Кримські вина
Який відпочинок без келиха хорошого вина чи чарки доброго коньяку! Справжні поціновувачі спеціально приїжджають до Криму, бо знають: вино не любить мандрувати. Чим далі від підвалу і бочки, в яких воно зберігалося, тим більше воно не відповідає оригіналу, тим гірша його якість. Звідси висновок – кримські вина справжньої високої якості можна спробувати лише у Криму.
Історія кримського виноробства сягає ще античності. А сучасне промислове виноробство почалося у Криму у ХІХ столітті. За ці роки він пережив і періоди розквіту, коли кримські вина неодноразово брали перші місця на міжнародних конкурсах, і періоди занепаду, як за часів після указу 1985 року, недобрим словом згаданого. Однак традиції кримського виноробства виявилися сильнішими за погані укази і ми, як і раніше, радіємо чудовим кримським винам і ароматним коньякам.
За термінами витримки кримські вина можуть бути ординарні (витримка близько року), марочні (витримка кілька років), колекційні (марочні вина з великим терміном витримки, виготовлені з винограду, зібраного у сприятливий рік). Якщо ви хочете придбати марочне вино, то краще зробити це у фірмовому магазині, оскільки часом вам можуть під виглядом елітного вина продати просте, а в поодиноких випадках неякісне вино.
Володіти мистецтвом підбору вина дано не кожному, адже правильно підібрати вино – це означає відчути настрій людини, її характер, не кажучи про те, що кожній страві відповідає своє вино. Для збудження апетиту та вгамування спраги ваших гостей рекомендують у невеликих кількостях (до 100г) «Мадеру» та «Херес». Це називається аперитивом.
Білі столові вина з тонким букетом і кислуватим присмаком зазвичай вживаютьохолодженими (до 10-12 ° С) і подають до рибних страв. До таких вин віднесемо «Ріслінг», «Аліготе», «Сільванер», «Семільйон» та ін. Червоні столові кримські вина подають до м'ясних та жирних страв, теплих (кімнатна температура). "Алушта", "Каберне", "Бордо".
Червоні вина з високим екстрактом подають за температури 13-16 С (легкі червоні та рожеві – 9-12 С).
Сухі та напівсухі вина добре поєднуються з овочами.
На десерт подають солодкі та лікёрні вина «Токай», «Мускат», «Кагор», «Алеатико»
Святкове вино – звичайно – Шампанське. Для нього немає обмежень: подається у будь-який час і з будь-якими стравами, але винороби рекомендують подавати на початку обіду більш сухі сорти, а солодкі та напівсолодкі – наприкінці.
Ігристі вина подаються при температурі 6-8 С – за такої температури всі їх смакові якості виявляються найбільш повно. Відкривати пляшку вина слід спокійно і безшумно, попередньо обтерши шийку. При швидкому видаленні пробки вино втрачає частину свого букета.
Колекційні кримські вина можуть мати на стінках пляшки осад, тому перед тим, як відкрити пляшку, необхідно протримати її деякий час у вертикальному положенні, щоб осад опустився на дно. Також необхідно очистити шийку винної ємності, а пробку відкорковувати треба дуже повільно. Цінителі-знавці перед подачею на стіл декантують старі вина (обережно зливають з осаду). Порожню пляшку злегка обполіскують усередині, але щоб зберігся зовнішній "наліт часу". Подають вино на стіл у тій же пляшці.
Для покращення якості портвейнів рекомендується робити їх переливання в інший посуд. Вважається, що старі портвейни перед подачею мають побути у графині 4-5 годин.
У Криму практично у всіх регіонах існують виноробні підприємства зі своєюспеціалізацією. Ось найбільші та відомі з них:
Завод шампанських вин «Нове Світло», Судак - спеціалізується на випуску класичного шампанського «Нове Світло» єдиного в Україні, володаря цілого букету нагород престижних міжнародних конкурсів.
