Критський картопляний пиріг з кабачками та сиром

Якщо у вас вдома несподівано знайшлася справжня грецька фета (розсипчастий білий сир, схожий на бринзу), то можна приготувати смачний пиріг з кабачків з картоплею по-грецьки.

За змістом приготування, цей критський пиріг можна назвати і овочевою запіканкою з кабачків і картоплі з сиром, грецькою він називається Χανιωτικο Μπουρεκι (Ханьо тіко Буре ки). На Криті в цей пиріг кладуть спеціальний критський сир ξινομυζήθρα (Ксиномізі фра), але я думаю, що такого у вас не знайдеться, а замінити його можна і сумішшю фети і сиру сиру або сиру. Тому, вважатимемо, що цей пиріг готуємо з фетою чи бринзою, яку змішуємо так, як радять у рецепті: із чимось менш солоним сирним.

Сирний пиріг з кабачками та картоплею — дуже популярна страва на Криті, найбільшому з грецьких островів та найпопулярнішому місці відпочинку українських туристів. Якщо ви бували на Криті, можливо, вам довелося скуштувати цю смачну та просту у приготуванні страву з кабачками.

Що потрібно для овочевого пирога з фетою по-критськи

900 г молодих кабачків (або цукіні), нарізаних кружальцями приблизно по 0,5 см; 1/4 склянки оливкової олії + ще трохи для змащування форми для запікання; 1/4 склянки борошна для панування (або трохи більше, у міру витрачання); 5 великих картоплин, очищених і порізаних кружальцями в 0,5 см (або тонше); Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком; 1 чайна ложка сушеної м'яти (або базиліка); 2 склянки розкрошеного критського сиру ξινομυζήθρα (Ксиномізі фра)або : 1 склянка фети (розкришеної) та змішаної з 1 склянкою рикотти (можна взяти жирний сир або сирний сир типу ).

Форма для запікання (велика, діаметром близько 36-38 см і 5 см заввишки) або прямокутнаформа (30х35, висотою 5 см) або просто велика сковорода.

Як приготувати пиріг з кабачків з картоплею і фетою

Підготувати кабачки для пирога

  • Викласти нарізані кружальцями кабачки в друшляк шарами і кожен шар трохи посолити. Нехай постоїть 30 хвилин. Так із кабачків вийде зайва волога.
  • Потім кабачки промити і викласти на паперовий рушник, щоб він увібрав залишки вологи.

Зібрати грецький критський пиріг із кабачками

  1. Кожну купку інгредієнтів можна розділити на 2 частини, тому що в пирозі буде по 2 шари всього: і картоплі, і кабачків, і сиру.
  2. Полити форму для запікання олією (злегка). Поставити духовку розігріватися до 190 градусів.
  3. Перед викладкою у форму для запікання всю картоплю і кабачки треба обвалювати в паніровці (злегка підсоленому борошні).
  4. Напрямок викладання овочевих кружечків у формі: від країв (бортиків) до центру. При викладанні картоплі намагайтеся, щоб вона рівно лежала в 1 шар і не перекривала один одного. Інакше погано пропечеться.
Шари картопляно-кабачкового пирога
  • Половина картопляних кружечок у паніровці. Злегка посолити, поперчити, посипати м'ятою.
  • Кабачки в паніровці (половина від норми). Небагато: сіль, перець, м'ята. Можна ще посипати шар кабачків борошном зверху.
  • Сирний шар (половина норми).
  • Друга половина картопляних дисків у борошні. Трохи солі. перцю та м'яти.
  • Залишки кабачків у борошні. Сіль, перець, м'ята.
  • Сир (друга половина).

Трохи натиснути на верхню частину запіканки (щоб усі компоненти тісто притиснулися один до одного). Полити пиріг зверху оливковою олією (близько ? склянки) і випікати в духовці під кришкою до золотистого кольору, близько 45 хвилинабо трохи довше (190°С). Наприкінці запікання кришку зняти, щоб сир підрум'янився.

Вийняти сирний картопляний пиріг з кабачками та дати йому охолонути перед подачею на стіл протягом 15 хвилин (або довше).

Чи пропечеться сира картопля в пирозі

Картопля не завжди пропікається в пирогах та запіканках, хоч би що там говорили.

Тому, якщо ви сумніваєтеся, що картопля пропечеться, можна взяти варену картоплю або відварену до напівготовності. Цей шлях – найнадійніший. Сто відсотків успіху!

А ще можна спекти інший простий дуже смачний пиріг з кабачків - рецепт або зробити пиріг з кабачків з помідорами і сиром (або фетою) і дріжджовим тестом (домашнім або покупним).

Переклад рецепту з англійської на українську мову та поради щодо приготування та заміни продуктів — Наталія Грекова.