Крабові паличкикористь та шкода
Крабові палички можна зустріти не лише в рецептах улюблених салатів, а й у списку інгредієнтів гарячих закусок, піци, ролів та інших незвичайних страв.
Крабові палички можна зустріти не лише в рецептах улюблених салатів, а й у списку інгредієнтів гарячих закусок, піци, ролів та інших незвичайних страв. Одні відкидають цей штучно створений продукт, вважаючи його марним, інші люблять його за легкість смаку і навіть включають у меню дієт. Настав час дізнатися, у чому користь та шкода крабових паличок та зробити висновки.
З чого виготовлені крабові палички
Як це не дивно, але у складі паличок немає грама натурального крабового м'яса. Основний інгредієнт продукту – сурімі, а точніше – подрібнене зневоднене філе білої риби, очищене від жиру та перероблене у пресований рибний білок. Найчастіше у виробництві використовують філе путасу, хеку та мінтаю. У перероблену масу додають олію, яєчні білки, воду.
У сурімі немає вираженого смаку та аромату, тому його успішно використовують для імітації різних делікатесів, додаючи ароматизатори та смакові добавки. Також у складі присутні барвники, стабілізатори, загусники, підсилювачі смаку та консерванти.
Останнім часом деякі виробники взагалі відмовилися від використання у рецептурі рибного фаршу. Замість сурімі в їхній продукції можна зустріти рослинний, як правило, соєвий білок. Здебільшого такі замінники, намагаючись здобути ринок низькими цінами, випускають китайські «кулінари».
Калорійність та користь продукту
У 100 грамах крабових паличок знаходиться 80 ккал і лише 2 грами жиру. Однак вважати палички корисним продуктом не варто.Більшість вітамінів, мінералів та ненасичених жирів зникають з рибного фаршу ще в момент його багаторазового промивання та зневоднення. Далі в процесі виробництва сировина, що втратила натуральний смак і аромат, насичують всіляко «хімією», яку складно назвати сприятливою для здоров'я.
Потенційна небезпека для здоров'я імітація крабового м'яса несе не більше, ніж сосиски. Помірне вживання паличок не може спричинити серйозних захворювань. Однак якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, краще переключіть свою увагу на свіжу рибу. Педіатри не рекомендують включати до раціону дитини крабові палички до 10 років.
Як вибрати якісні палички
Насамперед увагу слід звернути на склад продукту. Фахівці радять віддавати перевагу тим паличкам, на упаковці яких сурімі стоїть на початку переліку інгредієнтів – у цьому випадку можна розраховувати на те, що в продукті присутній натуральний фарш риби в кількості не менше 35-45%.
Заморожені крабові палички набагато поступаються своїм смаковим і поживним якостям тим, які продаються у вакуумних упаковках без заморозки. На вигляд хороші крабові палички бути соковитими, пружними, без пошкоджень зовнішнього забарвленого боку. Від купівлі паличок на вагу краще взагалі відмовитися. При такому способі зберігання продукт втрачає соковитість, а про його склад можна лише здогадуватися.
Батьківщиною сурімі вважається Японія, саме там знайдені перші згадки про промитий рибний фарш, датовані 1100 роком. У знайомому нам образі імітація крабового м'яса вперше з'явилася у Франції 1980 року. У процесі виробництва крабові палички не піддаються термічній обробці. За великим рахунком, це сирий рибний білок.