Радгосп-завод «Коктебель», Феодосія, Щебетівка. Розташований у селищі Коктебель біля Кара-Дагу. Випускає дуже гарні вина, одні з найкращих - "Піно-Грі Кара-Даг" та "Старий нектар". Коньяк "Коктебель". Ще на заводі випускається коньяк "Кутузов" 25 років витримки. Його заклали ще за комунізму, з розрахунку перемогти французів (звідси й назва), проте перебудова не дала зробити нормальний промоушен і цей коньяк ніде за межами не відомий. Спеціалізується на випуску коньяків, марочних та ординарних міцних та десертних вин. Найкращі зразки продукції, такі як коньяки — «Кутузов», «Крим», «Коктебель», марочні вина — мадера «Кримська», «Кара-Даг», мускат білий «Коктебель» та інші неодноразово відзначені нагородами престижних міжнародних конкурсів.
Радгосп-завод «Сонячна долина». Судак, Сонячна долина. Спеціалізується на випуску марочних міцних та десертних вин. Такі вина, як «Чорний лікар», «Чорний полковник», «Сонячна долина», «Золота фортуна Архадересе» та інші не потребують рекомендацій, їхня висока якість відзначена на багатьох конкурсах.
НВО «Массандра», Ялта, Масандра. Спеціалізується на випуску марочних та ординарних міцних та десертних вин. Вина цього провідного кримського підприємства здобули заслужену славу у фахівців та споживачів, неодноразово відзначені найвищими нагородами, особливо «Мускат білий Червоного Каміння»; «Токай південнобережний»; Мускати білий та рожевий південнобережні; Портвейни білий та червоний південнобережні; Піно-Грі "Ай-Даніль";мадера «Массандра» та багато інших прекрасних вин.
ОПБ «Магарач», Ялта, Масандра. Спеціалізується на випуску марочних міцних та десертних вин. Такі вина цього підприємства як мускат білий «Магарач», бастардо «Магарачський», чудові хереси та портвейни неодноразово відзначені найвищими нагородами.
Радгосп-завод «Лівадія», Ялта, Лівадія. Спеціалізується на випуску марочних та ординарних міцних та десертних вин. Такі вина цього підприємства, як кагор «Південнобережний», портвейн червоний «Лівадія», мускат рожевий «Південнобережний» вважаються одними з найкращих у Криму.
Агрофірма «Золота Балка», Севастополь, Золота Балка. Спеціалізується на випуску міцних, ігристих та столових вин. Якісні вина цього підприємства, особливо ігристе «Золота балка» мають заслужений попит у споживачів.
Інкерманський завод марочних вин, Севастополь, Інкерман. Спеціалізується на випуску марочних столових, міцних та десертних вин. Такі столові вина, як совіньйон «Кримський», аліготи «Кримське», каберне «Кримське», десертне — «Таємниця Херсонеса», міцні портвейни червоний і білий «Кримський» неодноразово відзначені нагородами міжнародних конкурсів.
Бахчисарайський винзавод «Фонтан», Бахчисарай. Спеціалізується на випуску ординарних їдалень, міцних, десертних та ігристих вин. Якісні та різноманітні вина цього підприємства користуються заслуженою популярністю у споживачів, особливо ігристе «Бахчисарайський фонтан».
Фірма «Ампелос», Євпаторія. Спеціалізується на випуску столових та десертних вин. Особливо гарними є легкі столові вина цього підприємства, неодноразово відзначені нагородами різних конкурсів.
АП «Діоніс», Сімферополь. Спеціалізується на випуску марочних та ординарних міцнихдесертних вин. Чудовими є хереси цього підприємства — «Кримський» і сухий, відзначені нагородами міжнародних конкурсів, а кагори, портвейни дуже популярні у споживачів.
Сімферопольський винзавод, Сімферополь. Спеціалізується на випуску коньяків. Марочний коньяк «Ай-Петрі» неодноразово відзначений нагородами конкурсів.