові ресторани (на сухому дозріванні ми втрачаємо у вазі близько 20-25%). Але при цьому отримуємо більш вишуканий смак дорогих висівків.
Лінник: Ось це безкістне м'ясо: з нього всього 10-15% - частка так званих дорогих відрубів. Вони, звичайно, відіграють важливу роль, але не є основними. Тому що більшу частину туші (це 85%) ми продаємо у звичайнуроздріб. Ми розвиваємо, до речі, таку лінійку (знов-таки більш прийнятну за ціною) – це альтернативні висівки так звані. Вони нітрохи не гірші, ніж ці запиляні «рибаї», «стриплойні» та вирізки. Це з заднього стегенця. Відповідно, при певному дозріванні та обробці можна отримати реально смачний стейк, який за смаком мені навіть більше подобається, ніж «рибай» (він для мене трішки жирний, чесно кажучи). А там яскравіший смак. У нас у радянські часи, знаєте, корова, коли закінчувала, переставала доїтися, як Володимир Володимирович казав, її на котлети відправляли. Тому ми знали, як приготувати суп (згадайте!), але ніколи не було культури стейку. Тому що яловичина була така.
Пархоменко: На сковорідку нікому не спадало на думку покласти шматок яловичини.
Лінник: Так, я сам здивувався, що про «Міраторг» почали знати набагато більше, коли ми пішли на виробництво яловичини, почали виробляти яловичину. Тому що всі блогери обговорюють "рибаї", "стриплойні", вирізку; критика йде. І взагалі, з погляду нашого обороту, це 10-15%, напевно, від обороту компанії. Але з точки зору зворотної віддачі від суспільства, це унікальна для нас ситуація.
Пархоменко: У результаті все-таки собівартість стейку (того, який ми можемо купити в магазині) - яка і яка вона відповідно до світового показника?
Лінник: При курсі 65 ми будемо більш конкурентними, ніж у Штатах.
Пархоменко: Тобто собівартість виходить нижче...
Лінник: Нижче, ніж у Сполучених Штатах.
Пархоменко: Тобто це фактично вже зараз так?
Лінник: Це вже зараз так у нас.
Пархоменко: Зрозуміло. Повертаючись до розмови про інвестиції: скільки в результаті вжевкладено у цей напрямок м'ясної ВРХ і скільки ще попереду?
Лінник: Перша частина повністю проінвестована (близько 700 мільйонів доларів). Почалися зараз інвестиції у другу частину. Це ще близько 800 мільйонів доларів. Тобто загальна сума проекту (включаючи наші власні кошти) буде 1,5 мільярда доларів. Напевно, з другої частини поки що лише 50 мільйонів. За фактом створюється інфраструктура м'ясного скотарства України.
Пархоменко: Власне, хотів ще запитати про людей, про яких Ви почали говорити – про тих, кого ви наймаєте. Відчуття таке, що називається «з миру по нитці»: з різних регіонів, розкид неймовірний. Такі спеціальності, як оператор (я так розумію, Ви так називаєте тих, хто корів пасе).
Лінник: Ковбої українці.
Пархоменко: Справді немає компетенції, доводиться брати людей та переучувати. Скільки часу займає взагалі навчити його, щоб він став повноцінним співробітником з усієї компетенції?
Лінник: Я думаю, щонайменше рік.
Пархоменко: А ось такі, знову ж таки, історії, як родео – це все туди ж, на підвищення компетенції якоїсь, у якусь внутрішню конкуренцію?
Лінник: Ви знаєте, люди повинні пишатися тим, чим вони займаються.
Лінник: Всі ці люди, до них повага має бути, розумієте? Тому там і буде родео, однозначно будуть і зарплати. Будуть усі необхідні мотиваційні речі. У нас люди дуже здатні, якщо правильно займатися ними. Повірте: потрібно просто час і трохи більше уваги до власного народу, і ми заткнемо всіх, це абсолютно точно.