Крупи - Клуб прихильників здорового способу життя
Більше інших відомі крупи з пшениці, гречки, ячменю, рису, проса, кукурудзи, вівса.
• Крупи з пшениці.Манна не містить жодних цінних речовин, крім білків та вуглеводів. Її дуже часто використовують у дієтичному харчуванні, тому що вона швидко розварюється, вбирає води у 6 разів більше за свій обсяг. Калорійність манної крупи 326 ккал на 100 г продукту. Дієтологи, які дотримуються теорії раціонального харчування, рекомендують варити кашу на молоці або на молоці, розведеному водою, хворим на гострі, підгострі та хронічні захворювання шлунка, тонкого кишечника, печінки та жовчовивідних шляхів, а також пацієнтам, які перенесли хірургічні операції на ділянці черевної. Корисна каша з манки, вважають вони, при недокрів'ї. А при цукровому діабеті використовувати її у харчуванні небажано.
Натуропати у своїх рекомендаціях обходять манну крупу стороною, тому що вона готується на молоці, а до молока нетрадиційні дієтологи ставляться дуже негативно.
• Гречана крупазустрічається трьох різновидів: ядриця (цілісні зерна), проділ (розколоті зерна), січка (дрібноздроблені зерна). У гречаній крупі багато повноцінного білка на відміну інших круп. Гречка має ліпотропні властивості, тому її використовують при захворюваннях печінки, серцево-судинної системи і як загальнозміцнюючий засіб.
Вважається, що гречана каша сприяє нормальному кровотворенню та діяльності нервової, ендокринної, видільної систем організму. Грецькову кашу включають у харчування хворих на цукровий діабет, яким призначають препарати інсуліну.
Як готувати гречку, не треба нічого вигадувати, її треба просто варити. Іноді радять гречану ядрицю перед варінням обсмажувати. Але дієтологи не радять так чинити,тому що при цьому частково руйнуються незамінні амінокислоти.
• Вівсяна крупа.Існує кілька різновидів вівсяних круп - толокно, цілісна вівсяна крупа, вівсяні пластівці геркулес.
Овес має великий набір корисних властивостей. Всі вівсяні крупи багаті метіоніном і холіном, ненасичених жирних кислот у них у 5-6 разів більше, ніж насичених. Тому страви з вівсяних круп рекомендують використовувати для профілактики та лікування атеросклерозу артерій, аорти та деяких хвороб печінки. Здавна відома загальнозміцнююча дія вівса. Тому страви з вівса їли при туберкульозі, після тяжких та тривалих хвороб. Вівсяні каші без цукру дозволяють нерідко включати до раціону хворим на цукровий діабет.
Каші з толокна рекомендують медики дітям, особливо у випадках, коли вони зустрічається цілісне пошкодження кісток чи з'явилися рани і опіки. У вівсі міститься оптимальне співвідношення вуглеводів, білків, жирів та вітамінів комплексу В.
Натуропати подвійно ставляться до обробленого вівса. Звичайно, при переробці втрачається значна кількість цінних речовин, але якщо замочувати пластівці злаків на ніч, то вранці можна їсти їх у сирому вигляді. Наприклад, Бірхер-Беннер пропонує готувати таку страву: 1-2 столові ложки пластівців перемішати з 1-3 тертими яблуками. Змішати масу з 1 столовою ложкою меду, додати мелені горіхи, терту моркву або чорнослив.
• Ячмова крупабуває двох видів: перлова (ціла та дроблена), ячна крупа (дрібно роздроблені зерна). Перловка важча для засвоєння, ніж, наприклад, гречана крупа, тому небажано нею зловживати.
Проте каша із ячменю менш калорійна, ніж, скажімо, гречана. Наприкінці минулого століття А. Енгельгардт писав: «Люди достеменно знають, на якій їжі скількипропрацюєш, яка їжа до якої роботи підходить. Щи з м'ясом та гречану кашу співаєш, вивезеш, припустимо, куб землі. Заміниш гречану кашу ячною, без осьмушки куб подолаєш. А на картоплі ще менше — почитай 3/4 куба».
• Рис.З рису роблять найбільшу кількість різних круп. Відомий шала (рис неочищений), бурий або коричневий рис (нешліфований), шліфований, полірований, подрібнений.
Склад рису досить неоднорідний залежно від його різновиду. Очищений рис краще засвоюється організмом, але разом із шкіркою він позбавляється багатьох вітамінів. Особливо корисні відвари з рису. Їх рекомендують пити при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю та як закріплюючий засіб. Тому при запорах їсти страви з рису небажано. Протипоказані вони також хворим на цукровий діабет. Нешліфований рис перед приготуванням треба замочувати на 6—8 годин, а потім варити, не зливаючи воду. А потім упрягати в теплому місці.