Крохмаль користь та шкода для організму, застосування, LS
Хто знає, що таке крохмаль? Дивне питання, чи подумаєте ви. Крохмаль – це білий порошок у пакетику, який лежить у кухонній шафці, його ще використовують у різних кулінарних рецептах для загусання. Звичайно, це так, але крім пакетика, крохмаль міститься у всьому, що має рослинне походження, і в першу чергу це борошняні продукти. У великій кількості він також знаходиться у картоплі, кукурудзяних зернах, рисі, гороху, крупах. Загалом, сьогодні крохмаль одержують із понад 50 видів рослин і поглинаємо ми його практично з усім, що їмо. Тема нашої розмови – крохмаль: користь та шкода для організму.
Склад крохмалю
Крохмаль – основний постачальник вуглеводів, а отже, енергетичне джерело. Як тільки ви відкусили булочку або поклали в рот варену картоплю, відразу починається процес перетворення крохмалю в глюкозу, яка і живить наш організм енергією, а ще сприяє жировим відкладенням. Думка медицини з цього приводу така: користь крохмалю для життєдіяльності людини безсумнівна, але вона є причиною порушення обмінних процесів в організмі, що викликає різноманітні захворювання.
Щоб у всьому цьому розібратися, давайте спочатку розглянемо крохмаль під мікроскопом і з'ясуємо, з яких елементів він складається.
| У 100 г їстівної частини продукту |
Енергетичних елементів, г
Ця речовина синтезується рослинами і накопичується як енергетичний ресурс. Наприклад, зерна кукурудзи чи пшениці наполовину складаються з крохмалю. Ось найбільш крохмалевмісні культури:
- бульбові - картопля, батат, маніок;
- зернові - кукурудза, пшениця, рис, жито, ячмінь та ін;
- бобові - горох, сочевиця, нут та ін.
Спосіб отримання крохмалю – мокрий помел.
Читайте також:
Крохмаль: користь та шкода для організму
Цілком корисних продуктів взагалі не існує. У житті завжди так – все, що корисно, те й шкідливе. Те саме і з крохмалем, хоч і важко переоцінити його біологічне значення для людини. Як основне джерело енергії, він забезпечує до 80% споживаних вуглеводів і майже 50% харчової цінності нашого щоденного раціону. За калорійністю він практично дорівнює цукру.
До активів цього продукту також належать такі властивості:
Шкода крохмалю знову ж таки в його високій енергетичній цінності: саме він сприяє ожирінню людей, які ведуть сидячий спосіб життя. Більшість своїх шкідливих якостей крохмаль набуває внаслідок промислового очищення, рафінування. Рафінований крохмаль підвищує інулін, що може спровокувати зміну гормонального тла, порушити обмін речовин.
Крохмаль кукурудзяний: користь та шкода
Другим запопулярністю після картопляного йде кукурудзяний крохмаль. Коротко зупинимося на корисних та шкідливих його властивостях. Помірне споживання цього продукту сприяє нарощуванню м'язової маси та забезпеченню харчуванням нервових клітин. Широко використовується кукурудзяний крохмаль у медичних препаратах для лікування захворювань шкірних покривів та як допоміжна речовина у складі таблеток та порошків.
Не рекомендується він людям, які страждають від ожиріння та захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Може призвести до загострення гастриту та викликати печію. Людям з індивідуальною нестерпністю кукурудзи необхідно звертати увагу на склад продуктів при їх придбанні.
Крохмаль: застосування та протипоказання
Застосування крохмалю досить широко у різних галузях. У масових кількостях він використовується в харчопромі, а після переробки в глюкозу, патоку та декстрини застосовується в кондитерському виробництві. Також крохмаль знайшов застосування у легкій промисловості при виготовленні барвників у паперовому виробництві. Використовується при виготовленні поліграфічної продукції, косметичних засобів. Корисні властивості крохмалю знайшли застосування в медицині та фармакології.
Його здібності розм'якшувати шкіру, загоювати і живити її визначили застосування крохмалю в косметології. Крохмаль використовують при приготуванні масок для рук, обличчя та тіла. Картопляний крохмаль незамінний для освітлення шкіри, наприклад, при ластовинні.
В'яжучі властивості продукту знайшли своє застосування й у народній медицині. Ось один із рецептів використання крохмалю при проносі у дітей:
- 1 ч. л. картопляного крохмалю розмішується в 1 ст. л. води.
- Дайте дитині випити цей розчин, і пронос пройде.
При вживанні крохмалю слід знати іпро запобіжні заходи. Так, при надмірному споживанні цього продукту може виникнути здуття живота, метеоризм, з'являться шлункові кольки. Не варто вживати крохмаль на ніч, а також протипоказаний дітям.
Читайте також:
Ми розглянули з вами основні корисні властивості крохмалю для нашого організму та протипоказання для його вживання. Пам'ятайте, що все добре в міру. Будьте здорові!